Jurkin sirup & Marmelada iz jurke

Jurka spada med bolj dišeče grozdje, zato je idealna za sok ali marmelado. Spomnim se, da jo je dedek imel posajeno pred hišo, v brajdah, pod katero je bila miza s klopco za posedanje. In tisto jurko z brajde smo otroci najraje zobali. Če je pa takooo dišala. Jurka ima sicer precej debelo in trpko lupino, ter veliko koščice, vendar nas to ni oviralo. Koščice z lupino smo ponavadi izpljunili (beri: se špukali in en drugemu nagajali). 

Jaz kuham sirup in marmelado hrati. Najprej skuham sok in iz ostankov, marmelado.

Sirup iz jurke

Sestavine sirup iz grozdja:

na liter iztisnjenega soka iz jurke
 1 kg sladkorja (odvisno od sladkosti grozdja)
1 žlica citronske kisline

Grozdje operemo in osmukamo jagode. Zelene in gnile jagode odstranimo. Jaz vsak grozd posebej operem pod tekočo vodo in jagode sproti smukam v posodo, kjer se bo kuhal sok. Nič hudega, če bo med jagodami tudi kaj vode. Jagode vsaj ne bodo na suhem, ko se bodo začele kuhati. 
K jagodam dodamo sladkor. Lahko je to rjavi sladkor, po želji. Količino sladkorja prilagodimo sladkosti grozdja. 

Vse skupaj kuhamo na 85 stopinj, kakšnih 10 minut, da se jagode zmehčajo in sladkor stopi. Ne kuhamo do vretja, ampak samo toliko, da sok pasteriziramo. Torej da sok ohrani čim več vitaminov, sploh kar se tiče vitamina C. Vsake toliko premešamo. 

Ko jagode popokajo, s paličnim mešalnikom ali pasirko jagode malo spasiramo. 
​

Nad vrčem si pripravimo večje cedilo skozi katerega prvič precedimo spasiran sok grozdja. Preostanek shranimo za marmelado, vroč sok pa še enkrat precedimoz manjšim cedilom in nalijemo v vroče steklenice.

Steklenice neprodušno zapremo in jih zavijemo v odejo v več plasteh, da se sirup počasi ohladi. To lahko traja tudi 24 ur. Sirup hranimo v hladnem in temnem prostoru, po odprtju steklenice pa v hladilniku.

Steklenice seveda prej operemo in jih damo na 110 stopinj za 10 minut sterilizirat v pečico. Pri 110 stopinjah se uničijo namreč vse bakterije in spore, ki bi bile morebiti prisotne. Enako storimo tudi z zamaški. Zamaške dam jaz zraven steklenic v ognjevarno posodico. Po 10 minutah pečico ugasnemo, steklenice pa sproti jamljemo iz pečice, da ostanejo vroče in da ni velike temperaturne razlike, ko točimo vroč sok. Sicer se zna zgoditi, da steklenice popokajo. 

Marmelada iz jurke

Po tem, ko smo shranili sok, iz gostega preostanka pripravimo marmelado. 
​

Sestavine za marmelado iz grozdja:

na 500 g jurke oz. ostanka
250 g želirnega sladkorja (3:1)


konjak

Postopek kuhanja marmelade je precej podoben kuhanju sirupa. Uporabimo le nekoliko več želirnega sladkorja, ker je zadeva precej "tekoča". Zaradi debelih in trdih koščic, namreč skozi pasirko ali cedilo ne moremo spraviti lupine, ki bi marmelado zgostila.

Preostanek s pomočjo žlice potiskamo skozi cedilo. Nekoliko lažje in precej hitrejše je, če imamo pasirko.

 Za dodaten okus lahko med kuhanjem dodamo kakšen štamprl konjaka. 

Če je masa še vedno zelo mehka, tekoča, jo  malo pokuhamo. Na koncu vmešamo želirni sladkor (3:1), in pokuhamo po navodilu na embalaži. Čeprav je marmelada še mehka, se bo v kozarčkih, ko se ohladi, stisnila.
​

Kozarčke prav tako steriliziramo v pečici na 110 stopinj in jih še vroče napolnimo z vročo marmelado. Robove kozarca po polnjenju očistimo s papirnateo servieto, saj se iz tistega zelo rade razvijjeo plesni. Kozarce pokrijemo in jih zavijemo v odejo, da se počasi ohlajajo. 
​
Čez čas lahko v kozarčku marmelade nastane vinski kamen. Zato jaz marmelado, sploh če ju uporabim v sladicah, tortah, prej potisnem skozi cedilo. 
​

Nekaj predlogov uporabe marmelade za sladice:

• v cake popsih, jo uporabite kot "lepilo" za biskvit
• jurkin tiramisu (piškote namočite v jurkin jok, ali razredčeno marmelado, jagode jurke uporabite kot sadni dodatek)
• sladice v kozarcih, triffleji (kremi iz mascarponeja, in bele čokolade dodate 1-2 žlici jurkine marmelade), jurkino marmelado prelijete po piškotih, kot obliv, …
• kot preliv npr. pri ameriških palačinkah, …
• z vodo razredčeno marmelado uporabimo za navlažitev biskvita pri tortah
• jurkin parfait za zajtrk (kosmiči, grški jogurt, jurkina marmelada
• krema na cup cakes-ih (mascarpone + smetana + jurkina marmelada = čudovita vijoličasta barva)
• Teta Jurka in stric kostanj v veselem pričakovanju Jeseni
• jurkina panna cotta
• za filo muffinov
  
• s kruhom pomazano ;)

Tiramisu iz jurke

Čudovite barve tiramisuja z jurko

Maxov triffle (nutelin mousse, limetina panna cotta, plast nadrobljenih polnozrnatih piškotov prelitih z jurkino marmelado)

Black velvet (nutela-mascarpone krema, jurkina marmelada, listnato testo)

Mašina torta (biskvit premazan z jurkino marmelado, krema iz kokosa, mascarponeja in svežimi jagodami, krema iz nutele z borovnicami)

Masa za cake popse (jurkina marmelada, nutela, mascarpone)

Teta Jurka in stric kostanj v veselem pričakovanju Jeseni (krema iz jurke, krema iz kostanja, otroški piškotki)