Gospa Galaktična v mirror glaze obleki - brez glutena

Gospa Galaktična je oblečena v mirror glaze in posuta s tisoče zlatimi zvezdami, sosednjo Andromedino galaksijo in srebrno mlečno cesto. 

Gospa Galaktična je sestavljena iz orehovega in čokoladnega biskvita, pripravljena brez moke ter nuteline in kokosove kreme. Za notranji galaktični videz, sem se poigrala z biskvitoma in ju razrezala v kroge. Tako, da torta v notranjosti skriva eliptično galaksijo, galaksijo po tem, ko bosta naša in sosednja andromedina galaksija trčili čez milijarde let ... 

 Da pa je galaksija barvna zanimiva, so še tukaj še čudovite pisane aurore. 

S tehniko mirror glaze sem se igrala prvič. Na spletu je precej različnih receptov, vendar preden se spravimo delat mirror glaze, predlagam, da si ogledamo na You tube kakšen kratki filmček in se prepričamo, da je ta tehnika res enostavna. Jaz sem jo naredila po tem receptu White Chocolate mirror glaze. Na tej povezavi so tudi filmčki za še hitrejšo predstavo o tej tehniki.

Ne samo, da je tehnika enostavna, ampak je sama "obleka" precej okusnejša od tičino mase. Ker mene je tičina masa vse stresla, če sem v njo ugriznila. Mirror glaze pa ni nič drugega kot pobarvan čokoladni žele. Sladek, pa vseeno, ne tako kot tičino masa.

Ker sem jo delala prvič in nisem imela pojma, koliko tega potrebujem za premer torte 24 cm, sem je količinsko pač naredila toliko, kot je omenjeno v receptu. Vendar jo je čisto dovolj že polovična masa. Za kakšno večjo torto pa predlagam, da uporabimo sestavine s 600 g čokolade.

Kreme v tem receptu pride malo, ker sem želela, da pride do izraza "galaktična" pisana notranjost, ki jo sestavljata tudi barvi biskvita. Pa vseeno je kreme čisto dovolj in je torta zelo okusna, sočna.

Za tehniko mirror glaze mora biti torta obvezno zmrznjena! In tudi zato nisem upala dati debele plasti kreme, da ne bi vse teklo. Izkazalo se je za pravilno odločitev. Na spletu najdemo različne nasvete glede zamrzovanja. Ponekod pišejo, da je dovolj, če damo torto za dve uri v zamrzovalnik, spet drugi drugi, da jo je najboljše zamrzniti čez noč. Jaz sem se odločila za slednjo varianto: ziher je ziher. Čeprav me je potem, ko je bila torta fertik cel čas skrbelo, če bo kaj začelo tečti skozi ta žele ali spodaj, ko se je topila. :))) Niti ene kapljice!

p.s.

Preveri, če imaš v zamrzovalniku plac za torto!

Sestavine za orehov biskvit premera 24-25 cm: 

6 velikih jajc
6 žlic sladkorja
4 zvrhane žlice orehov
4 zvrhane žlice koruznega škroba


​Sestavine za čokoladni biskvit:

6 jajc
6 žlic sladkorja
4 zvrhane žlice kakava
4 zvrhane žlice gustina


Sestavine za kremi: 

500 g mascarpone sira
200 g smetane za stepanje

2 žlici nutele
2 žlici kokosove linolade (ali 2 polni žlici kokosa + 1 dobro žlico sladkorja v prahu)


Sestavine za ganache pod mirror glaze:

400 g temne čokolade (ali 400 g bele čokolade)
200 g sladke smetane (ali 130 g smetane pri uporabi bele čokoladi)



Sestavine za mirror glaze preliv torte premera 24-25 cm:

350 g bele čokolade
150 ml vode
300 g sladkorja
200 g kondenziranega mleka
40 g želatine v prahu


Dekoracija:

barve v gelu Wilton
zlate perlice
zlati in srebrni prah
sladkorni kamenčki

Biskvita: 

Torto pripravimo en dan prej in jo v zamrzovalniku pustimo čez noč. 

Za biskvit najprej zmešamo sladkor in rumenjake v puhasto kremo, ki mora narasti vsaj za 5 x. Mešalnik damo na minimum in izmenično vmešamo orehe (ali kakav) in koruzni škrob s polovico snega beljakov. 

Drugo polovico beljakov vmešamo narahlo z lopatko, da bo biskvit lepo puhast. Vsak biskvit pripravimo posebej.

Biskvit spečemo na 180 stopinj. Nekje 20 - 25 minut se bo pekel (odvisno od pečice). Ohladimo in prečno prerežemo.

Iz vseh 4 štirih polovic izrežemo enake kroge - obroče. Večje, manjše. Uporabimo nož in različno veliko posodo, da bodo enaki.

Kroge nato sestavimo v 4 diske, izmenično, kakavov in orehov.

Pri sestavljanju bodimo pozorni le, da skupaj sestavimo tiste kroge, ki so se pekli na dnu pekača, saj so ti bolj kompaktni. Tako bo torta imela lep oster rob na vrhu in na dnu torte in bomo torto lažje premazali.

Torto sestavimo na kartonu ali krožniku, ki je nekoliko manjši od biskvita! Ta na zgornji sliki je bil zamenjan. Itak mi je kasneje kliknilo, da ko bomo torto polivali z mirror glaze, mora ta teči mimo. 

Krema:

Mascarpone z mešalnikom raztepemo in mu vmešamo stepeno sladko smetano.

Kremo razdelimo na dva dela: 1/3 in 2/3. V en del vmešamo nutelo v drugega kokosovo linolado. 

​Torto sestavimo. 



• Mirror glaze se ne sprime biskvita, zato je torto potrebno premazati s kremo. Lahko je to ganaš (beli, temen, mlečen) ali švicarska maslena krema, ali kaj drugega.
• Premaz mora biti gladek, saj se bo drugače videla vsaka napakica in bomo dobili efekt ogledala z napakami. :))  Zato predlagam, da premaz naredimo 2 x. 
• Če bomo imeli svetel žele na torti ali želimo, da je barva želeja (mirror glaza) žive barve, potem OBVEZNO! uporabimo svetel premaz na torti. Če želimo temno torto, je lahko temen premaz. Namreč, ko je torta zamrznjena, so barve še žive, ko se torta odtali, postanejo barve temnejše. Ja, to se je zgodilo naši torti. Hehe! Jaz naslednjič za otroka, ki želita žive barve, definitivno uporabim belo čokolado za premaz pod mirror glaze.

Podlaga iz ganaša: 

Za ganaš (katere koli: beli, mlečen, temen) najprej segrejemo smetano do vrenja. Obvezno odstavimo z ognja in damo v smetano nalomljeno čokolado. Pokrijemo in vse skupaj pustimo 5 minut. Šele potem, ko je čokolada zmehčana, vse skupaj z metlico zmešamo v svilnato kremo. Kremo ohladimo v hladilniku. Ohlajeno kremo z mešalnikom stepemo. 

S polovico ganaša premažemo dobro ohlajeno torto. Zapolnimo vse nepravilnosti in torto oblikujemo v željeno obliko. Ali bo vrh torte imel oster rob ali bo rob zaobljen. Torto damo za kakšni dve uri v hladilnik, da se "obleka" strdi. Na strjen namaz bomo namreč še lepše nanesli drugo plast ganaša in torto lepše oblikovali in predvsem pogladilli vse nepravilnosti.

No, modra komu uspe že s prvim nanosom lepo oblikovati torto. 

​Torto pustimo čez noč v zamrzovalniku.

Mirror glaze premaz:

• ​torta naj počiva v zamrzovalniku do zadnje točke tukaj ;)
• stehtamo količine, pripravimo vse sestavine in  "posteljo" za torto 

1. Želatino pripravimo po navodilu proizvajalca. Mojih 40 g je potrebovalo 20 žlic mrzle vode
2. V lonec damo vodo, sladkor, mešamo, da se ta stopi in zavremo do vrenja. 
3. Dodamo kondenzirano mleko, premešamo in odstavimo vse skupaj z ognja.
4. Vmešamo še želatino in dobro premešamo.
5. V maso vsipamo nalomljeno čokolado in tako pustimo 5 minut.
6. S paličnim mešalnikom ali metlico (boljše, če mene vprašate) dobro premešamo, da se čokolada veže. 
7. Preliv precedimo in pustimo, da se ohladi na nekje 35 stopinj. Vmes večkrat premešamo in odstranimo zračne mehurčke.  

     8.  Preliv razdelimo na več delov in v vsakega kanemo nekaj barve. Jaz uporabljam barve v gelu firme Wilton.
     9.  Če želimo vzorčast preliv naredimo z žlico v preliv vzorec z barvo. 
    10. V novih hladnih posodicah se bo preliv hitro ohladil na potrebnih 33 stopinj, zato bodimo hitri.
    11. Torto vzamemo iz zamrzovalnika in jo damo na podstavek za polivanje.

     12. Takoj, ko pade temperatura preliva na 34,0 stopinj, začnemo torto polivati. Nekateri predlagajo na 33
           stopinj, vendar je že pri mojih 34 bilo na knap, saj sem uporabljala še dodatne prelive - barve, ki so se  
           morali stopiti s podlago.

    13. Ker je torta ledena, se preliv hitro gosti in strjuje, zato če želimo gladko torto, bodimo z barvami hitri, da
          se povežejo v ravno, gladko "ogledalo" v enotno plast.
    14. Ko se preliv začne strjevati, ne polivajmo več, ker bo to grdo vidno na torti.

      15. Dodatke, kot so zlat ali srebni prah, perlice, lahko nanesemo na torto tudi, ko se preliv "strdi". 

     16. Ko je žele strjen, z lopatko odstranimo kaplje, ki se vlečejo s torte. 
     17. Torto previdno prestavimo na stojalo in jo pustimo na sobni temperaturi, da se počasi odtali.

    18. Okrasimo še spodnji rob torte, ki je morebiti zaradi prestavljanja utrpel kakšne poškodbe.