Gospa Kostanjeva - Čokoladno kostanjeva tortica s cappuccino poljubčki

Če je gospa, pomeni, da je brez moke. A ne? Vsaj takšne so gospe torte na tem blogu. Tako je. Tudi ta tortica je brez moke, torej brez glutena. Slastna in rahla. Rahlost in sočnost ravno ne velja za kostanjeve tortice oz. sladice, ampak verjemite mi, ta je!

Ta lepotička se je tudi slikala za časnik Nedelo oz. njegovo Odprto kuhinjo. 

Tortica je manjša ker je zaradi kostanjev precej nasitna. Premer pekača: 18 cm.

Torta vsebuje vse, kar paše h kostanju: rum, smetano in čokolado. In cappuccino seveda v obliki poljubčkov.

Kako najlažje do kostanjevega pireja? Prosim, ne mi rečt da iz trgovine. :)) Zdaj, ko je čas kostanja, uporabimo sveže. Kostanje skuhamo. Cele, cca eno uro bomo rabili za kuhanje. Kuhanemu kostanju odrežemo vrh (tisto sivo fleko na vrhu kostanja) in nato z ročajem žličke izdolbemo meso. Gre tudi tako, da namesto žlice uporabimo stiskalec česna, vendar pozor: pod pritiskom se rad zlomi. ;) Poleg tega gre z žlico hitreje. 

Sestavine za biskvit (premer pekača 18 cm):

1 jajce
30 g sladkorja
15 g gustina
15 g temnega kakava
1 žlica čokoladnih kapljic


Rumov preliv za biskvit:

3 žlice ruma
60 g sladkorja


Krema:

300 g kostanjevega pireja
4 rumenjaki
90 g sladkorja
375 g sladke smetane
120 g jedilne čokolade
0,3 dcl ruma
2-3 listi (ali 1,5 žličke) želatine

​
Cappuccino poljubčki: 
​
3 beljaki
190 g sladkorja v prahu
2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka
ščep soli
2 žlički koruznega škroba (gustin za kolače)
1 vrečka instant cappuccina


Za dekoracijo:

kakav v prahu
malo kuhanega kostanja
​sladka smetana

Najprej si pripravimo biskvit. Ker so sestavine minimalne, predlagam, da uporabimo ožjo posodo za stepanje. Jajce stepamo s 30 g sladkorja, dokler se ne speni in naraste. Nato dodamo kakav in gustin. Maso dobro premešamo in jo vlijemo v pekač obložen s papirjem za peko. Po masi razporedimo čokoladne kapljice.

Biskvit  pečemo na 180 stopinj, približno 10 minut. Ohladimo ga. 

V kozico damo 3 žlice vode in preostali sladkor. Počasi segrevamo in mešamo, da se sladkor stopi, povišamo temperaturo in kuhamo še kakšno minutko, da se malo zgosti. Odstavimo. Vmešamo rum in topel rumov preliv polijemo po ohlajenem biskvitu. 

V kozico pristavimo 30 ml vode in 90 g sladkorja. Mešamo in kuhamo tako dolgo, da se sladkor stopi, nato pa še toliko, da se zgosti, če kapljico tega sirupa kanemo v vodo. 
​
Rumenjake stepemo v kremo, ki mora nekoliko narasti. Nato počasi med stalnim stepanjem na najvišji stopnji prilivamo vroči sirup. Vse skupaj stepamo še približno 6 minut, oziroma tako dolgo, da se krema ohladi in naraste. 

Čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Kostanjev pire damo v mešalnik in med stalnim mešanjem prilivamo stopljeno čokolado.

Liste želatine namočimo v mrzli vodi, da nabreknejo. V kozici segrejemo rum, nato pa k rumu dodamo nabreknjeno želatino in jo stopimo.

Smetano stepemo.

Rumenjakom z mešalnikom vmešamo želatino z rumom, nato pa čokoladni kostanjev pire. Na koncu z lopatko v kremo narahlo vmešamo še stepeno sladko smetano. 
​

Okrog biskvita namestimo namestimo obod pekača, ter kremo nanesemo na biskvit. Postavimo v hladilnik za 4 ure ali najboljše čez noč. ​

Beljakom dodamo ščep soli in jih stepemo. Med stepanjem po žlicah dodajamo sladkor. Stepamo tako dolgo, dokler  beljaki ne postanejo gladki,  svetleči, svilnati. 

V manjšem kozarcu zmešamo sok limone, vanilijo in gustin. Mešamo, dokler se ne znebimo grudic. Mešanico na koncu vtepemo k stepenim beljakom. ​

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Poljubčke nabrizgamo na papir za peko in tik preden damo poljubčke v pečico, temperaturo zmanjšamo na 150 stopinj. Poljubčke pečemo cca 10 minut - odvisno od velikosti.

Pečene poljubčke nikar ne trgajmo s papirja za peko, ker bodo razpadli. Pustimo jih na pekaču, da se popolnoma ohladijo. Potem jih bomo zlahka odstranili s papirja. 

Torto posipamo s kakavom v prahu, potrosimo s kostanjevim pirejem in polepšamo s cappuccino poljubčki. 

Postrežemo s stepeno sladko smetano. 
​

Gospa Kostanjeva ujeta v objektiv za Odprto Kuhinjo časnika Nedelo

V objektiv jo je z višine lovila fotografinja: Mateja Jordovič Potočnik, stilirala jo je pa Žana Kapetanović iz Food stayling Sol & Poper življenja.