Jelenovi medaljoni v borovničevi omaki in ajdovimi štruklji

Če še nimate ideje za silvestrski meni so tukaj jelenovi medaljončki v borovničevi omaki in z ajdovimi štruklji. Moji so ta krožnik označili kot: Odlično je! in s 5 zvezdicami. In res je fino. Medaljončki so neverjetno mehki in okusni. Spečemo jih na hitro, na visoki temperaturi (kot kakšen steak) medium, medium rare ali (joj ne!) well done. Prosim, prosim izberite srednje zapečenega. :))

Zraven sem nam naredila omako iz borovnic in rdečega vina ter ajdove skutne štruklje. 20 minut dela. Ja, ker ajdovih štrukljev nisem sama delala. :D 
​

Sestavine: 

600 g jelenovih medaljonov
200 g borovnic
200 ml rdečega vina (Rosso di Montepulciano) 
50 g masla
2 šalotki
1 žlička timijana
10 brinovih jagod
1,5 žličke grobe soli
2-3 žlice rjavega sladkorja
2 žlici olivnega olja
ajdovi štruklji
3 poprova zrna
​

​Jelenove medaljone vsaj pol ure pred uporabo vzamemo iz hladilnika in jih pustimo na pultu, da se ogrejejo na sobno temperaturo.

V možnar damo brinove jagode, sol, poper, timijan in začimbe dobro stremo. Medaljončke obrišemo do suhega in jih zavežemo z vrvico, da se med peko ne "razcvetijo". Začimbe vtremo v meso.
​

Ponev dobro segrejemo, dodamo olivno olje in takoj zatem medaljončke. Jelenje medaljončke pečemo kot steak mladega goveda. Na vsaki strani 2-5 minut - odvisno od željene zapečenosti. Mi imamo radi medium do medium rare. 
Ko medaljončke obrnemo in jih popečemo še na drugi strani, dodamo narezano šalotko in polovico masla. Medaljočke popečemo še ob strani, šalotko mešamo, da se enakomerno popraži. 
​

Meso odstranimo iz ponve in ga pokritega damo 10 minut počivat. 
​

​Na zapečene ostanke mesa dodamo preostalo maslo, počakamo, da se maslo stopi. Maslo bi že moralo deglazirati zapečene ostanke, če ni, pa bo zdaj, ko dodamo vino. Zatem dodamo takoj borovnice in sladkor ter kuhamo na srednji do visoki temperaturi, da se borovnice zmehčajo in omaka zreducira. 
​

Ajdove štruklje skuhamo v vreli slani vodi.

Medaljončkom odstranimo vrvico in jih postrežemo z borovničevo omako in ajdovimi štruklji.
​