Jabolčni zavitek z makom in vlečenim testom brez glutena

Pripraviti vlečeno testo z brezglutensko moko mi je bil pa precejšen izziv. Gluten je namreč tisti, ki poskrbi, da se testo vleče. Brez glutena se testo ne bo vleklo, pa naj je takšen ali drugačen recept, takšna ali drugačna brezglutenska moka. 

Mi je uspelo? S testom sem zadovoljna. Zelo! Ne bom napisala, da je to testo vlečeno kot pravo vlečeno, ki ga lahko raztegujemo skoraj v nedogled, ker tega ni mogoče, se je pa testo zelo lepo raztegovalo, bilo elastično, svetleče. In po okusu je zelo podobno pravemu vlečenemu testu iz pšenične moke. 

Testo je primerno za zavitke, gibanice ipd. Je brez glutena, jajc, mleka, soje ali sojinega lecitina, oreščkov, kvasa. Pripravljeno je le iz treh sestavin in primerno tudi za vegane.

Recept je pripravljen za znamko dietnih živil Orgran.

Sestavine za vlečeno testo brez glutena:

180 g večnamenske moke brez glutena Orgran
120 g nadomestka za gluten Orgran
1 žlica kisa
cca 2 dcl vode
ščep soli

+ moka za posip


Sestavine za nadev:

cca 100 g rastlinske margarine (ali masla)
6-8 žlic mletega maka
6 jabolk
ščep vanilijevih semen
6 žlic sladkorja (ali nadomestek sladkorja, med, ...)

Moki in sol premešamo, dodamo vodo in kis in omesimo testo. Testo pride precej kompaktno, zato ga mesimo z rokami. 

Testo zavijemo v prozorno živilsko folijo in ga na sobni temperaturi pustimo počivati slabo uro.

Spočito testo razrežemo na manjše dele in jih pomokane razvaljamo zelo na tanko. 

Še boljše, če imamo strojček za testenine. Testo se fantastično podaja skozi mašino. Jaz ga na svoji ampiji razvaljam najmanj do stopnje 6. Zadnjo plast celo na 7.

Margarino ali maslo stopimo. 

Razvaljane plasti testa polagamo enega poleg drugega na papir za peko, ki smo ga prej še premazali s stopljeno margarino. Mesto, kjer se testo stika, premažemo z margarino. 

Plahto testa premažemo z margarino, posipamo z makom, semeni vanilije, sladkorjem in naribanimi jabolki. Jabolka zaradi maka, ne rabimo ožemati.

Testo s pomočjo papirja za peko zavijemo.

Zavitek premažemo z margarino in ga pokrijemo z zadnjo plahto testa, ki pa naj bo res na tanko razvaljano. Spet premažemo z margarino.

Če želimo, da bo zavitek mehak (in nimamo težav z mlekom), ga po vrhu premažemo s kislo smetano, ki smo ji vmešali malo sladkorja v prahu. Resnično dobro pride! Priporočam!

Zavitek pečemo 40-50 minut na 180 stopinj.