Gospa Galaktična je oblečena v mirror glaze in posuta s tisoče zlatimi zvezdami, sosednjo Andromedino galaksijo in srebrno mlečno cesto. Gospa Galaktična je sestavljena iz orehovega in čokoladnega biskvita, pripravljena brez moke ter nuteline in kokosove kreme. Za notranji galaktični videz, sem se poigrala z biskvitoma in ju razrezala v kroge. Tako, da torta v notranjosti skriva eliptično galaksijo, galaksijo po tem, ko bosta naša in sosednja andromedina galaksija trčili čez milijarde let ... Da pa je galaksija barvna zanimiva, so še tukaj še čudovite pisane aurore. S tehniko mirror glaze sem se igrala prvič. Na spletu je precej različnih receptov, vendar preden se spravimo delat mirror glaze, predlagam, da si ogledamo na You tube kakšen kratki filmček in se prepričamo, da je ta tehnika res enostavna. Jaz sem jo naredila po tem receptu White Chocolate mirror glaze. Na tej povezavi so tudi filmčki za še hitrejšo predstavo o tej tehniki. Ne samo, da je tehnika enostavna, ampak je sama "obleka" precej okusnejša od tičino mase. Ker mene je tičina masa vse stresla, če sem v njo ugriznila. Mirror glaze pa ni nič drugega kot pobarvan čokoladni žele. Sladek, pa vseeno, ne tako kot tičino masa. Ker sem jo delala prvič in nisem imela pojma, koliko tega potrebujem za premer torte 24 cm, sem je količinsko pač naredila toliko, kot je omenjeno v receptu. Vendar jo je čisto dovolj že polovična masa. Za kakšno večjo torto pa predlagam, da uporabimo sestavine s 600 g čokolade. Kreme v tem receptu pride malo, ker sem želela, da pride do izraza "galaktična" pisana notranjost, ki jo sestavljata tudi barvi biskvita. Pa vseeno je kreme čisto dovolj in je torta zelo okusna, sočna. Za tehniko mirror glaze mora biti torta obvezno zmrznjena! In tudi zato nisem upala dati debele plasti kreme, da ne bi vse teklo. Izkazalo se je za pravilno odločitev. Na spletu najdemo različne nasvete glede zamrzovanja. Ponekod pišejo, da je dovolj, če damo torto za dve uri v zamrzovalnik, spet drugi drugi, da jo je najboljše zamrzniti čez noč. Jaz sem se odločila za slednjo varianto: ziher je ziher. Čeprav me je potem, ko je bila torta fertik cel čas skrbelo, če bo kaj začelo tečti skozi ta žele ali spodaj, ko se je topila. :))) Niti ene kapljice! p.s. Preveri, če imaš v zamrzovalniku plac za torto! Sestavine za orehov biskvit premera 24-25 cm: 6 velikih jajc 6 žlic sladkorja 4 zvrhane žlice orehov 4 zvrhane žlice koruznega škroba Sestavine za čokoladni biskvit: 6 jajc 6 žlic sladkorja 4 zvrhane žlice kakava 4 zvrhane žlice gustina Sestavine za kremi: 500 g mascarpone sira 200 g smetane za stepanje 2 žlici nutele 2 žlici kokosove linolade (ali 2 polni žlici kokosa + 1 dobro žlico sladkorja v prahu) Sestavine za ganache pod mirror glaze: 400 g temne čokolade (ali 400 g bele čokolade) 200 g sladke smetane (ali 130 g smetane pri uporabi bele čokoladi) Sestavine za mirror glaze preliv torte premera 24-25 cm: 350 g bele čokolade 150 ml vode 300 g sladkorja 200 g kondenziranega mleka 40 g želatine v prahu Dekoracija: barve v gelu Wilton zlate perlice zlati in srebrni prah sladkorni kamenčki Biskvita: Torto pripravimo en dan prej in jo v zamrzovalniku pustimo čez noč. Za biskvit najprej zmešamo sladkor in rumenjake v puhasto kremo, ki mora narasti vsaj za 5 x. Mešalnik damo na minimum in izmenično vmešamo orehe (ali kakav) in koruzni škrob s polovico snega beljakov. Drugo polovico beljakov vmešamo narahlo z lopatko, da bo biskvit lepo puhast. Vsak biskvit pripravimo posebej. Biskvit spečemo na 180 stopinj. Nekje 20 - 25 minut se bo pekel (odvisno od pečice). Ohladimo in prečno prerežemo. Iz vseh 4 štirih polovic izrežemo enake kroge - obroče. Večje, manjše. Uporabimo nož in različno veliko posodo, da bodo enaki. Kroge nato sestavimo v 4 diske, izmenično, kakavov in orehov. Pri sestavljanju bodimo pozorni le, da skupaj sestavimo tiste kroge, ki so se pekli na dnu pekača, saj so ti bolj kompaktni. Tako bo torta imela lep oster rob na vrhu in na dnu torte in bomo torto lažje premazali. Torto sestavimo na kartonu ali krožniku, ki je nekoliko manjši od biskvita! Ta na zgornji sliki je bil zamenjan. Itak mi je kasneje kliknilo, da ko bomo torto polivali z mirror glaze, mora ta teči mimo. Krema: Mascarpone z mešalnikom raztepemo in mu vmešamo stepeno sladko smetano. Kremo razdelimo na dva dela: 1/3 in 2/3. V en del vmešamo nutelo v drugega kokosovo linolado. Torto sestavimo.
Podlaga iz ganaša: Za ganaš (katere koli: beli, mlečen, temen) najprej segrejemo smetano do vrenja. Obvezno odstavimo z ognja in damo v smetano nalomljeno čokolado. Pokrijemo in vse skupaj pustimo 5 minut. Šele potem, ko je čokolada zmehčana, vse skupaj z metlico zmešamo v svilnato kremo. Kremo ohladimo v hladilniku. Ohlajeno kremo z mešalnikom stepemo. S polovico ganaša premažemo dobro ohlajeno torto. Zapolnimo vse nepravilnosti in torto oblikujemo v željeno obliko. Ali bo vrh torte imel oster rob ali bo rob zaobljen. Torto damo za kakšni dve uri v hladilnik, da se "obleka" strdi. Na strjen namaz bomo namreč še lepše nanesli drugo plast ganaša in torto lepše oblikovali in predvsem pogladilli vse nepravilnosti. No, modra komu uspe že s prvim nanosom lepo oblikovati torto. Torto pustimo čez noč v zamrzovalniku. Mirror glaze premaz:
8. Preliv razdelimo na več delov in v vsakega kanemo nekaj barve. Jaz uporabljam barve v gelu firme Wilton. 9. Če želimo vzorčast preliv naredimo z žlico v preliv vzorec z barvo. 10. V novih hladnih posodicah se bo preliv hitro ohladil na potrebnih 33 stopinj, zato bodimo hitri. 11. Torto vzamemo iz zamrzovalnika in jo damo na podstavek za polivanje. 12. Takoj, ko pade temperatura preliva na 34,0 stopinj, začnemo torto polivati. Nekateri predlagajo na 33 stopinj, vendar je že pri mojih 34 bilo na knap, saj sem uporabljala še dodatne prelive - barve, ki so se morali stopiti s podlago. 13. Ker je torta ledena, se preliv hitro gosti in strjuje, zato če želimo gladko torto, bodimo z barvami hitri, da se povežejo v ravno, gladko "ogledalo" v enotno plast. 14. Ko se preliv začne strjevati, ne polivajmo več, ker bo to grdo vidno na torti. 15. Dodatke, kot so zlat ali srebni prah, perlice, lahko nanesemo na torto tudi, ko se preliv "strdi". 16. Ko je žele strjen, z lopatko odstranimo kaplje, ki se vlečejo s torte. 17. Torto previdno prestavimo na stojalo in jo pustimo na sobni temperaturi, da se počasi odtali. 18. Okrasimo še spodnji rob torte, ki je morebiti zaradi prestavljanja utrpel kakšne poškodbe.
23 Comments
Urška
7/9/2016 22:05:16
Pozdravljena, v veliko ameriških receptih sem zasledila kondezirank mleko v konzervi. Kje se to kupi pri nas? Katera znamka, ime izdelka pod kateri oddelek v trgovini to spada. Jaz ga ne nejdem☺ hvaalaa
Reply
Urška by 220 stopunj poševno
8/9/2016 06:35:03
Pri nas se Nestlejeov dobi v konzervi. Je pa enako kot to v tubi zgoraj na fotki. No, pri nas v MS imamo samo tega v tubi. Kupila sem ga v Intersparu. Je pa na polički, kjer imajo posebna mleka razstavljena. Ni v hladilniku.
Reply
Maja
15/9/2016 17:21:13
Živjo, jaz sem kondenzirano mleko v pločevinki Nestle našla v Leclercu, na koncu police s kavo :) če želiš delat kakšno torto kot je banoffee kjer je potrebno mleko kuhati se zaprto, verjetno to v tubi ni izvedljivo.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
9/9/2016 21:23:52
Naredila sem jo ob devetih, potem sem jo pa pustila do dvanajstih na pultu, potem pa v hladilnik. Ob osemnajstih smo jo rezali.
Reply
Tina
30/11/2016 22:25:44
Zanima me ali potrebujemo termometer za preverjanje temperature mirror glaza?
Reply
Sara
20/12/2016 11:19:36
Zivjo Urška
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
20/12/2016 12:27:12
Pozdravljeni
Reply
Ana
23/2/2017 18:16:33
Ali se namesto želatine lahko uporabi agar agar.kako pa koliko
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
23/2/2017 18:28:49
Nisem poskusila. Verjetno lahko. Koliko? Po navodilu proizvajalca.
Reply
Helena
24/2/2017 19:39:37
Perfection...delo perfekcionistke :) zelo mi je všeč
Reply
Jasmina
6/3/2017 08:32:26
Tortica je čudovita :) Sem se tudi sama v soboto preizkusila z mirror glaze in je super uspel. Zanima me samo, kaj narediti z preostankom obliva. Koliko časa se lahko to shrani v hladilnik, da je še užitno, če trenutno ne bi ničesar pekla? Hvala ;)
Reply
meta
15/5/2017 18:33:35
Pozdravljena,
Reply
Teja
24/8/2017 22:23:30
Tole glede zamrzovaja torte me zanima. Ali lahko zamrznemo čisto vsako torto, ne glede na to iz česa je fila? Ker ne vem, kako se različne kreme obnašajo pri odtaljevanju potem.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
25/8/2017 09:19:25
Odkrito povedano, nisem vseh krem oblačila v mirror glaze, niti nikoli tort, peciva ne zamrzujem, tako da ne bi vedela, kako se druge kreme obnašajo pri odmrzovanju.
Reply
Klavdy
17/1/2018 12:06:51
Zdravo, zanima me ali ste barve prej zmešali z vodo, kot navaja proizvajalec in če se zaradi vodenosti baru lahko kaj sfiži pri čokoladi. Hvala
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
17/1/2018 12:33:39
Ne, nič nisem z vodo zmešala. Voda in čokolada ne gresta skupaj. Moje barve so v gelu bile. Pa tudi drugače je čokolada jepo mastna in se fajn zmeša s katerokoli barvo.
Reply
Urša
10/3/2018 13:30:14
Pozdravljena,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
12/3/2018 09:33:10
Urša, lahko daste manj želatine, bo fajn uspel mirror. Vendar, če uporabite duplo količino želatine, bo ta prevleka lepša, lepše se bo svetila.
Reply
Neža
3/10/2018 07:46:53
Zdravo, ker bom delala mirror glaze torto bi se nekaj vprasala. Kadarkoli sem delala torto s ticino maso sem jo premazala z ganasem, vendar ga nikoli nisem stepla ko je bil ohlajen. Nanasala sem ga takega kot je bil, ko se je strdil (bilo je precej tezko). Je to obicajna praksa da ko se ganas krema strdi da se jo stepe in sele nato nanasa na torto? Bo isto vredu potekalo?
Reply
Marusa
23/8/2019 09:04:13
Mene pa zanima, kje se dobijo te barve v gelu? Hvala!
Reply
Alma
14/10/2019 19:24:00
Pozdravljeni,
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
14/10/2019 21:50:14
Belo.
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. Knjiga z recepti:YouTubePOPUSTI (kode) za naše bralce:
Klikni na kupon in vpiši kodo:
Arhiv
November 2019
Drugi o nasoz. mi v medijih ![]() Lisa, 27.5.2014
O P O Z O R I L O ! Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja. |