Hrustljavi kruhki za panini sendviče

A ste v Italiji že kdaj jedli panini sendviče? Kruhki imajo neverjetno hrustljavo skorjico. Kot da bi jedli mini kruhke z veliko skorjice. Sredica je mehka, vendar ni puhasta kot pri žemljicah ali toastu, ampak takšna bolj "žilava". Saj ni žilava no, samo izraza trenutno ne najdem, ki bi pasal k opisu te sredice. Skratka sredica ni suha, ampak sočna, malo jo je, ker je veliko skorjice, ki poka. 

Panini sendviče je seveda potrebno potem z žarom, ki ima dve plošči stisniti in zapeči, da se zarišejo za panini značilne črte. No, nam ni uspelo priti do panini sendvičev, ker so mi kruhke moji doma še tople pojedli. :)) 

Recept je pripravljen v sodelovanju s Fala Slonček.

Sestavine: 

500 g pšenične moke
3 dcl tople vode
​1/2 kocke svežega kvasa Fala Slonček
1 žlička soli
​ščep sladkorja

Skrivnost hrustljave skorjice panini kruhkov ni v samih sestavinah, ampak je trik v pripravi. ;)

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo toplo vodo, nadrobimo kvas in dodamo ščep sladkorja. Sol damo ob strani v skledo. 

Počakamo nekje 10 minut, da se kvasec aktivira.
​

Omesimo precej mehko in lepljivo testo. Gnetemo vsaj 10 minut oz. dokler testo ne postane še bolj toplo in zašvica, se začne lepiti.

Testo pokrijemo. Jaz uporabim kar kapo za tuširanje, ki paše na vsako posodo. Ker je plastična, bo zadržala toploto testa, in to se ne bo izsušilo, kot če bi testo pokrili samo s krpo. Prav tako kapa prepusti dovolj zraka, da bakterije in glive lahko opravijo svoje delo.

Testo pustimo vzhajati do njegovega dvojnega volumna. 

Vzhajano testo zvrnemo na pomokan pult. Nežni smo z njim. 
Testa ne gnetemo, ampak ga primemo za robove, nežno potegnemo in zlepimo nazaj na sredino testa. Testo lahko tudi 3-4 krat prepognemo, rategnemo, zložimo kot  list papirja. 

Testo nato razrežemo na 6-8 delov. Testa ne trgamo. Oblikujemo štručke ali kroglice in jih položimo na pomokan papir za peko. Tudi pri oblikovanju smo nežni, testa ne stiskamo, potiskamo, ampak oblikujemo z potegi in prepogibi. 

Oblikovano testo pokrijemo z mokro tanko krpo in pustimo vzhajati, dokler se pečica dobro ne segreje. 

Na najnižje izvodilo v pečici vložimo krušno ploščo in 2 lončka vode, da se res naredi dovolj pare, in pečico segrejemo na 240 stopinj (zgornje in spodnje grelo).

Ko pečica sporoči, da je ogreta na 240 stopinj, krušna plošča še sigurno ni dovolj ogreta, zato počakamo še par minut. Tako bo tudi več pare, ki jo potrebujemo za skorjico. Jaz ogrevam pečico nekje 15-20 minut. 

Tik preden damo testo v pečico, ga ob straneh zarežemo, da nam ne poči na vrhu, saj želimo imeti lepe panini kruhke. 

Ko je pečica dovolj ogreta, si do pečice prinesemo testo kar na deski, pečico hitro odpremo in takoj s papirjem za peko potegnemo kruhke v pečico. Pečico hitro zapremo in zmanjšamo temperaturo na 220 stopinj. 

Kruhke pečemo nekje 20 -25 minut.
​

Pečene kruhke odložimmo na mrežico ter pokrijemo s krpo, da se počasi ohladijo.
​

Ohlajeni panini kruhki morajo lepo pokati, kot tile zgoraj v videu. 
​

Jaz sem si še na vročega morala namazati mladi alpski sir in zeleno papriko z očetovega vrta.