Gratinirane testenine s piščancem in maskarpone sirom

Kadar se ne moreš odločiti, če bi testenine na belo ali rdečo, uporabiš oboje. Ali kadar nimaš dovolj enega ali drugega. Tokrat sem dodala v omako še malo maskarpone sira, da je prišla ta kremna, svilnata, in povem vam, da je tole ena boljših omak. Vmes med testenine lahko potisnemo še kakšen košček sira (mehkega ali naribanega), ali pa tudi ne. Potem pa vse skupaj gratiniramo s popečenimi piščančjimi fileji. Uuuu...

Sestavine: 

široki jajčni rezanci
700 g piščančjih mini filejev
200 g maskarpone sira
200 ml smetane za kuhanje
300-400 ml paradižnikove omake
300 g ribane mocarele
grana padano sir (ali parmezan)
češnjev paradižnik
začimbe za piščanca
3-4 žličke tartufate
mehki (ali ostali sir) sir po želji
3 stroki česna
​olivno olje
sol
sveže mlet poper

​

​
​Testenine skuhamo al dente oz. še boljše, če jih kuhamo kakšno minuto dve manj, kot je navedeno na embalaži. Če smo jih veliko prehitro skuhali in še nimamo omake skoraj gotove, testenine splahnemo z mrzlo vodo, da se ne zlepijo skupaj. 
​
Shranimo si približno 400 ml škrobne vode, kjer so se kuhale testenine.
​

Na olivnem olju popečemo piščančje fileje, ki jih začinimo z začimbami za perutnino. Meso odstranimo iz ponve in  na zapečenih ostankih pripravimo omako. 

Najprej na hitro popražimo česen. Samo toliko, da česen zadiši. Zatem dodamo: maskarpone, paradižnikovo omako, 4 žlice grana padano sira (ali parmezana) in nekje 300 ml škrobne vode.

​

Vse skupaj dobro premešamo in segrejemo samo do vrenja. Omaka naj ne vre. Zatem vmešamo še tartufato in mehki sir.

Namesto mehkega sira, lahko uporabimo tudi drug riban sir ali ga preprosto izpustimo. Več sira bomo dodajali, več škrobne vode uporabimo, ker omaka mora biti sočna. In ko se bodo testenine še gratinirale, bodo popile veliko omake. 

Testenine damo v omako, dobro premešamo in dodamo meso. K omaki vlijemo tudi sok, ki ga je pustilo meso in po potrebi še malo škrobne vode. Omake mora biti precej.

​Dodamo še nakaj češnjevega paradižnika, ki bo poskrbel za kislino v jedi in vse skupaj pokrijemo z ribano mocarelo.

Testenine gratiniramo v že ogreti pečici na 220 stopinj Celzija (ogrevanje zgoraj in spodaj) nekje 30 minut oz. dokler sir ni zlato zapečen. Odvisno od pečice seveda.
​

Jed postrežemo še toplo z malce parmezana ali grana padano sira po vrhu. 
​