Gospod Kamut s semeni - kamutov hlebec, pripravljen z drožmi, konopljinimi in lanenimi semeni

Nataša mi je prinesla domačo kamutovo moko, direkt iz mlina. Itak, sem morala moko tako preizkusiti.

Za kamutovo moko velja, da vsebuje visoko vrednost beljakovin, mineralov ni "okužena" z drugimi žiti, baje ne povzroča alergij in je idealna za vse tiste, ki jih muči napihnjenost in prebava. 

Za še več dobrega v tem hlebcu sem dodala konopljina semena (ki so popoln vir beljakovin, vsebujejo veliko mineralov in maščobnih kislin Omega 3 ter veliko vlaknin), lanena semena o katerih lahko prav tako pišemo samo v presežkih (tudi kar se prebave tiče) in seveda droži - naravni, divji kvas.

Hlebec je šel za darilo. Kaj lešega podariti nekomu kot dišeč hlebec vsega dobrega. 

Sestavine:

200 g kamutove moke
150 g manitoba moke
100 g pirine moke
50 g črne moke
3 dcl mlačne vode
100 g droži
1 zvrhana žlička soli
2 žlici lanenih semen
3 žliče konopljinih semen

​Moke presejemo v posodo, dodamo droži, premešamo, nato pa dodamo mlačno vodo in testo gnetemo kakšnih 10 minut, dokler se ne začne fajn svetiti. 

Testo pustimo, da počiva pol ure, da steče hidroliza, nato pa dobro vgnetemo sol, semena. Posodo pokrijemo z vrečko ali plastičnim pokrovom (jaz uporabim kapo za tuširanje), da se ne izsuši in ga pustimo kakšno uro, da vzhaja.

Po prvem vzhajanju, testo zvrnemo na pomokan pultga nežno preklopimo: primemo konce testa, potegnemo in zalepimo na sredino. Testo oblikujemo med preklapljanjem v hlebec. 

Košaro za vzhajanje obložimo s krpo, krpo fajn pomokamo, da se nanjo ne sprime testo in vanjo položimo testo tako, da so zlepljeni deli zgoraj, napeti del pa spodaj. Spet pokrijemo s plastično vrečko ali kapo in pustimo na pultu kakšnih 3-6 ur da drugič vzhaja. Odvisno od temperature prostora.

Ko opazimo, da se je volumen podvojil, prestavimo košaro s testom v hladilnik, kjer naj vzhaja čez noč. Testo lahko pustimo v hladilniku 12-48 ur. V hladilniku bo testo počasi fermentiralo. 

(Recimo) zjutraj vzamemo košaro iz hladilnika in ga pustimo na pultu kakšno uro do dve, da se segreje nazaj na sobno temperaturo in kvasovke oživijo. 

Pečico segrejemo na 240 stopinj, na dno pečice pa položimo pekač z vodo. Pečico segrevamo vsaj pol ure, saj se mora fajn ogreti in narediti para. Sploh, če imamo v pečici vloženo krušno ploščo. Jaz pečem kruh na krušni plošči.

Testo v košari po vrhu malce pomokamo, pokrijemo s papirjem za peko, na vrh položimo desko, nato pa nežno vse skupaj obrnemo "na glavo", da testo pristane na deski oz. papirju za peko. 

S testa previdno odstranimo košaro, kjer je testo vzhajalo in krpo, z ostrim nožem zarežemo v testo in ga takoj z desko prenesemo do pečice. Testo potem samo vred s papirjem za peko potegnemo v pečico na krušno ploščo. Če nimamo krušne plošče testo potegnemo na/v pekač, ki smo ga fajn segreli.

Takoj, ko je testo v pečici, zmanjšamo temperaturo na 22o stopinj. 

Kruh pečemo nekje 45 minut, oz. odvisno od pečice in oblikovane debeline hlebca. Pečen je takrat, ko votlo zadoni, če potrkamo po njem.

Kruh ohladimo na rešetki. Če želimo hrustljavo skorjico, ga med hlajenjem z ničemer ne pokrivamo. Če želimo mehko skorjico, ga zavijemo v krpo, da se počasi ohladi.
​

Prereza ni, ker je hlebec šel v goste. 
​