Glazirana svinjska pečenka s pečeno zelenjavo

Ne vem, zakaj je ne delamo pogosteje, ker je fantastična. Mogoče zato, ker je potem za praznike toliko slajša oz. so prazniki toliko "okusnejši", posebni. Sladko-kiselkast paradižnikov džem, pikantnost ingverja in čilija, grenkoba temnega piva, vse to se združi v neverjetno slastičnost, ki obvija meso, pečenko in ti v ustih oz. na jeziku naredi kaos. Dober  kaos. Čudovit kaos, različnih okusov, ki na koncu objamejo mehko sočno, nežno meso. 

800 g svinjskega hrbta (z ali brez kosti)
1 čebula
3-4 stroki česna
1 žlička rdeče paprike
sol
sveže zmlet poper
oljčno olje

Glazura: 

cca 2dcl temnega piva
4 dobre žlice paradižnikovega džema z ingverjem in čilijem
1 žlica medu

Čebulo narežemo na trakove, česen na tanke lističe in s skupaj z drugimi začimbami in oljem vse skupaj vtremo v meso. Meso pokrijemo s živilsko folijo in ga tako pustimo, da se v hladilniku marinira vsaj čez noč.
  
Vsaj eno uro pred pričetkom peke vzamemo meso iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo in da med peko ne bo prevelike temperaturne razlike med notranjostjo in zunanjostjo mesa. Tako se bo meso tudi lepše in enakomernje popeklo. 

V posodi zmešamo paradižnikov džem z ingverjem in čilijem in kakšen deciliter temnega po možnosti po čokoladi dišečega grenkega piva. 

Na dno posode, pod meso, damo čebulo in česen, s katerima se je meso mariniralo. To bo naša posteljica, ki bo mesu dala dodatno guštičnost. Meso na debelo premažemo z mešanico džema, medu in piva. 
Preostali dcl piva in morebitno mešanico piva in džema dodamo k mesu v pekač. V pekaču mora biti vsaj za prst tekočine. Če je ni dovolj, dodajte več piva oz. lahko tudi vode. Vendar nikar ne polivajte po mesu oz glazuri, ker jo boste s tem odstranili. 

Meso pečemo na 180 stopinj približno 2 uri. Prve pol ure pečenja pekač z mesom pokrijemo z alufolijo. Vendar pazimo, da s folijo ne odstranimo glazure. 
Mesa med peko ne obračamo, niti polivamo, ker bomo tako odstranili glazuro. Če se meso zgoraj prehitro peče, zmanjšamo temperaturo na 150 in podaljšamo čas peke za pol ure. Zadnjih 30 minut peke spet povišamo temeperaturo, ker se glazura mora zapeči v meso, postati lepo lepljiva. 
Čeprav bo dno pekača izgledalo črne barve, zažgano, naj vas ne moti, ker je to v bistvu glazura, ki je karamelizirala. Meso bo vseeno v notranjosti  čudovito mehko in prav nič suho. 

Pečeno meso vzamemo iz pečice, previdno pokrijemo z alufolijo in ga pustimo kakšnih 10 minut počivati, da se sokovi v pečenki umirijo. 

V pečici pečena zelenjava na žaru

Je enostavno njami. Ker ne izgubi okusa, oz je njen okus po peki še močnejši, ker ohrani vsaka posamezna vrsta zelenjave svoj okus in ker je ne rabimo dodatno soliti. 

Sestavine:

rdeče in belo zelje
korenček
čebula
radič
šampinjoni
rdeča paprika
kumina
oljčno olje
peteršilj

Zelenjavo očistimo in narežemo. Jaz sem sicer uporabila ostanke zelenjave iz hladilnika, lahko pa uporabite tudi drugo zelenjavo, ki je na razpolago. 

Najprej damo pečt korenček in čebulo, ker rabita največ časa za peko.  Po korenčku in čebuli pokapljamo oljčno olje in ju na najvišjem nivoju (žar varianta) pečemo kakšnih 5 minut. 
Po petih minutah ju obrnemo in dodamo preostalo zelenjavo, ki smo jo prav tako pokapljali z oljčnim oljem.    Zelje začinimo še s kumino in zelenjavo pečemo še cca 5 minut. 

Jaz dam zelenjavo pečt ponavadi kar v pečico zadnjih 5 minut nad meso. Nič hudega, če takrat povišamo temperaturo in nastavimo na žar, ker je najvišje zelenjava in vročina žara ne pride do pečenke, da bi jo zažgala. 

Torej, ko je čas, da dodamo še preostalo zelenjavo grilat, vzamemo pečenko iz pečice in jo damo počivat. 

Hladne ostanke pečenke in zelenjave zvečer porabimo v sendviču. Zraven paše temno pivo. Saj menda niste kupili samo tiste pločevinke, ki jo rabite v receptu?