Gospa Bezgova Jagoda, jagodna torta brez moke

Ko me je iz oddaje Svet na Kanalu A, voditelj Andrej Peroša poklical in rekel, da bi me želeli predstaviti kot eno izmed Uspešnih zgodb, sem se skoraj sesedla. In to na stolu. Mene? :))

Hvala, da me cenite, vzpodbujate, hvala, da mi zaupate svoje sestavine. Hvala, da me berete in mi dajete zagon in vetra za nove recepte. 

Prvi dan snemanja intervjuja je potekal v studiu hiše POP TV-ja. Od vsega navdušenja, adrenalina, zmedenosti, če me zdaj vprašate, kaj me je Andrej spraševal, vam ne bi znala povedati. :))  Naslednjič bo boljše. Hehehe. Zmenimo se, da me pokličejo kakšen dan prej, da me posnamejo še doma, v delovnem okolju, kako pišem blog in kuham. 

Zamislila sem si jagodno torto z bezgom. En takšen svež, rahel, pomladni okus. Najprej me je zafrknilo vreme, saj je stalno deževalo in najti grm bezga s cvetovi, je bila misija nemogoče. Pa saj bo. Lahko, da pridejo šele čez kakšen teden dni. 

Piše se praznik dela, drugi maj. Tam po 9. uri zazvoni telefon. Andrej je, in me sprašuje, če lahko opoldne pridejo. A čez dve uri? Ja, ni problema! Torto, kosilo, ... saj bo šlo v dveh urah, se tolažim.

In tako je v dveh urah nastala ta čudovita tortica, beri stolp v Pisi, pomladno svežega okusa. Rahla, brez moke, osvežilna, sočna in ne preveč sladka. Da se izognemo stolpu v Pisi, si prosim vzemimo čas in vse skupaj ohladimo v hladilniku oz. počakajmo, da se torta in krema stisneta čez noč. Nikar je ne poskušajmo narediti v dveh urah. :)))
​

Sestavine za biskvit, premer torte 20 cm:

8 jajc
8 žlic sladkorja
4 žlice koruznega škroba (Gustin za peko)
8 žlic fino mletih mandljev

(če so jajca velika, uporabimo zvrhane žlice in obratno)


Sestavine za kremo:

500 g mascarpone sira
1 lonček jagodnega jogurta s 3,5 mm (gosti jogurt s koščki sadja)
2 dcl smetane za stepanje
200 g bele čokolade

​
Sestavine za sadno plast:

750 g sladkih jagod
1 dcl bezgovega sirupa

​
Ostalo:

cvetovi bezga
1 rdeč, hitro strdljiv preliv za torte

Rumenjake ločimo, jim dodamo sladkor in z mešalnikom na najvišji hitrosti mešamo tako dolgo, da nastane gosta rumenjakova krema, kateri se volumen poveča vsaj za 5 krat in postane svetlo rumene barve.

Beljake stepemo posebej. 

Hitrost na mešalniku zmanjšamo na minimum in rumenjakom izmenično dodajamo suhe sestavine za biskvit in polovico snega beljakov. Preostalo polovico snega vmešamo čisto narahlo z metlico, od spodaj navzgor, da ostane v masi čim več zračnih mehurčkov in bo biskvit rahel in sočen.

Polovico mase vlijemo v pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Robov pekača ne mastimo. Biskvit pečemo 30-40 minut na 180 stopinj. 

Pečen biskvit zvrnemo na rešetko, da se ohladi in spečemo še drugo polovico mase oz. biskvit.

Oba pečena biskvita popolnoma ohladimo in ju nato prečno prerežemo.

Čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Bela čokolada se rada sesiri, ko jo topimo. Da se to ne zgodi, je potrebno predvsem dvoje:

1. voda nikakor ne sme priti v stik s čokolado, zato pazimo, da voda pod njo ne vre
2. vodo pod čokolado počasi segrevamo in čokolado večkrat premešamo. Če je temperatura vode previsoka, se čokolada ob posodi sesiri

Stopljena čokolada mora biti brez grudic in lepo svilnata.

Smetano vlijemo v posodo, dodamo jogurt in ju stepemo v kremo. Jogurt in smetana morata biti direkt iz hladilnika. Mrzla. 

Mascarpone v drugi posodi z mešalnikom raztepemo in mu med stalnim mešanjem počasi dodajamo stopljeno čokolado. 

Z metlico smetano narahlo vmešamo k mascarponeju. Kremo kakšno uro shranimo  v hladilniku, da jo čokolada stisne. 

Ta čas, ko se krema in biskviti hladita, si pripravimo še sadni del. 

Jagode razrežemo, dodamo bezgov sirup in vse skupaj počasi segrevamo do vrenja. Jagode bodo spustile sok in bezeg bo njihov okus še okrepil. Ohladimo.

Biskvit obložimo z jagodami. Pazimo, da ne zajemamo preveč soka, da biskvit ne bo premoker. 

Kremo razdelimo na 4 dele in 1. del nanesemo na jagode. Najlažje bo, če si pomagamo z dresirno vrečko, lahko pa tudi z žlico. Ne pozabimo namestiti oboda pekača, da plasti ne bodo lezle. 

Zdaj pa ponovimo vajo z biskvitom, jagodami in kremo še 2x. Končamo z biskvitom. Jaz na vrh torte položim vedno spodnji del biskvita, saj je ta najbolj raven. Čeprav se pri tem biskvitu ne bi smel narediti hribček. 

Torto shranimo v hladilniku kakšnih 5 ur, da se stisne.

Snamemo obod torte in torto z lopatko na tanko premažemo s preostalo kremo. 

Vsebino vrečke preliva za torte vmešamo preostanku jagod in soka. Segrevamo in mešamo, dokler se želatina ne stopi. Damo v hladilnik in počakamo, da se žele začne strjevati. 

Ko žele postane gost, ga nanesemo na en del torte. Pri meni, se zaradi časovne stiske žele še ni stisnil, zato je malo preveč pobegnil navzdol po torti. Žele naj samo malo, kakšen cm ali dva pobegne z roba torte. 

Torto do konca okrasimo s svežimi jagodami in cvetovi bezga. 

Če imamo možnost, torto z želejem okrasimo tisti dan, ko bomo torto postregli. 

Simonin bezeg. V tem času je opravila misijo nemogoče in našla 4 cvetoče bezge. Hvala. :)

Mi smo našo Gospo Bezgovo Jagodo s snemalno ekipo takoj razrezali. Nagibala se je kot stolp v Pisi. Ampak kjub temu je bila neverjetno sočna. 

Gospa Bezgova Jagoda na It's Pepa krožnikih, It's Pepa lonček z jagodami.

---

Video: Uspešna zgodba