Gospa Lešnikova - Ferrero Rocher tortica brez moke

Pri nas doma obožujemo lešnike vsi po vrsti. Mož ima sicer rajši puhaste, kremne torte s čim manj biskvita, jaz sem se pa le teh že rahlo naveličala in se vedno bolj nagibam k standardnim izgledom tort, k tistim z biskvitom, k tortam kot so jih delali včasih in brez sladkorne mase. In tudi ta je takšna. Z retro izgledom in malo bolj moderno vsebino: brez moke. Tako kot so vse Gospe Torte na tem blogu. 

Biskvit je torej brez moke in z lešniki, krema je čokoladna s praženimi lešniki, torta je pa oblita s čokoladnim ganašem in okrašena s praženimi lešniki ter ferrero rocher kroglicami.

​Premer torte: 24-25 cm. 

Po tem, ko sem sina vprašala kakšno torto si želi za rojstni dan in dobila odgovor: čokoladno s somom in fusbalom, me je malo zaskrbelo. Niti slišati ni hotel, da bi bila torta kako drugačna, kot ovita v ticino maso. Po nekaj mojih več ali manj neuspešnih prepričavanj, da bo dobil soma in fusbal na torti, ki bo ovita v čokolado, so se mu oči zasvetile šele, ko sem mu omenila, da bo v lešnikih, okus Ferrero Rocher in tudi s Ferrero Rocher kroglicami, katerih na ticino maso pač ne moreva dati.

Ok. Dovoljenje za takšno torto sem dobila. Zdaj je bilo potrebno samo še pogruntati, kako na to lepoto skombinirati soma in fusbal brez, da uničim njen izgled. Som me je najbolj skrbel. :))

​Kako spražimo in oluščimo lešnike?

​Najprej spražimo lešnike. Obvezno! Ti dajo torti poseben, lešnikasti okus. Brez praženih lešnikov torta pač ni to. In če jih nimate namen pražiti, raje izberite drugo torto. :) 

​Sestavine:

300-400 g lešnikov
​

Lešnike vsipamo na pekač obložen s papirjem za peko in jih damo pražit v že ogreto peico na 220 stopinj. Pa ne poševno, ker se vam bodo skotalili navdol. ;) 

Lešnike pražimo cca 10 minut, oz. dokler ne postanejo rjavkasti, ne zadiši iz pečice. 

Vroče pražene lešnike vsipamo na kuhinjsko krpo, ki jo nato zavijemo v culico in z njo rahlo tolčemo ob pult. Lupina bo sama od sebe odpadla. Oguljene lešnike shranimo v posodico, preostale z lupino pa še malo podrgnemo z dlanmi in bo kožica prav tako odpadla. 

Lešnike na drobno nasekljamo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. 
​

Lešnikov biskvit brez moke

​Navedene količine so za en biskvit oz. disk. Za torto je potrebno speči 3 takšne biskvite, torej so potrebne trojne količine.. Vsak biskvit spečemo posebej. Ker biskvit ne vsebuje moke, se bo, ko se bo ohladil, njegov premer za kakšen cm zmanjšal. 

Sestavine za biskvit premera 24 -25 cm: 

4 jajca
4 žlice sladkorja
2 zvrhani žlici kakava
1 zvrhana žlica gustina
2 žlici mletih lešnikov
vanilijina semena v prahu (lahko tudi semena stroka vanilije)
​ščep soli
​

+ 2 žlici čokoladnih kapljic (samo za spodnji biskvit)

Rumenjake ločimo in jih stepemo s sladkorjem v gosto rumeno kremo, kateri volumen mora narasti za 4x. Za to je potrebno vsaj 10 minut mešanja na najvišji hitrosti. 

Posebej zmešamo suhe sestavine (gustin, kakav, mlete lešnike, vanilijo). Beljake stepemo s ščepcem soli v sneg. 

Hitrost na mešalniku zmanjšamo in rumenjakovi kremi dodajamo izmenično suhe sestavine in 1/2 snega beljakov. 

Preostalo polovico beljakov na koncu obvezno vmešamo narahlo z lopatko od spodaj navzgor, da ostane v masi čim več zraka, kar je pomembno za rahel biskvit. 

Biskvit spečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj. Približno 20 minut bomo potrebovali. Če je pečen preverimo z zobotrebcem, ki mora biti popolnoma suh, ko ga izvlečemo iz biskvita.

Nikar ne delajmo tri mase naenkrat in nato biskvit režimo, ker se toliko ne bo dvignil. Dve masi lahko, tri pa ne. 

Če pečemo spodnji biskvit, damo na papir za peko najprej čokoladne kapljice in šele nato na njih vlijemo maso za biskvit. Tako bodo, v primeru, če pride biskvit previsok in ga bomo morali odrezati, kapljice še vedno na dnu biskvita in mu dale dodatno strukturo. 

Biskvit ohladimo. Po potrebi obrežemo robove, zravnamo diske. Če smo maso za biskvit, ko smo jo vlili v pekač, lepo razporedili od sredine k robu,  se nam v sredini ne bi smel narediti hribček in bi diski morali biti lepo ravni. 

Za navlažitev diskov si pripravimo nutelino mleko. 

​Sestavine za navlažitev biskvita: 

1,5 dcl mleka
1 dooobra žlica Nutele
​

Mleko segrejemo do vrenja, dodamo nutelo in z metlico zmešamo, da se nutela stopi. Ohladimo. S tem nutelinim mlekom navlažimo biskvit. Če imate radi fejst mokre biskvite, boste porabili celo maso. Jaz sem nekje v sredini. Biskvit mora biti vlažen, ne pa zalit tako, da je cel moker. 

Biskvit torej navlažimo glede na posameznikov okus. 
​

Čokoladna krema z lešniki

​Čokoladno - nutelina krema s praženimi lešniki, ki dajo torti hrustljavo vsebino. Mmmm ...

​Sestavine za kremo: 

750 g mascarpone sira
250 ml sladke smetane za stepanje
120 g temne čokolade za kuhanje
2 poooolni žlici nutele
​

Čokolado stopimo nad vodno kopeljo.

Mascarpone v mešalniku zmešamo z nutelo v gladko kremo. Nato dodamo stopljeno čokolado in še vedno dobro mešamo, da čokolada ne postane "stracciatela" zaradi hladnega mascarponeja, ampak dobimo gladko čokoladno kremo. 

Smetano stepemo posebej. 

K čokoladni kremi z lopatko vmešamo smetano. 

Sicer se da krema narediti tudi v obratnem vrstnem redu: smetana>mascarpone>nutela>čokolada, tako kot sem zapisovala recepte do zdaj pri kremah, vendar sem opazila, da se tistim, ki so manj vešči pri stepanju smetane, ta potem, če jo predolgo stepajo vrže skup oz. se začne delati maslo, izloči se sirotka in nastanejo takšen bele pikice v "mokri" kremi, kar pa ni v redu. 

Torto sestavimo.

Biskvit (tisti s čokoladnimi kapljicami) navlažimo z nutelinim mlekom, po njem posujemo nekaj praženih lešnikov in na njih nanesemo 1/2 čokoladne kreme. Da se lešniki ne zmešajo v kremo in ostanejo na mestu, kremo na lešnike nanesemo z žlico v večih kepah. Potem pa te kepe enostavno z nožem ali žlico samo potiskamo navzdol. Tako lešniki lepo ostanejo vmes med biskvitom in kremo. 

Na kremo položimo drugi biskvit, ga spet dobro navlažimo z nutelinim mlekom, posipamo s praženimi lešniki in prekrijemo s kremo. 
Sledi še zadnji biskvit, ki ga prav tako dobro navlažimo. 

Torto shranimo v hladilniku kakšni dve uri, da se krema stisne. 
​

Čokoladni ganaš

Čokoladni ganaš pripravimo v dveh različnih strukturah: kot preliv torte in kot kremo za okrasitev torte.

V primeru, da bi torto oblačili v tičino maso, bi ga lahko uporabili tudi namesto maslene kreme.

​Sestavine: 

400 g temne čokolade
​200 ml sladke smetane

Sladko smetano segrejemo do vretja (ne sme vreti), odstavimo z ognja in vanjo damo nalomljeno čokolado. Pustimo približno 5 minut zadevo na miru. 

Ko se čokolada zmehča, jo z metlico dobro vmešamo v čokoladno kremo - ganaš. 

Še s toplim in čokoladnim ganachem s pomočjo lopatke premažemo torto. 

Ker je torta iz hladilnika, torej hladna, bi se moral ganaš lepo gostiti na torti in ga je zato potrebno tudi malo htreje nanašati, da se ne strdi in je gladek, svetleč. Za prekrivanje torte porabimo nekje 3/4 ganaša. Preostalo četrtino ganaša damo v hladilnik, da se malo stisne. 

Na obod torte, na še mehak ganaš posipamo  pražene in na drobno sesekljane lešnike. Najlažje to storimo, če je ganaš na torti še mehak. Če bo premehak, bodo lešniki polzeli dol, če bo pretrd, se ne bodo ujeli lepo gor. Ampak ni sile. Če je premehak, položimo torto enostavno za 5 minut v hladilnik. 

Lešnike si damo na dlan in jih narahlo pritisnemo na torto. Lahko jih tudi "zalučamo" - gre hitreje. :))

Torto damo v hladilnik, da se ganaš nekoliko stisne z lešniki. 

Ko se tista zadnja četrtina ganaša v hladilniku stisne, ga z mešalnikom in na najvišji hitrosti  stepemo kot smetano. Kremo s pomočjo dresirne vrečke nabrizgamo na torto. 

Po želji (recimo sinovi)  torto dodatno okrasimo še s Ferrero Rocher kroglicami in/ali drugimi dodatki.

Preden bomo torto rezali, jo vzamemo kakšnih 10 minut prej iz hladilnika, da se ganaš lepo zmehča in razvije svoj okus.
​

Fusbal čokolada na palčkah

​Za to idejo se moram zahvaliti Vesni iz Dekoracije sladic. 

Sestavine:

Candy buttons rdeči 
​bela čokolada Callebaut
temna čokolada Callebaut
kalup nogomet
palčke za cakepops

Čokolado stopimo v mikrovalovki. 

Suh čopič pomočimo v določeno barvo čokolade in tako kot bi barvali s temperami, pobarvamo določene detajle v kalupu. Ni potrebe po debelem sloju. Čokolado lahko nanesemo čisto na tanko. 

Ne rabimo  čakati, da se čokolada strdi, lahko kar takoj zalijemo kalupe s čokolado. Dodamo palčke. 

Kalup s čokolado damo za dobro uro v hladilnik. Ko se čokolada strdi, zelo enostavno pade iz kalupa. 

Moram napisati, da me je skrbela moja "umetniška" sposobnost pri oblikovanju teh čokolad. Prva runda je bila katastrofa, vsaka naslednja pa že boljša. Še otroka sta pomagala risati. :)) 
​

Som iz ticine mase

​Jah, kaj češ? Če ga je sin želel na torti, ga je dobil. Narejen je iz sive ticine mase, na katero sem potem malo s čopičem nanesla še modro jedilno barvo, da je postal som malo bolj pristen.