Gospod Kikiriki - kruh z arašidovo moko in drožmi

Kdo ne mara kikirikija? Jaz ne! In ta kruh je s kikirikijem oz. z arašidovo razmaščeno moko, ki jo dobite v vseh specializiranih trgovinah. Arašidova moka ne vsebuje glutena, zato ji je za rahel in mehak hlebec potrebno dodati moko z glutenom. Jaz sem dodala belo pšenično moko. 

Kaj je posebnost te moke? Nič kaj nenavadnega, le da diši lepo po kikirikijih. Mimogrede... A že kdo, poleg Chuck Norrisa, ve, kateri je Kiki in kateri Riki? Ker običajno sta dva po dva v stroku, ne?

Za kruh sem uporabila droži, seveda pa lahko uporabimo tudi sveži ali suhi kvas. Postopek je običajen kot pri vseh kruhih. Razmerja pa približno enaka.

In s čim namažeš takšen kruh? Ja z arašidovim maslom in sesekljanimi kikirikiji. :)) Neee, paše tudi v sendviču, z maslom, medom itd.

Recept je pripravljen v sodelovanju s Kenwood Slovenija.

Sestavine:

420 g bele pšenične moke
80 g razmaščene arašidove moke
350 ml tople vode
1 žlička soli
100 g droži (divjega kvasa)
​

Moke presejemo v posodo...
​

...dodamo droži, premešamo, nato pa dodamo mlačno vodo in testo gnetemo kakšnih 15 minut, dokler se ne začne fajn svetiti. 

Testo pustimo, da počiva pol ure, da steče hidroliza, nato pa dobro vgnetemo sol.

​Posodo pokrijemo z vrečko ali plastičnim pokrovom (jaz uporabim kapo za tuširanje), da se ne izsuši in ga pustimo 3 ure, da vzhaja. Bolj bo toplo, hitreje bo vzhajalo.

Vzhajanemu testu se volumen vsaj podvoji.

Te nitke so čudovite, močne glutenske vezi. Tak kruh bo imel pravilno obliko in se med peko lepo dvignil.

Po prvem vzhajanju, testo zvrnemo na pomokan pult, ga nežno preklopimo: primemo konce testa, potegnemo in zalepimo na sredino. Testo oblikujemo med preklapljanjem v hlebec. Ne gnetemo!

Košaro za vzhajanje obložimo s krpo, krpo fajn pomokamo, da se nanjo ne sprime testo in vanjo položimo testo tako, da so zlepljeni deli zgoraj, napeti del pa spodaj. Spet pokrijemo s plastično vrečko ali kapo in pustimo na pultu kakšnih 3-6 ur da drugič vzhaja. Odvisno od temperature prostora.

Ko opazimo, da se je volumen podvojil, prestavimo košaro s testom v hladilnik, kjer naj vzhaja čez noč. V hladilniku bo testo počasi fermentiralo. Lahko pa takoj spečemo kruh.

(Recimo) zjutraj vzamemo košaro iz hladilnika in jo pustimo na pultu kakšno uro do dve, da se testo segreje nazaj na sobno temperaturo in kvasovke oživijo. 
​

Testo previdno zvrnemo iz košarice na papir za peko, v testo na nekaj mestih zarežemo, da ne poči in ga damo pečt v že ogreto pečico na 240 stopinj, v katero smo dodali tudi lonček z vodo. Če nimamo seveda pečice z možnostjo vpiha pare. 

Če imamo parno oz. kombinirano pečico, preden damo kruh v pečico, naredimo močno paro. 

Jaz kruh pečem na krušni plošči. Običajno se krušna plošča mora segrevati še 10 minut dlje, ko kaže pečica, da se je že ogrela na 240 stopinj. 

Takoj, ko kruh damo v pečico, temperaturo zmanjšamo na 220 stopinj in ga pečemo cca 45 minut.

Kruh ohladimo na rešetki.