Jetrca v omaki na bučnih rezancih

Od Martinove pojedine mi je ostala račja drobovina. Ne jem jetrc. Telo mi enostavno ne prenese vonja po železu in se zelo hitro upre. Recimo, da mi telo ne prenese niti vonja prostora v katerem se kuhajo jetra. To je edina jed, za katero sem se že prepričevala in jo vsake toliko želela poskusiti, ampak enostavno ni šlo.  

In ker hrane ne mečemo vstran, sem se morala nekako prepričati, da to drobovino pripravim. Tako stojim v Lidlu pred hladilniki in se sama sebi ne morem načuditi, da kupujem piščančja jetra, saj s samo drobovino ene račke ne morem ne vem kakšne količine pripraviti. Šraufa me, psiha dela svoje, ampak jetra pa le kupim. 

Odločim se, da jetra pripravim na bučnih rezancih. Če ne bo šlo, bodo pač samo bučni rezanci za kosilo. Ampak glede ena sliko, mi je super šlo. Ha?!

Bučni rezanci

Bučne rezance sem pripravila z jajcem, lahko pa komot jajce izpustimo in jih pripravimo samo z bučo in moko. Vendar je potrebno takrat razmerje moke in bučnega pireja prilagoditi. Najboljše, da moko sproti dodajamo do primerne teksture testa. 

Sestavine: 

cca 350 g moke
2 jajci
120 g  pireja buče maslenke
ščep muškatnega oreščka

Bučo skuhamo v slani vodi ali spečemo. Če jo kuhamo, jo dobro odcedimo. Meso buče s paličnim mešalnikom dobro spasiramo. Ker zna biti pire včasih precej vlažen, sploh, če buče nismo dobro odcedili, ker jajca večja ali manjša, moko dodamo po potrebi.  

Moko presejemo na delovno površino, v sredini raztepemo jajce, dodamo pire buče z muškatnim oreščkom ter omesimo testo za pašto. 

Testo mora biti kompaktno kot za drugo pašto. Testo damo za kakšne pol ure (če lahko, tudi več) počivat v hladilnik. 

S strojčkom za testenine pripravimo fetučine ali široke rezance. Lahko jih narežemo tudi na roko.

Rezance dobro pomokamo, da se ne sprimejo.

S kuhanjem počakamo, dokler nimamo omake iz jetrc kuhane. Ker so rezanci sveži, bodo potrebovali le kakšne 3 minute kuhanja. 

Rezance skuhamo v vreli salni vodi. 3 minute max potrebujejo. Nato jih odcedimo in splahnemo z mrzlo vodo, da se nehajo naprej "kuhati". 
​

Jetrca v omaki z rdečim vinom

Ker sem imela tudi račje ledvičke, ki potrebujejo precej več kuhanja kot jetra, sem pripravila najprej te. 

Sestavine:

500 g piščančjih jetrc s srčki (Lidl ima  takšno pakiranje)
jetra, ledvice in srce race
1 čebula
3 stroki česna
šopek peteršilja
muškatni orešček
olivno olje
1 dcl domače paradižnikove omake
2 dcl dobrega rdečega vina (recimo Cabernet Sauvignon)
sol
​sveže zmlet poper

Na maščobi prepražimo na drobno sesekljano čebulo. Nikar je ne zažgimo, ampak jo rajši pražimo na manjšem ognju in dlje časa, da se čebula razpusti. Dodamo na manjše kockice narezane ledvičke in jih dobro popečemo. Nato dodamo še srčke. 

​K pečenim ledvičkam in srčkom dodamo jetrca, ki smo jih narezali na večje kose. Dodamo še peteršilj, na drobno narezan česen, solimo, popramo in vse skupaj na hitro popražimo. 

O tem, kako sem celi čas s tresočim želodcem čakala, kdaj bo udaril vonj po železu, zdaj ne bom pisala. 

Ko so jetrca popražena, dodamo paradižnikovo omako in zalijemo z rdečim vinom. Vode ne rabimo dodajati. Alkohol bo izhlapel in ker je vino precej aromatično, ne potrebuje omaka niti nobenih začimb, še najmanj pa kakšne umetne vegete. Dodamo lahko le malo muškatnega oreščka. Pokrito dušimo vse skupaj še par minutk. 

Če bomo jetrca predolgo pražili in dušili, ne bodo mehka. ​

Omako iz jetrc in srčkov postrežemo z bučnimi rezanci. 

Lahko se napišem, da mi je uspelo skuhati res dobro omako iz jetrc, vsaj tako so jo pohvalili moji družinski člani, mož, ki ima jetra zelo rad. Še vedno mi trpeče želodec, čeprav samo pišem recept. Vonja po železu, hvala bogu ni bilo, jetrna misija je uspela. Celo jedla sem omako, poudarek na omaki, ker mi jetrc kljub najboljši volji ni uspelo natakniti na vilico. Nisem upala toliko izzivati telesa. :))) 

Kdaj bodo jetra spet doma na meniju, ne znam povedati. :))