Gospa Kebrova - fižolova torta z jurkino marmelado, brez moke in glutena

Gospa Jurka Keber je taka fina malce bolj krepka dama, pa vseeno dovolj elegantna in s pravimi oblinami, z ravno prav sladko-kiselkastim okusom. 

Torta je pripravljena in laškega fižola, kebra kot mu pri nas rečemo, in s kakavom. Ne vsebuje moke, niti glutena ali gustina. Za malce več svežine in rahlosti jo postrežemo s stepeno sladko smetano.

Kakšen je okus fižolove torte, vas verjetno zanima? Torta ima okus po kostanjih. In če ne bi mojim povedala iz česa je ta torta, bi mislili, da je čokoladno-kostanjeva. 

Sestavine za biskvit premera cca 24 cm:

6 jajc
5 žlic sladkorja
300 g suhega kebra (oz. 650 g kuhanega in pretlačenega pireja fižola)
50 g temnega kakava
50 g temne čokolade (sesekljane ali kapljic)
ščep soli
0,3 ruma

jurkina marmelada za premaz


Sestavine za obliv:

100 g temne čokolade
​1,5 dcl sladke smetane


Ostale sestavine:

kakav za posip
stepena sladka smetana
rožmarin za dekoracijo
​

Keber namočimo čez noč. Zjutraj vodo odlijemo, natočimo svežo in fižol skuhamo. Vodo malo solimo.

Kuhan keber zmeljemo v sesekljalniku in pretlačimo skozi stiskalec za pire krompir, da se znebimo debele lupine.

Rumenjake s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti tako dolgo, dokler ne dobimo goste rumene puhaste kreme in se rumenjak in sladkor popolnoma ne povežeta. 

Iz beljakov stepemo sneg.

K rumenjakovi kremi vmešamo kebrov pire, kakav ter 3 žlice snega. Preostali sneg vmešamo narahlo z lopatko, da ostane v masi čim več zraka, da bo biskvit rahel. Na koncu vmešamo še čokolado.

Biskvit spečemo na 180 stopinj in ga ohladimo.
​

Biskvit je precej krhek, zato smo pri rezanju pazljivi. Prerezan biskvit premažemo z jurkino marmelado. Po želji lahko nekaj marmelade razredčimo z vodo in z njo osočimo biskvit. 
​

Smetano segrejemo do vrenja, odstavimo, dodamo nalomljeno čokolado in dobro premešamo v svilnato čokoladno kremo, ki jo prelijemo po biskvitu. 

Počakamo, da se vse skupaj ohladi, stisne. Torto okrasimo s kakavom, rožmarinom in jo postrežemo s stepeno sladko smetano.