Gospod Sadni Božič

Sadni božični kruh. Prvič sem ga pekla. In definitivno ne zadnjič! Poezija. Kot pogača! Uporabila sem suho sadje in oreščke, ki so ostali od Mižlavža. Enkratna in odlična reciklaža. 

Kruh ostane več dni svež in tudi ko je suh, ga lahko z mesoreznico narežemo na tanjše rezine, jih posušimo in grizljamo kot "piškot". 


Recept vam podarja Huawei Slovenija.

Sestavine:

450 g pirine moke
200 g ržene moke
50 g polnozrnate pirine moke
100 g droži
cca 3 dcl mlačnega mleka
dobra pest oreščkov (orehi, lešniki, pistacija, ...)
7 suhih marelic
5 jabolčnih krhljev
7 suhih sliv
3 suhe hruške
kavna šalca v rum namočenih suhih češenj in brusnic
koščki temne čokolade 
50 g zmehčanega masla
4-5 žlic rjavega (muscovado ali melasa, ker sta okusna in fajn dišita) sladkorja
1 žlička soli
ščep cimeta
​

​Moko presejemo v posodo, dodamo droži, premešamo, nato pa dodamo mlačno mleko in testo gnetemo kakšnih 10 minut, dokler se ne začne fajn svetiti. 

Testo pustimo, da počiva pol ure, da steče hidroliza, nato pa dobro vgnetemo sol in ostale sestavine: oreščke, na kockice narezano suho sadje, v rum namočene češnje in brusnice sladkor, začimbe, maslo. Posodo pokrijemo z vrečko ali plastičnim pokrovom (jaz uporabim kapo za tuširanje), da se ne izsuši in ga pustimo kakšno uro, da vzhaja.

Po prvem vzhajanju, testo zvrnemo na pomokan pult ga nežno preklopimo: primemo konce testa, potegnemo in zalepimo na sredino. Testo oblikujemo med preklapljanjem v hlebec. 

Košaro za vzhajanje obložimo s krpo, krpo fajn pomokamo, da se nanjo ne sprime testo in vanjo položimo testo tako, da so zlepljeni deli zgoraj, napeti del pa spodaj. Spet pokrijemo s plastično vrečko ali kapo in pustimo na pultu kakšnih 3-6 ur da drugič vzhaja. Odvisno od temperature prostora.

Ko opazimo, da se je volumen povečal, prestavimo košaro s testom v hladilnik, kjer naj vzhaja čez noč. Testo lahko pustimo v hladilniku 12-20 ur. V hladilniku bo testo počasi fermentiralo. 

(Recimo) zjutraj vzamemo košaro iz hladilnika in ga pustimo na pultu kakšno uro do dve, da se testo segreje nazaj na sobno temperaturo in kvasovke oživijo. 

Pečico segrejemo na 240 stopinj. Pečico segrevamo vsaj pol ure, saj se mora fajn ogreti. Sploh, če imamo v pečici vloženo krušno ploščo. Jaz pečem kruh na krušni plošči.

Testo v košari po vrhu malce pomokamo, pokrijemo s papirjem za peko, na vrh položimo desko, nato pa nežno vse skupaj obrnemo "na glavo", da testo pristane na deski oz. papirju za peko. 

S testa previdno odstranimo košaro, kjer je testo vzhajalo in krpo, z ostrim nožem zarežemo v testo in ga takoj z desko prenesemo do pečice. Testo potem samo vred s papirjem za peko potegnemo v pečico na krušno ploščo. Če nimamo krušne plošče testo potegnemo na/v pekač, ki smo ga fajn segreli.

Takoj, ko je testo v pečici, zmanjšamo temperaturo na 22o stopinj. 

Kruh pečemo slabo uro, oz. odvisno od pečice in oblikovane debeline hlebca. Pečen je takrat, ko votlo zadoni, če potrkamo po njem.

Kruh ohladimo na rešetki. Če želimo hrustljavo skorjico, ga med hlajenjem z ničemer ne pokrivamo. Če želimo mehko skorjico, ga zavijemo v krpo, da se počasi ohladi.