Goveja rulada polnjena s slanino in kislim zeljem

Da ne bomo pekli samo zrezke, jih lahko zavijemo tudi v rulado. Jaz sem sicer uporabila za rulado goveje zrezke, lahko bi tudi telečje.
Goveje zrezke sem nadevala s kislim zeljem in slanino, lahko pa uporabimo tudi panceto, prekmursko šunko ipd. 

Zakaj je dobro uživati kislo zelje? 

Kislo zelje je sicer priljubljena jesensko zimska jed, vendar bi bilo fajn, če bi ga uživali čez celo leto. Sploh za vegane bi moralo biti kislo zelje nepogrešljivo živilo. Zakaj? V kislem zelju med fermentacijo namreč nastaja zelo pomemben vitamin B 12, ki ga sicer v rastlinski prehrani ni. 
Kislo zelje tako samo z vitaminom B 12 poskrbi za dobro razpoloženje, odpornost proti stresu, presnovo železa, nastajanje rdečih krvničk, izrabo maščob, za krepitev mišic in kosti. 
Kislo zelje vsebuje tudi ogromno vitamina B6, brez katerega so beljakovine za presnovo neuporabne in zaradi katerega nas kislo zelje poživlja. 
Poleg vitaminov B12 in B6, vsebuje kislo zelje še vitamin B3, vitamin B5 (za zdravo barvo las) in veliko vitamina C, ki poskrbi za naš imunski sitem, od mikroelementov so pa tu omembe vredni kalij, železo, magnezij in cink. 

Sestavine:

tanki goveji zrezki
slanina
1 čebula
1 česen
1 žlička kumine
pol žličke mlete rdeče paprike
senf
kislo zelje
krompir
sveže zmlet poper
sol

Najprej v ponvi popražimo sesekljano čebulo, ji dodamo slanino, nato česen in kumino. Ko česen in kumina zadišita, dodamo mleto papriko in zelje, ki splahnili pod vodo (kupljeno kislo zelje). Premešamo in vse skupaj pražimo par minutk, da zelje dobi rjavkasto barvo. 
Goveje zrezke, ki naj bodo res tanki (drugače se postopek dušenja podaljša na eno uro, s tem pa izgubimo precej hranilnih snovi v zelju) dobro potolčemo, začinimo s soljo, poprom in senfom, jih obložimo z nadevom iz zelja in zavijemo v rulado. Meso fiksiramo z zobotrebcem ali s koncem. 
Vzamemo drugo, večjo in nekoliko višjo ponev in v njej meso z vseh strani popečemo.

Na dno ponve, kjer se je peklo meso, damo preostanek zelja, na zelje položimo meso in ob strani narezan krompir, ki ga le malo solimo - kislo zelje namreč vsebuje že precej soli. Zalijemo s cca 1 dcl vode ali jušne osnove, pokrijemo in dušimo vse skupaj kakšne pol ure, da se meso zmehča, krompir "skuha" in sokovi prepletejo. 

Če nimamo tako velike oz. visoke ponve, uporabimo malo višji pekač, ga dobro pokrijemo z alufolijo in jed zdušimov pečici, nekje na 180 stopinj. 

Kislega zelja praviloma naj ne bi prali oz. splahovali, saj ima voda iz zelja veliko hranilnih snovi. Ker pa je žal danes kupljeno kislo zelje precej kislo, se je pranju, če nočemo jedi "zakisliti", nemogoče izogniti. Tisti, ki imate domače kislo zelje, se pranju obvezno izognite.