Goveji golaž s krompirjem in zelenjavo

Nekaj na žlico. Spet. Če pa tako paše. Pa kruh noter namakat. Vonj po jedeh na žlico še otroka privabi iz sobe. Mama, kaj bomo danes jedli? Kaj tako diši? Vsakokrat je tako. Pri nas mora biti golaž tak bolj gost, da konkurira bograču.
Zadnjič sem gledala film o uspešnem mladem azijskem chefu, ki je dobil 3 Michelinove zvezdice: "Vi Evropejci uporabljate ščepec začimb. Kaj je to? Zakaj? Če imaš dobre začimbe, jih uporabi! Žlico, dve, ne ščepec!" 

In sem vsipala v golaž cel zavitek mešanice začimb za golaž. Odličen je bil. Rahlo pikanten in zelo okusen. Čeprav tako golaž  kot bograč se začneta z zares na drobno sesekljano čebulo, ki se mora tekom kuhanja razpustiti. Pa začnimo s čebulo…

Pripravljeno v sodelovanju z začimbami Maestro.

Sestavine:

1 kg bočnika mlade govedi
3 velike čebule
2 stroka česna
1 zavitek Maestro mešanice začimb za golaž 
2 lovorjevega lista Maestro
2 korenčka
skodelica graha
3 večji krompirji
1 žlica paradižnikovega koncentrata Podravka
olivno olje
sol
sveže mlet poper Maestro
voda
​

Najpomembnejše je, da na drobno narežemo čebulo. Ne sesekljamo je z sesekljalnikom, ker bo spustila preveč vode in okus ne bo enak. Režemo jo vedno z nožem. Čebulo razpolovimo, polovičko večkrat vzdolžno prerežemo, nato vsaj  2 x prečno in šele potem jo režemo na čim manjše kockice. 

Čebulo solimo in jo pražimo nekje 20 minut, na srednje nizkem ognju. Čebula se ne sme zažgati, ampak razpustiti, postati steklena. Sol smo dodali zato, da se čebula hitreje zmehča in razpusti.

Zatem dodamo meso, sol, povečamo ogenj in meso dobro popečemo z vseh strani. Jaz rada kuham golaž in bograč v litoželezni posodi, ker  se ta močno segreje tudi ob straneh in tako meso hitro zakrkne. Tako meso ostane mehko tudi, ko je golaž kuhan. 

Na praženo meso dodamo strt česen in mešanico začimb za golaž.

​Vse skupaj premešamo in popražimo slabo minutko, dokler česen ne zadiši. Zatem dodamo paradižnikov koncentrat, lovorjev list in dodamo toliko vode, da je meso pokrito. Po potrebi dodamo še malo soli.

Golaž kuhamo na nizkem ognju 1 uro. 
​

​Zatem dodamo narezan krompir in korenje in kuhamo še nekje pol ure, dokler se krompir ne skuha. 
Grah dodamo zadnjih 5 minut. 
​

Jaz golaž vedno pogrejem. Kljub temu, da je v njem krompir. Tudi bograč smo mi vedno pogrevali. Pogret je še boljši.