Hrustljav krompirček: Čips & Pomfrit

Kako do hrustljavega krompirčka? Če imate fritezo, je to zelo enostavno. Če je nimamo, si pa pa zadevo naredimo enostavno. :)

1. Sorta krompirja - glede na to koliko vrst krompirja obstaja, da se vedno nove pojavljajo, ni šans, da si zapomnim tisto čudno ime. Poleg tega ima vsaka trgovina "svojega". Če krompir kupujemo (ne mislim tukaj  krompirček iz zamrzovalnika, ki je že na pol prepariran in s toliko E-ji, da te glava boli), izberemo krompir za cvrtje.  Ponavadi piše na vrečki, za kaj je kateri krompir primeren. Tak krompir ni mokast in zato bo krompirček bolj hrustljav. Če imamo domač krompir ali nam ga da tašča in za katerega nimamo pojma, katere sorte je, nič hudega. Tudi ta je lahko hrustljav in še boljši, ker je pač  "domač". 
   
2. Izbira olja - glede na svoje prepričanje kaj je bolj zdravo, primerno, izberemo olje. Jaz še vseeno, pri klasiki kot je pomfrit, prisegam na kvalitetno rastlinsko olje, primerno za cvrenje. Pomeni, da olje prenese višje temperature. Tudi olja imajo oznako, katero se priporoča za cvrenje. 
3. Friteza? Jaz je nimam. Če imate fritezo s košarico je pot do hrustljavega krompirčka lahka. Enostavno naštimajte fritezo na 180 stopinj, potopite krompirček s košarico v vroče olje, ga cvrite kakšne 3 minute, dvignite košarico, počakajte kakšnih 5 minut, da se ohladi in ponovno košaro potopite v vroče olje. Pri prvem cvrenju se bo na krompirčku zaradi visoke temperature takoj naredila skorjica. In pri drugem cvrenju bo ta skorjica preprečila, da bi olje pronicalo v notranjost krompirčka

Čips

A kdo ne mara čipsa? Čudno, ne poznam nikogar. 

Sestavine: 

krompir
olje
solni cvet
(druge začimbe, po želji: poper, čili, zelišča, rdeča paprika, …)

• V širši lonec nalijemo olje.  Jaz nikoli ne nalijem več kot 3 prste olja, ker mi ga je škoda. Poleg tega se krompirček lepše ocvre, če ni nabasan v olju - pomeni, da ga bomo cvrli v večih rundah. Olje  segrejemo na 180 stopinj. 
• Ta čas, ko se olje segreva, si hitro pripravimo krompirček za čips. Krompir olupimo, operemo, obrišemo na suho in ga z ribežem naribamo na tanke rezinice. 
• Če nimamo ribeža, krompir narežemo z nožem, vendar res na tanko. V tem primeru, si bomo morali krompir pripraviti pred segrevanjem olja in hkrati pohiteti, da nam krompir ne oksidira. Krompirja nikar ne namakajte, ker bodo v vodo šla tudi hranila iz krompirčka.
• V vroče olje (če nimamo termometra naredimo test z enim krompirčkom, okrog katerega se morajo delati mehurčki, ko ga vržemo v olje) dajemo rezinico za rezinico na diske narezanega krompirčka. Najboljše, da aktiviramo obe roki hkati in delamo precej hitro, kajti ta faza je odličilna za hrustljavost našega čipsa. Namreč, ko dajemo krompirček za krompirčkom v vroče olje, olje takoj objame cel disk krompirčka, takoj zakrkne kožico z vseh strani, krompirčki se ne lepijo med sabo in se lepo hrustljavo zapečejo z vseh strani. 
• V posodo naložimo le toliko krompirčka, da je ves objet z vročim oljem. Vmes krompirček previdno premešamo.
• Zlato rumeno zapečen čips s penovko poberemo iz vročega olja in ga odlagamo na cedilo, da se odvečno olje najprej odcedi in šele nato ga premestimo na papirnato servieto. Nič ne pomaga, če boste krompir iz lonca dali takoj na servieto, kjer se bo še vedno utapljal na spodnji strani v olju. To, da cvremo v večih rundah je še ena pot do hrustljavega čipsa, saj tako v cedilu ni cele gmote krompirja, od katerega se olje ne bi moglo odcediti. 
• Čips solimo oz. začinimo po želji. 

Pomfrit

A je čudno, da ne poznam niti nobenega otroka, ki ne bi maral ocvrtega krompirčka?

• Pot do hrustljavega pomfrita je enaka. Le da v tem primeru krompir narežemo na 1 cm debele in cca 7 centimetrov dolge palčke. Pri pomfritu sicer ne rabimo dajati krompirček za krompirčkom v vroče olje, ker nima toliko ploščate površine, kjer bi se palčke zalepile skupaj, vseeno pa to ne pomeni, da lahko celo skledo krompirja vržemo v olje naenkrat. 
  
• Prav tako kot pri čipsu velja tudi pri pomfritu pravilo, da naj pomfrit lepo plava v olju, da ga olje lepo cvre z vseh strani in ga ne nabašemo vsega v lonec. 
  
• Vsake toliko se nam zalušta tudi pomfirt z malo drugačnim dodanim okusom. Recimo s provansalskimi zelišči,  origanom. Ker gre za suha zelišča, jih enostavno ne moremo kot sol posipati na krompirček, ker ne bodo dale tistega pravega vonja, okusa. Zato začimbe vedno dodamo v vroče olje,  da se olje navzame arome začimb in začimbo "prilepi" na krompirček. 
• Ne pozabimo krompirčka najprej odcediti na cedilu.