Jabolko v savni z limono in gospodom lovcem

Pri nas je Tv vedno prižgan. Ponavadi mož naštima muziko, ampak včeraj, ne vem kaj je bilo, med kuhanjem ujamem besede iz reklame: Bine, gost iz Nizozemske, žlica, ojačan okus … Pa se zvečer spravim gledat najbolj znano Gostilno. Itak je na sporedu zvečer, ko se je potrebno z deco pocartati v postelji, še kaj vmes urediti, in tako mimogrede ujamem še nekaj besed: korenček, korenčkov sok, korenčkova sol. Kaj?
In jaz ne bi bila jaz, če celo noč v sanjah ne bi pripravljala "to nekaj" na žlici z Binetom. Ob pol petih zjutraj me moje sanje zbudijo. Spomnila sem se oddaje o slavnih kuharjih izpred parih dneh, ko so ravno pripravljali repek škampa nad soparo neke juhe s konjakom, nad razbeljenimi kamni in repek potem pojedli "na tisti žlici", ki jo je Bine zahteval v Gostilni od tekmovalcev in s tisto Binetovo zahtevo v Gostilni glede eksplozije okusa. 
Potem se tam okrog petih zjutraj spomnim iz oddaje o carjih molekularne gastronomije še krhlja plesnivega jabolka na "tej žlici" in potem dobim idejo, ki sem jo premlevala do šestih zjutraj, kako jo bom danes izvedla.
 
Finec - finska savna, 
jabolko, Jägermaister - sladko, grenko
citrusi - moja ljubezen, kislo
kompot - nekaj iz otroštva (nekaj mene, mojega)

Za Finca se torej spodobi, da mu pripravim finsko savno, v kateri mu "posavnam" krhelj jabolka na bazi citrusev oz. limone in hkrati predstavim sebe, ko sem v otroštvu velikokrat namesto sladice dobila kompot in ki ga z veseljem pojem še zdaj. Jägermaister sem izbrala zato, ker je narejen iz zelišč in med drugim tudi iz citrusev in ki se bo skupaj z mojim jabolkom odlično dopolnjeval. Zadeva se mi ni zdela neizvedljiva. 

Sestavine:

1 rezina jabolka
1,5 dcl jabolčnega soka
0,3 dcl Jägermaistra
1-2 kapljici iztisnjene limone
cvetovi limone
med iz cveta limone
lupinica 1 bio limone
karamelizirana lupinica limone (pripravimo jo na enak način kot lupino mandarine)

Najprej si pripravimo savno. Kamne temeljito operemo in jih položimo v obroček za izrezovanje krofov v neko ognjevarno posodo, ki prenese visoke temperature. Posodo s kamni položimo v pečico in vse skupaj segrevamo na 270 stopinj. Za našo savno si pripravimo še cedilo, na katerem se bo dušilo jabolko in pokrov. Pokrov lahko uporabite od posode. Jaz sem uporabila kozarec za rdeče vino, ki je pokril le cedilo od znotraj in mi hkrati dopuščal, da sem neovirano in direkt na vroče kamne vlivala sok. 

V posodico si nalijemo jabolčni sok in vanj naribamo lupinico limone. Vse skupaj kuhamo do vretja, da se iz lupinice izločijo eterična olja. 

Čeprav pripravimo karamelizirano lupino limone podobno kot arančine oz. lupino mandarine, ketere recept najdete med recepti zgoraj, sem za jabolko v savni karamelizirano lupinico povaljala v sladkorju v prahu, saj so bile tokratne lupinice premajhne za kristalni sladkor. 

V cedilu si pripravimo posteljo za jabolko. Na cedilo položimo cvetove limone in polovico limonine lupinice, ki smo jo kuhali v jabolčnem soku. Drugo polovico lupine prišparamo, saj jo bomo položili na vroče kamne, ki bodo iz lupine potegnili še več olj in jih poslali direkt v jabolko. V še vroči jabolčni sok dodamo Jägermaister, ki bo poskrbel, da se bo jabolka med savnanjem še bolj nadišavila vseh vonjav. Alkohol v Jägermaistru bo deloval namreč kot pospeševalec in ojačevalec vseh arom. 

Posodo z vročimi kamni vzamemo iz pečice, na kamne hitro položimo drugo polovico limonine lupine, krhelj jabolka na cedilo z lupinico in cvetovi limonovca in počasi vlijemo na kamne (ne na jabolko!!) sok jabolka z Jägermaistrom. Savno s kozarcem takoj zapremo. 

Jabolko savnamo tako nekje 8 minut, da postane mehka, vendar še dovolj čvrsta. 

Med tem ko se naše jabolko savna, si pripravimo med iz cvetov limonovca, ki nam bo med drugim služil tudi kot lepilo, ko bomo na jabolko "zalepili" karamelizirano limonino lupinico in cvet limone.

Jabolko položimo na žlico in na eno stran jabolka kanemo 1-2 kapljici iztisnjene limone, da drugo stran pa 1-2 kapljici  jabolčnega soka z Jägermaistrom. Na vrh jabolka na nekaj mest na tanko nanesemo med iz cvetov limone, na katerega položimo karamelizirane lupine limone in limonin cvet. Pri limoninem cvetu odstranimo tisti spodnji zeleni del, ker je precej grenak, in bi ta naš "en bajs" v hipu pokvaril.  Vendar moramo biti precej pazljivi, ker le - ta drži skupaj cvetove in ti potem hitro razpadejo. 


In? 


Ja, moram napisati, da sem bila prijetno presenečena nad okusom. Ko to našo nasavnano jabolko mečemo v ustih in ko se ti ti različni okusi, arome prepletajo in ko začutiš enkrat sladkobo medu, drugič kislino limone, potem močan okus jabolka, in ko že misliš, da si okusil in doživel vse, ti ven butne še ravno v pravi meri grenčica Jägermaistra in potem spet pride naprej aroma in cvetni prah s cvetu limone … 

In konec koncev, ta poskus oz. test sploh ni bil težak. Najtežje se je bilo domisliti, kako priti do cvetu limone. Hahaha, ampak tega ne povem!