Gospod Zmešani Snežak - mešani kruh z drožmi

Zmešani Snežak? Nisem našla boljšega imena. Pred sabo imamo hlebec pripravljen iz mešanice različnih mok. Rada mešam moko. Tako je vsak kruh drugačnega okusa. Ne vem, ampak kruh iz bele moke, je brez okusa, ne diši. Paše samo na morju, na dopustu, ko nanj na debelo namažem pašteto ali ga obložim z mortadelo. 

Tako čez leto pa so mi najboljši rženi kruhi, kruhi z mešanico različnih mok, katere kruh ne samo obogatijo po okusu, tudi njegova sestava mikrolementov je bogatejša. In tak kruh tudi diši. Zelo lepo diši. No, naš Gospod je pripravljen še z divjim kvasom, drožmi, ki mu dajo še višjo kakovost. 

Sestavine:

200 g bele moke
100 g pirine moke
100 g kamutove moke
50 g polnozrnate pirine moke
50 g črne moke
100 g droži
3 dcl vode
1 polna žlička soli


Za snežaka:

kurkuma, kakav, čokoladne kapljice, moka
​

Moke presejemo v posodo, dodamo droži, premešamo, nato pa dodamo mlačno vodo in testo gnetemo kakšnih 10 minut, dokler se ne začne fajn svetiti. 

Testo pustimo, da počiva pol ure, da steče hidroliza, nato pa dobro vgnetemo sol. Posodo pokrijemo z vrečko ali plastičnim pokrovom (jaz uporabim kapo za tuširanje), da se ne izsuši in ga pustimo kakšno uro, da vzhaja.

Po prvem vzhajanju, testo zvrnemo na pomokan pult ga nežno preklopimo: primemo konce testa, potegnemo in zalepimo na sredino. Testo oblikujemo med preklapljanjem v hlebec. 

Košaro za vzhajanje obložimo s krpo, krpo fajn pomokamo, da se nanjo ne sprime testo in vanjo položimo testo tako, da so zlepljeni deli zgoraj, napeti del pa spodaj. Spet pokrijemo s plastično vrečko ali kapo in pustimo na pultu kakšnih 3-6 ur da drugič vzhaja. Odvisno od temperature prostora.

Ko opazimo, da se je volumen podvojil, prestavimo košaro s testom v hladilnik, kjer naj vzhaja čez noč. Testo lahko pustimo v hladilniku 12-48 ur. V hladilniku bo testo počasi fermentiralo. 

(Recimo) zjutraj vzamemo košaro iz hladilnika in jo pustimo na pultu kakšno uro do dve, da se testo segreje nazaj na sobno temperaturo in kvasovke oživijo. 
​
Testo previdno zvrnemo iz košarice na papir za peko, v testo na nekaj mestih zarežemo, da ne poči (oblikujemo snežaka) in ga damo pečt v že ogreto pečico na 240 stopinj, v katero smo dodali tudi lonček z vodo. Jaz gkruh pečem na krušni plošči. Običajno se krušna plošča mora segrevati še 10 minut dlje, ko kaže pečica, da se je že ogrela na 240 stopinj. 

Takoj, ko kruh damo v pečico, temperaturo zmanjšamo na 220 stopinj in ga pečemo pečemo cca 45 minut.

Pečen hlebec ohladimo na rešetki. Ne pokrivamo ga s krpo. Tako ostane skorjica lepo hrustljava. 
​