Gospa Mandarina Caffe - sočna, čokoladno kavina torta z mandarinami

Cappuccino - stracciatela krema, kavino - čokoladen biskvit brez moke in glutena, mandarinin žele, ki se skriva v sredini kreme, ter mandarinasto želejasti vrh tortice. O, ja! Rahla, sočna, manj sladka in z malo OH. To je Gospa Mandarina Caffe. 

Po tem, ko smo se s počitnic vrnili z domačimi, sončno žarečimi in sladkimi mandarinami, ki smo jih nabrali v dolini reke Neretve, je nastala tudi ta kavino mandarinina torta Gospa Mandarina. Brez moke seveda, kot so vse naše t.i. Gospe Torte.

Sestavine za biskvit premera 22 cm:

3 jajca
3 polne žlice sladkorja
1 vrečka instant cappuccino v prahu (jaz sem zaradi otrok vzela brezkofeinsko)
2 zvrhani žlici kakava
1 zvrhana žlica gustina za pecivo (koruzni škrob, brez glutena)
1 naribana lupinica mandarine 
70 g majhnih čokoladnih kapljic


Sestavine za cappuccino-stracciatello kremo:

200 g sladke smetane za stepanje
500 g mascarpone sira
2 vrečki cappuccino instant v prahu
2 zvrhani žlici sladkorja v prahu
100 g temne čokolade za kuhanje
1 strok vanilije


Mandarinin žele:

300 ml sveže iztisnjenega soka mandarin
5 listov želatine
1 dobra žlica sladkorja v prahu


Za navlažitev biskvita: 

0,5 dcl mandarininega sirupa


Ostalo:

mandarine za dekoracijo

Torta je bila delana v popoldanskih urah in zaradi slabe svetlobe ni vmesnih fotografij priprave. Žal nimam profesionalne opreme za fotografiranje, s temnimi fotografijami vas pa ne bom slepila. Se bom pa potrudila in zato natančno opisala postopek. :)) Zaradi želeleja v sredini torte, ki mora želirati, preden ga nanesemo na kremo, je čas izdelave malo daljši. 

Biskvit

Jajca ločimo in k rumenjakom dodamo sladkor. Mešamo  z mešalnikom na najvišji hitrosti cca 10 minut, da se naredi gosta rumenjakova krema, ki naraste za približno 4 krat. 

Beljake stepemo v sneg. 

Hitrost na mešalniku zmanjšamo na minimum in rumenjakom dodajamo izmenično kakav, gustin in 1/2 beljakov. 
​
Preostalo polovico beljakov vmešamo z lopatko rahlo od spodaj navzgor, da ostane v masi čim več zraka in bo biskvit rahel.  Na koncu vmešamo še čokoladne kapljice.

Maso vlijemo v pekač obloženem s papirjem za peko, jo narahlo potisnemo oz. razporedimo z lopatko proti robovom pekača, da nam v sredini ne nastane hribček. 

Biskvit pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, cca 20-25 minut oz. dokler ni pečen. Preverimo z zobotrebcem, ki mora biti čist, ko ga izvlečemo. 

Biskvit ohladimo. Če se je naredil hribček, ga odrežemo, do ravnega diska. 

Mandarinin žele

Ker mora žele, preden ga nanesemo na torto, želirati, saj ga ne moremo tekočega uliti na kremo, ga pričnemo delati takrat, ko damo pečt biskvit. 

Iz mandarin stisnemo 300 ml soka. Liste želatine namočimo za cca 5-10 minut v mrzli vodi. 

Od 3 dcl soka vzmamemo cca 0,5 dcl  in ga segrejemo skoraj do vretja. V ta vroči sok damo ožeto želatino. Z metlico ali žličko mešamo, da se želatina stopi. Ne kuhamo! Sok z želatino vlijemo v preostali sok in dobro  zmešamo z dodanim sladkorjem v prahu.

Zadevo razdelimo na dva dela (3/4 + 1/4). 3/4 želeja  damo takoj v hladilnik, ker bo potreboval kar nekaj časa, da bo začelo želirati. Recimo cca pol ure ali kaj več. Odvisno od velikosti posode in debeline želeja. Sok se ne sme zgostiti v žele, ampak se začeti zgoščevati. Če bomo čakali predolgo, želeja ne bomo mogli lepo nanesti na kremo, če bo pa pretekoče, pa bo na kremi nastal poc.

Drugo polovico pustimo na pultu, ker ne sme tako hitro želirati, saj ga bomo potrebovali na koncu.

Cappuccino - stracciatella krema

Čokolado stopimo nad soparo ali v mikrovalovki. 

Mascarpone siru dodamo vsebini vrečke za cappuccino, sladkor v prahu, semena vanilije in dobro zmešamo z mešalnikom. Sladko smetano stepemo in jo z LOPATKO! počasi vmešamo v mascarpone. Zakaj? Ker če smo smetano preveč stepli in jo bomo zdaj še z mešalnikom miksali z mascarponejem, se nam lahko sesiri zaradi preveč miksanja. Kako to vemo? Nastanejo takšne bele pikice in vlažna, svetleča krema - izloča se sirotka. 

Krema bo sicer na začetku imela precej močan okus po kavi, vendar brez skrbi, ker se bo ta okus, ko se vsi okusi spojijo, izgubil. Za več kavnega okusa, lahko uporabimo 3 vrečke. 

Na koncu v kremo z lopatko vmešamo stopljeno čokolado. Ker sta smetana in mascarpone bila hladna in ker čokolade ne vmešamo z mešalnikom, bodo v kremi nastale pikice čokolade, kot v stracciatella sladoledu. Hitreje bomo mešali, manjše bodo pikice. Po želji. 

Kremo damo v hladilnik, dokler se biskvit ne ohladi. Če je hladen, torto sestavimo. 

Sestavljanje torte

Biskvit navlažimo z mandarininim sirupom. Kako ga pripravimo, če ga nimamo? Lupinico mandarine grobo naribamo v malo (cca 0,5 dcl) vode in zavremo, da se izločijo strupi od škropiva. Ne kuhamo, samo zavremo. Odcedimo in nalijemo novo vodo na lupinico. Spet zavremo, dodamo pol lončka sladkorja in kuhamo tako dolgo, da nastane sirup oz. se zgosti. S tem sirupom navlažimo biskvit. Lahko si ga pripravimo prej. 

Bisvit prekrijemo s 1/2 kreme. Krema bi morala biti precej čvrsta. Na kremo "vlijemo" mandarinin žele iz hladilnika, ki bi moral biti zdaj že precej gost. Če še ni, damo torto s kremo v hladilnik in počakamo na žele. 

Ko na kremo nanesemo žele, jo damo v hladilnik, da se žele stisne. Nato na žele nanesemo drugo polovico kreme. 

Na kremo zložimo krhlje mandarin, katerim smo odstranili tudi bele nitke, ki bi drugače zagrenile. Še boljše bo, če krhljem mandarin odstranimo tudi kožico. Torta se bo tako lažje rezala. Zgornjo plast kreme popolnoma prekrijamo z mandarinami. 

Po mandarinah polijemo zadnjo tretjino želeja in torto pustimo v hladilniku najboljše čez noč, da se sestavine stisnejo, okusi povežejo. 

Gospo Mandarino Caffe okrasimo s tankimi rezinami mandarine in vanilijevo palčko.