Golaž z zelenjavo in jurčki, zalit z modrim pinotom Zlati grič

Gulaš bi rekli pri nas. Golažev je toliko različnih, kolikor različnih je gospodinj. Goveji na iks različnih načinov, telečji, ciganski golaž, ... No, tukaj je še eden. Golaž pripravljen s kockami (mlado govedo) za golaž, s korenjem in stročjim fižolom. Pa ker sem prišla ravno iz gozda, so v golažu končali še jurčki. 

Ampak jurčke sem dodala na koncu v golaž, ker jih je škoda pacati v "juhi". Tako dobimo iz njih več okusa. 

"Jušno osnovo" golaža podpira čudovit modri pinot vinske kleti Zlati grič. Pri dodajanju vina v jedi si zapomnimo eno: V jed naj gre samo najboljše vino! In ta modri pinot definitivno sodi v to kategorijo. Dobro vino pripomore k odlčnemu okusu končne jedi, slabo vino jed samo pokvari. V našem golažu je končalo 3 dcl modrega pinota. Mogoče se komu zdi veliko, pa ni. Vino v jedi ne pusti cika, ni čutiti tiste kisline, kot jo lahko pri nekaterih vinih. Ta modri pinot zapusti samo čudovito aromo. Alkohol seveda med kuhanjem izhlapi, tako da brez skrbi, lahko ga postrežemo tudi otrokom. 

Sestavine:

1 kg kock za golaž (mlado govedo)
​3 dcl modrega pinota Zlati Grič
3 čebule
3-5 strokov česna
1 žlica mlete rdeče paprike
sveže mlet poper
sol
lovorjev list​​
​1 žlička majarona
​olivno olje
voda

2 korenčka
1 lonček stročjega fižola (blanširanega)
2-3 jurčke
3 krompirji
​(po želji pekoč feferon)

Na olivnem olju nežno popražimo na drobno narezano čebulo. Uporabimo lahko tudi šalotko. Čebulo pražimo počasi, da se zmehča, postekleni in ne porjavi. Čebulo lahko tudi malo solimo, da prej razpade. Za golaž bi praviloma morali čebulo pražiti vsaj pol ure. 

Praženo čebulo potisnemo na stran, dodamo goveje kocke, še malce solimo in meso poražimo do rjave barve. 
​

​Praženo meso začinimo z žlico mlete rdeče paprike. Jaz sem dodala še malo vegetele  - naravne zelenjavne paste mojega očeta. Vegetela jedi na žlico izpopolni.

​Premešamo. 

​Dodamo sveže mlet poper, ostale začimbe in zalijemo z vinom. Dodamo še korenje in toliko vode, da je meso za dva prsta pokrito.

Pokrito dušimo približno eno uro.
​

Nato dodamo še narezan krompir, fižol in jed skuhamo do konca. Golaž je kuhan, ko meso postane mehko. Vsaj dve uri kuhanja rabi. Najboljše, če imamo 3.
​

Golaž postrežemo z jurčki, ki jih na hitro popečemo v ponvi za žar. 
​