Gnezda z višnjami v puding kremi

Dolgo sem sanjala, da poskusim to kombinacijo. Za testo lahko uporabimo kvašeno testo za navadna gnezda ali morebiti celo izboljšano različico testa za potico. Kar vam je ljubše. Ker je pečena vanilijeva krema že tako dovolj bogata in okusna, se nisem pretirano ukvarjala s testom.

Piko na i da kislina višenj in dišeč vanilijev sladkor v prahu s katerim gnezda posipamo. Lahko uporabimo sveže višnje ali višnje iz kompota. Moje so sveže, ker je pač čas višenj.  

Recept je podprl Fala Slonček. 

Sestavine za testo:

500 g moke
2,5 dcl toplega mleka
1/2 kocke svežega kvasa Fala Slonček
1-2 žlici sladkorja
100 g stopljenega masla
1 jajce
2 žlici ruma
1/2 žličke soli
​

Sestavine za nadev:

2 zavitka za pripravo vanilijevega pudinga
9 dcl mleka
250 g maskarpone sira
6 žlic sladkorja
2 rumenjaka
višnje (sveže ali iz kompota)

vanilijev sladkor v prahu za posip
jajce za premaz

Najprej skuhamo puding, ker mora biti dobro ohlajen. Jaz ga rada skuham en večer prej. Vanilijev puding skuhamo po navodilu na embalaži, le da uporabimo pol decilitra manj mleka, kot je navedeno na vrečki. Za dva zavitka rabimo torej 9 dcl mleka. Kuhan puding pokrijemo s plastično folijo, da se ne naredi kožica in puding dobro ohladimo. Za puding uporabimo 5 žlic sladkorja.

​Testo:
Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo vlijemo toplo mleko, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo 10 minut, da se kvasec aktivira. 

Kvasec zmešamo z moko, dodamo preostale sestavine za testo in zgnetemo mehko testo, ki ga pustimo pokritega vzhajati do dvojnega volumna. 

Medtem izkoščičimo višnje. Najhitreje in najlažje gre s slamico. Če uporabimo višnje iz kompota, jih obrišemo do suhega. 

​Ohlajenemu pudingu dodamo rumenjaka, maskarpone in preostali sladkor ter na hitro premešamo. Ne miksamo predolgo, ker bolj bomo miksali, bolj bo krema mehka, težje bomo zavili. 

Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo na pol cm debelo.
​

Testo premažemo s kremo, obložimo z višnjami in zavijemo v rolado. 
​

Zavitek z ostrim nožem narežemo na 1,5 cm debela gnezda. Pomagamo si z lopatko, tako kot je prikazano na fotografiji zgoraj. Odrezan kos zvrnemo na lopatko in ga prenesemo na pekač obložen s papirjem za peko. 
​

Če ima katero gnezdo premalo višenj, jih lahko še dopolnimo.

​Testo premažemo z raztepenim jajcem in gpecivo spečemo v že ogreti pečici na 200 stopinj. Moja so rabila 18 minut peke na programu ventilacija. 
​

Pečena gnezda pokrijemo s krpo in počakamo, da se počasi ohladijo. Tako bo testo ostalo lepo mehko, nadev se bo pa ta čas lepo stisnil. 
​

Posipamo z vanilijevim sladkorjem v prahu. 
​