Galetta z lušt'nim češnjevim paradižnikom

Po sladki sadni galetti s slivami, sem se spravila delat še slano verzijo z maslenim testom iz pirine moke in s češnjevim paradižnikom Lušt., ki jo lahko ponudimo kot malico ali večerjo. 
Galetto s slivami najdete med recepti ali s klikom na Galetta s slivami in orehi. 

Sestavine za testo:

1 lonček pirine moke (lahko tudi bela moka)
80 g mrzlega masla
2 žlici grškega jogurta (lahko precedite navaden čvrst jogurt)
1 žlica iztisnjenega soka limone
0,5 dcl mrzle vode
ščep soli

Sestavine za nadev:

1/2 lončka ricotta sira ali mozzarele 
1/2 lončka dimljenega sira
oljčno olje
šopek bazilike
sveže zmlet poper
sveže zmlet čili (lahko tudi izpustite)
češnjev paradižnik Lušt 

Za premaz: 

1 rumenjak (alergiki ga komot izpustite)
2 žlici vode

Najprej si pripravimo testo. Vse sestavine za testo morajo biti mrzle. Tudi moka. Zato tudi moko kakšne pol ure prej ohladimo v hladilniku ali zamrzovalniku.
Mrzlo moko stresemo v posodo, dodamo sol, premešamo in nato dodamo na koščke narezano mrzlo maslo. Vse skupaj na hitro zmešamo v mešalniku (ne z rokami, ker se bo maslo začelo topiti), tako da so še vedno vidni koščki masla, ki bodo kasneje dali testu hrustljavost. 
Medtem ko se testo meša, hitro v manjši posodici zmešamo tekoče sestavine (jogurt, vodo, limonin sok).
Tekoče sestavine z lopatko ali kuhalnico na hitro vmešamo k maslu in moki. Mešamo nežno in tako, da dobimo kroglo testa. Nič hudega, če ne zgleda lepo okroglo. 
Testo zavijemo v plastično folijo za živila in ga damo v hladilnik počivat za kakšno uro. 
Pripravimo si nadev. Dimljen sir naribamo in ga z vilico grobo zmešamo z ricotto in oljčnim oljem. Paradižnik operemo in razpolovimo. 
Hladno testo na papirju za peko razvaljamo v krog, cca. 0,5 cm debelo, ga obložimo s sirnim nadevom in po njem razvrstimo paradižnik, ki naj bo s prerezano stranjo obrnjen navzgor. Popramo, dodamo čili. 
Rob galette zavihamo navzgor  na nadev in ga premažemo z rumenjakom premešanim z vodo. 

Galetto pečemo v že ogreti pečici na  220 stopinj, kakšnih 30 minut. Po pečeni galetti potresemo sveže liste bazilike.