Gregorjevi ptički - piškoti z orehovim nadevom

Eden najlepših pomladnih dnevov - Gregorjevo. Če verjamemo izročilu, je to dan, ko se ptički ženijo. To je včasih bil tudi prvi spomladanski dan. Na tan so včasih spuščali gregorčke (ladjice indruga plovila, v katerih je svečka, ki s tem naznanjujejo prihod pomladi, ko je sonce dovolj dolgo na obzorju, da rokodelcem ni treba več delati ob luči) in tako šli na ptičjo svatbo, dobrote s ptičje svatbe pa so ostale v grmovju, kjer so jih otroci lahko poiskali in se posladkali.

In zato z vami danes delim en sladek recept, sladke ptičke, ki sem jih pripravila iz pirinega testa, korenja in orehovega nadeva. Seveda lahko orehe zamenjate za lešnike, mandlje... 

Pripravljeno v sodelovanju s Kenwood Slovenija. ​
​

Sestavine za testo:

500 g pirine (ali pšenične) moke
250 g masla
​2 rumenjaka
250 g korenčka
ščep soli
1 pecilni prašek
1 žlica sladkorja (lahko ga pa popolnoma izpustite)

Sestavine za nadev: 


2 beljaka
70 g sladkorja v prahu
200 g mletih lešnikov ali orehov ali mandljev
čokoladne kapljice

sladkor za posip​

Oreščke fino zmeljemo. Korenje na drobno naribamo. V kolikor je korenje lepo sočno, boste morebiti morali v maso dodati še kakšno žličko moke.
​

Beljaka stepemo v sneg in proti koncu stepanja vtepemo še sladkor v prahu tako, da dobimo lepo svilnato maso. Na koncu narahlo vmešamo mlete orehe. Jaz sem uporabila silikonski nastavek za nežno mešanje. Če ga nimate, uporabite ročno lopatko. 
​

Moko najprej obvezno zmešamo s pecilnim praškom, soljo in sladkorjem, zatem dodamo na lističe narezano maslo, rumenjaka in testo gnetemo tako, da dobimo drobtinice. 

Fajn je, če krhkega testa ne gnetemo z rokami, da ostane testo hladno, ker je potem piškot finejši. Na koncu dodamo testu še fino naribano korenje. 
​

Testo zvrnemo na pult in ga na hitro zgnetemo še z rokami. Testo razvaljamo in izrežemo krogce za rožice ali "jajčka" za ptičke. Jaz sem uporabila kar modelček za krofe, ki sem ga malo stisnila, da je postal jajčast. 

​Ptičkom oblikujemo kljunček in narežemo rep. 

Piškote obložimo z orehovim nadevom. Rožice posipamo s čokoladnimi kapljicami, ptičke oblikujemo - spodnjo polovico testa obrnemo čez nadev, popravimo repek.  

Piškote pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, nekje 15 - 20 minut.

Pečene piškote posipamo s sladkorjem v prahu.
​

Recept mi je pomagal pripraviti: 

• kuhinjski robot: Kenwood Chef Titanium Patissier XL z vgrajeno tehtnico (merimo lahko v gramih in ml), ter funkcijo topljenja čokolade, vzhajanjem, gnetenje ...
• tehtate lahko sestavine posodi za miksanje in gnetenje ali zgoraj v posodah/nastavkih, kjer se pripnejo nastavki za sesekljanje, mletje, ožemanje citrusov … Mislim, da ima takšno dvojno možnost tehtanja samo ta aparat. 
• v kompletu z aparatom prideta tudi dve posodi (manjša (5l) in večja (7l)) - fajn ko rabiš obe posodi eno za beljake, drugo npr. za rumenjake
• aparat ima tudi "luč", tako da lahko vedno lepo vidite, kaj se dogaja z vsebino v posodi
• od nastavkov sem uporabila: 
  • spiralni nastavek za gnetenje testa, ki testo in beljakovinske vezi v testu nežno razteguje in jih ne trga
  • balon - nastavek za stepanje
  • silikonska metlica - za nežno mešanje občutljivih sestavin ali za topljenje čokolade. Ta metlica namreč pobira sestavine  z roba posode
  • večnamensko posodo za ribanje, strganje, rezanje (sirov, oreščkov, zelenjave, sadja …)