Gratinirane testenine z ragu omako in nasveti, kako pravilno skuhamo testenine

Tole je pa tako dobro, da vam težko opišem, ker mi v usta silijo samo mastne in sočne besede. Skratka: noro!

Gratinirane testenine imajo zgoraj zlato zapečeno skorjico mocarele in nežne mehke otočke bivolje mocarele, spodaj pa se nahajajo ravno prav kuhane testenine, polne sočne in svilnate omake. In ko ugrizneš v to pašto in se ti v ustih razlije ta topla žmajna omaka … Hm …

Pripravljeno v sodelovanju s Star. 

Sestavine za bešamel omako: 

približno 50 g masla
50 g moke (2 žlici)
500 ml vročega mleka (približno)
muškatni orešček
sol

Ostale sestavine: 

500 g suhih testenin Pasta Garafolo
5 lončkov Il Mio Gran Ragu omake (5x180 g)
250 g ribane mocarele
bivolja mocarela
sol
​češnjev paradižnik
sveža bazilika

Odkrito bom zapisala, da nikoli, ampak res nikoli ne kupujem že pripravljenih omak. Moje dete ima namreč alergijo na sojin lecitin in intolerance, zato vedno kuhamo kosila iz "čistih" sestavin. In če ne bi pristala na to sodelovanje, verjetno te omake ne bi našla. No, itak je šele pred kratkim prišla na naše tržišče, med tem, ko je v Italiji n.1 omaka. Omaka je brez konzervansov, brez umetnih dodatkov, vsebuje visok delež mesa in pražene zelenjave, začimbe in sončnično olje. In zares lepo diši. Iz podjetja so mi zagotovili, da je kuhana po tradicionalni metodi, vsaj 3 ure. 

No, pa sem jo uporabila. Doma smo bili nad njo navdušeni, v kolikor pa kdo želi v teh gratiniranih testeninah uporabiti doma pripravljeno omako, najde recept med mojimi RECEPTI. Lahko napišem, da je ta bližnjica s tole omako prav pasala. 

Pa še en podatek glede testenin (priznam, nisem imela pojma, da je to to in sem prav vesela, da smo se zmenili za sodelovanje, ker sem se že marsikaj naučila) … in ga ni v videu ...

Prav zares nikoli nisem na paketu testenin pogledala po kakšni metodi so neke testenine proizvedene. A vi ste?

Če imate možnost, izberite testenine proizvedene po metodi “trafilata al bronzo” (ekstrudirane skozi bakrene valje). To da testenini lastnost, da se na površju testenin pojavi tak bel svetlikast sloj posušene testenine z mikro razpokicami. In prav te zagotovijo, da se bo omaka čudovito “sprimila” na testenino. Ena taka blagovna znamka testenin, ki so na voljo v Sloveniji je prav Pasta Garofalo. 

To je to spodaj. 
​

Vir fotografije: Pasta Garofalo

"Zato je posledično takšna testenina malce dražja (premium) - bronasti valji vlečejo maso za testenine počasneje, kot jo tradicionalni industrijski teflonski valji (večina industrijskih testenin je ekstrudirana skozi teflonske valje à ti imajo neprimerno večjo proizvodno kapaciteto in posledično se cena enote testenine občutno zniža). 

Tako pa ti bronasti valji izgledajo – mislim, una kolesa ne ta model 😃 – ti so prav od Pasta Garofalo 😊"

No, tako so mene podučili. :))
​

Vir fotografije: Pasta Garofalo

Tukaj delim samo RECEPT ker je lažje, kuhati, če ga imate še zapisanega.

V kolikor bomo uporabili doma pripravljen ragu, tega najprej skuhamo. Če uporabimo že pripravljenega, ga ogrejemo, ker moramo vedno združiti tople testenine s toplo omako. 

Zatem skuhamo bešamel in ko je bešamel kuna, šele potem skuhamo testenine. 

Za bešamel na nizkem ognju razpustimo maslo, dodamo moko in mešamo, da se povežeta in svetlo (belo) popražita. Moka ne sme porjaveti kot pri klasičnem prežganju. Zatem postopoma dodajamo vroče mleko in z metlico ves čas mešamo, da se "prežganje" razpusti in nastane lepa kremna bela omaka - bešamel. Vmes seveda omako solimo in ji obvezno dodamo nariban muškatni orešček. 

Omako kuhamo, dokler se ne zgosti. To je par minut. V kolikor je omaka pregosta, lahko še vedno vmešamo vroče mleko in omako razredčimo. 

Predlagam, da testenine skuhate vsaj 1 minuto manj, kot je navedeno na embalaži, ker bomo testenine še gratinirali in se bodo drugače razkuhale. 
​

Na dno posode damo 1/2 bešamela, 1/2 ragu omake, al dente kuhane testenine, preostalo ragu omako in dodamo 2 zajemalki škrobne vode, v kateri so se testenine kuhale. Vse skupaj nežno premešamo. Ko mešamo, se mora slišati, kako sočna je omaka. 

Zaključimo s preostalo polovico bešamela, razporedimo češnjev paradižnik, mocarelo in baziliko. 

Pečemo 15 do 20  minut v že ogreti pečici na 220 stopinj Celzija, program: žar + ventilacija, najnižje izvodilo.

Ko mocarela zlato porjavi, vzamemo testenine iz pečice, in počakamo kakšnih 5 minut, da se sokovi v testeninah nekoliko umirijo. Tudi sir se bo tako "spravil" v stanje "raztegljivosti". :))
​

V videu boste pa poleg prikaze priprave jedi, našli še nasvete, kako pravilno skuhati testenine. Tudi nasvet, kako testenine pripravimo, da se nam zalepijo direkt na rit oz. kako, da jih telo lepo uporabi, četudi nismo kaj preveč telesno aktivni. ;)

​