Kako doma pripraviti najboljše testo za pico?

6/2/2017

Ne glede na to s čim je obložena pica, najpomembnejše je testo. Kakšni so triki, ki ločijo odlično testo za pico (govorimo o pici pečeni v pečici) od tistega običajnega testa? Štirje so!

Zame je perfektno testo za pico navzven hrustljavo, znotraj pa mehko, okusno in puhasto. Tista trda zbita plošča pri meni ne pride skozi.

Pripravljeno v sodelovanju s kvasom Fala Slonček.

Če želimo poznati trike, si moramo najprej odgovoriti na nekatera vprašanja:

Tudi o moki in kvašenem testu. Moj članek najdete tukaj: Vse o kvašenem testu.
Zakaj je najboljša pica tista iz krušne peči? Ker doseže temperatura v krušni peči okrog 400 stopinj (česar naša pečica niti v sanjah ne) in ker je dno krušne peči sestavljeno iz šamotne ali glinene plošče, po kateri se temperatura enakomerno razporedi. In pri teh pogojih se testo razbohoti in zapeče idealno.
Zakaj je testo v picerijah mehko in hrustljavo. Običajno ga pripravijo dan prej ali zjutraj in potem le-to počiva in počasi vzhaja v hladilniku. Testo postane super elastično, voljno! Glive odgovorne za vzhajanje, niso pospešene s temperaturo in hrano (cukrom) kot to velikokrat naredimo doma in tako lepo počasi opravijo svoje delo, naredijo luknje v testu, ga rahljajo.

In ker mnogi doma nimamo krušne peči, radi pa imamo dobro testo, so tukaj triki, kako testo za domačo pico čim bolj približati tistemu iz picerije. In ne, nima veze s pivom. S pivom dodamo testu samo več gliv. Teh ne rabimo.Če nam je všeč okus, potem ja, drugače pa ni potrebe po pivu v testu.

Za odlično, doma pripravljeno testo za pico so najpomembnejše naslednje 4 točke:

testo naj bo mehkejše omešeno kot običajno - dodamo malce več tekočine
gnetemo ga vsaj 20 minut oz. dokler se ne začne svetiti (z gnetenjem pretrgamo vezi s katerimi so beljakovine povezane, z daljšim gnetenjem pa nastane nova vez, beljakovina: elastičen gluten, ki drži CO2, ki ga izločijo bakterije ujetega v testu. Testo je tako bolj elastično in ima večjo sposobnost zadrževanja plinov v testu.
temperatura pečice >> maksimum, ki ga prenese (moja 270 stopinj celzija)
krušna plošča - glinena ali šamotna. Brez nje ne bo šlo.

En trik se pa skriva še med navodilom. ;)

Sestavine za 2 srednje veliki pici:

500 g moke (350 g gladke + 150 g ostre)
cca 3,5 dcl mlačne mlečne vode (2 dcl vode + 1,5 dcl mleka)
3 žlice olivnega olja
1/2 kocke svežega kvasa slonček Fala (20 g)
1 zvrhana žlička soli
ščep sladkorja

+ olivno olje

Testo z mlekom je mehkejše in bolj belo. Olivno olje v testu daje okus, krhkost, strukturo sredice, luknjičavost in daljšo svežino pice. Kombinacija gladke in ostre moke pa poskrbita, da je lepek raztegljiv in elastičen.

Moko presejemo v skledo, naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno mlečno vodo, nadrobimo sveži kvas in dodamo ščep sladkorja. Počakamo 10 minut, da se naredi kvasec.

Ob strani dodamo v moko sol.

Ko je kvasec aktiviran, omesimo testo in proti koncu vmešamo še olje.

Po potrebi (sveže domače moke so bolj vlažne, kupljene manj) dodamo še mlečno vodo. Tekočina naj bo vedno topla (nikar vroča, ker bodo kvasovke pocrkale). Omesimo precej mehko testo. Testo gnetemo vsaj 20 minut. Vmes s testom večkrat udarimo ob pult. Dobro pregneteno testo se rahlo sveti - kot če bi od vsega gnetenja zašvicalo - na srečo je gluten začel opravljati svoje delo.

Če testo omesimo dan prej in ga pustimo, da v hladilniku počasi vzhaja, bo boljše.

Če tega časa ni na razpolago testo razdelimo na 2 dela in pokrita vzhajamo slabo uro, da jima volumen naraste nekje za 2-3 krat.

Ta čas, ko testo vzhaja, si pripravimo oblogo.

A ste poskusili namesto pelatov oz. paradižnikove mezge za premaz pice uporabiti bučni pire?

Kar se tiče obloge, zame velja: manj je več! Suhi origano pa vedno vmešam v domačo paradižnikovo omako.

Preden bomo kar koli delali z vzhajanim testom, si dobro naoljimo roke. Testo z rokami nežno razvlečemo, oblikujemo z dlanmi na papirju za peko ali pomokanem lesenem loparju.

Zakaj si naoljimo roke? Testo se lepše razvleče, poleg tega pa bo takšno testo (5. trik) preprečilo, da bi testo vpilo vlago iz obloge.

Testo pustimo počivati kakšnih 10-20 minut in šele nato ga premažemo s pelati oz. ga obložimo.

Takoj, ko oblikujemo testo, damo segrevat pečico z vloženo krušno ploščo. Pečico segrejemo na maksimum. Moja gre do 275 stopinj. Pečica se bo segrevala skoraj 20 minut. Če se pečica prej segreje, krušna plošča sigurno še ni popolnoma segreta, zato počakamo 20 minut, da se dobro ogreje tudi plošča.

Kar se tič sira, je mocarela zame najboljša izbira. Je mehka, ni tako mastna, pa lepo se razteče, zapeče.

Pico pečemo cca. 8 minut (odvisno od pečice).

136 Comments

Dobrodošel v moji kuhinji!

• © 2014 all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •
• 220 stopinj poševno ™ •
Fotografije, videi in besedilo na tej strani so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.

1. Preprosto, sveže in s kruhom pomazano

2. Preprosto in sveže vse leto

3. Skupaj za mizo

4. Kosila v pol ure

6. Vrt in špajza

6. Testenine

Goga

7/2/2017 09:53:35

Hvala za nasvete.
In še nasvet: Italijani pravijo, da so lahko na pici maximalno 3 sestavine za oblogo.

Urška by 220 stopinj poševno

7/2/2017 10:00:16

Saj so! Meso, zelenjava in sir! ;)

Tanja

5/5/2020 18:49:17

Zelo zelo dobra pizza. Hvala vam, ker z vami postajam odlična kuharica 😊

Nuša

7/2/2017 12:59:02

Hvala za tole; me pa zanima, katero glineno ploščo priporočate, ter katero mocarelo priporočate?
Hvala, slike so pa kot ponavadi, fantastične!
LP, Nuša

Anja link

7/2/2017 17:30:05

Najbolj bistveno se mi zdi tole počasno vzhajanje. Res je potem čisto drugačno testo in ga tudi dost lažje na zelo tenko zvaljaš/zvlečeš. Super članek :) Moram enkrat še tvoj recept sprobat :)

Irena

8/2/2017 19:50:13

Poiskusila recept za testo ...hvala, da si ga delila z nami, boljšega še nisem naredila. Namesto glinene plošče sem segrela pekač in pekla na spodnji rešetki. Spodaj je bila pica lepo hrustljava 😋

Sandra

12/3/2017 10:22:45

Jaz pa sem obupala nad glineno ploščo in prestavljanjem obložene pice. Zdaj pa vidim po lepo zapečenem papirju, da se lahko peče kar zraven. Jaz pa kompliciram, ko je lahko tako enostavno.

ORHIDEJA

26/7/2017 21:23:42

Ojla, zelo mamljivo, že v planu :)
Kje pa si kupila lesen lopar?
Lp

Klementina

2/12/2017 11:35:34

Pozdrav vsem, še posebej avtorici receptov,
že večkrat sem delala pico po tem receptu oz jo, odkar vem za ta recept, stalno. Poskusila sem tudi z vzhajanjem v hladilniku, kar naredi testo res še boljše, bolj je elastično, lepše se ga razvalja. En gost je celo enkrat vprašal kje smo naročili pico :)
Hvala za recepte.
Lp

Mojca

30/12/2017 19:00:54

Lahko prosim poveste, katero pečico imate?

Urška

3/1/2018 09:51:17

Gorenje.

Boris

13/1/2021 18:19:53

Whirpool

27/1/2018 21:46:59

Ali testo, preden ga oblikujete (ali ko ga vzamete iz hladilnika), se enkrat pregnetete?

27/1/2018 22:10:42

Ne, nikoli. Pustim, da se ogreje na sobno temperaturo, razrežem, nato pa dele samo razvlečem z dlanmi.

Tina

18/2/2018 14:02:14

Omojbog, že nekaj let pečemo pice, ampak tole, tole je TOP, res TOP, tako popolne pice nam še ni uspelo narediti in to kar doma :). Še 5 letni sin je popolnoma navdušen nad pico. Hvala!!!

Metka

20/2/2018 14:43:28

Tisočkrat hvala, Vrhunsko testo!

Nina

20/6/2018 12:36:46

Je testo mozno zmrzniti?

20/6/2018 13:45:01

Ja, seveda ga lahko zamrznete. Nekateri zamrzujejo tudi kvašene rogljičke. Vendar zamrznite že vzhajano in razvlečeno testo, da bo potem priprava hitrejša.

ingrid

9/8/2018 11:56:05

Pozdravljena Urška.
Odkar sem odkrila tvoj recept, so se mož in otroka odpovedali picerijam ;) Odličen je. Danes nameravam narediti testo za jutri, da še to sprobam (počasno vzhajanje v hladilniku), me pa zanima, ko testo zamesim in želim dati polovico v zmrzovalnik, naredim to jutri ali takoj sedaj?

9/8/2018 13:28:45

Ingrid,

Jaz kepice oblikujem, pustim malo vzhajati, potem pa dam v hladilnik.
Pa uporabite globok pekač, ki ga s plastično folijo pokrijte, da se testo ne izsuši.

9/8/2018 13:59:01

Urška,

hvala za nasvet in potem jutri, kar ne bomo porabili, dam v zamrzovalnik?

damjanacu

28/8/2018 22:18:54

Se nekaj.... Koliko casa naj gnetem.na roke? Nimam robota. Lpd

marko

5/2/2019 07:07:43

Gneteš toliko časa, da se ti testo ne lepi na prste. mokaš ga sproti ko ga gneteš ker je preveč vlažno, vendrar pazi, da ga ne izsušiš. Malo vlažno mora biti. Oblikuj hlebček, ali žogo, daj ga v neko posodo in tam ga pusti stati približno eno uro da počiva in vzhaja.

28/8/2018 22:17:28

Pozdravljeni!

Kaksna je alternativa plosci? Je nimam... Hvala.

29/8/2018 10:06:34

Glinen pekač?

22/3/2020 13:34:09

Hvala za recept, tole z mlekom je top..
Tako sem se naučila od profesionalnega peka pic, ki doma ne uporablja plošče:
Pečico zagrejete na max. kar gre, preden date noter pico vklopite še ventilacijo ca.3-5min. Pico na peki papirju pečem na rešetki na najvišji poziciji.

12/9/2018 12:42:10

Pozdravljeni,
kaj pa če potrebujem testo za več oseb oziroma pic?
Kako se potem povečuje količina?

Hvala. LP.

12/9/2018 12:45:20

Krat 2 vse.
Za kaj več boste pa morali verjetno novo maso zgnesti, saj običajno mašine gnetejo do kilogram moke.

Aljoša

20/10/2018 21:04:48

Odlično testo za pizzo, dodal v testo šunko, narezano na tanke male košče.
Res super

Suska

28/12/2018 16:40:12

Testo sem delala po tem teceptu. Do grama, zlicke natancno. Testa ne morem gnesti saj je tekoce 😮
Lp, Ana

28/12/2018 16:55:15

Ana, nekje ste zgrešili tehtanje ali merjenje količin, ker tole nikakor ne pride tekoče.

Lili

3/8/2019 12:59:09

Jaz sem imela enak problem...

Martin

15/11/2020 19:43:58

Po receptu delano testo ni nič tekoče

7/5/2020 07:58:59

Pozdravljeni,
naj vam povem, da se je meni zgodilo enako. Prvič mi je perfektno uspelo, drugič pa je bilo tako pocasto, da ga nisem niti gnesti niti narazen spraviti mogla. Pa sem si to razložila s tem, da sem prvič poleg ostre moke uporabila belo namensko moko tip 500, drugič pa posebno belo moko tip 400. Druge razlage ne najdem, ker se pri sestavinah zagotovo nisem zmotila. Lp

KathyC

1/2/2019 22:10:08

Pozdravljeni.
Zanimiv recept, vendar se mi zdi, da je 20g kvasa prevec za 500g moke... Sicer nisem probala, pa vendar imam obcutek, da se bo kvas zelo cutil.
Pa se vprašanje, na YouTube sem videla, da tisti, ki delajo testo za vzhajanje v hladilniku v 24h, vedno recejo, da more biti voda ledeno hladna, da se kvas prehitro ne razpusti...vi pa priporocate mlacno vodo. Kako se to obnese?

2/2/2019 08:11:58

Kathy, predlagam, da poskusite, če vas mika recept, pa boste videli, kateri vam bo bolj všeč. 😜

Moma

8/2/2019 19:54:37

Zivjo. Poskusila po receptu. Res odlicno testo!!! Sem pa naletela na eno tezavico. Ko testo raztegujem na pladnju, se ponavadi delajo luknje v testu, ki jih tezko zakrpas.

8/2/2019 21:17:49

Prehitro in pregrobo ga raztegnete. Če testo ni dovolj vzhajano in če ga hočete na silo raztegniti, nastanejo luknje. Zato picopeki vrtio testo na rokah, da se testo razteguje od svoje teže.

9/2/2019 10:54:51

Hvala za odgovor. Lp

Marjan

11/1/2021 20:51:22

Enak problem. Pri raztegovanju se mi delajo luknje...🙄🤔
Ali imam premehko /premokro testo?

G man

17/2/2019 20:56:14

Hvala hvala in se enkrat hvala.
Pica je fantasticna.
ODLICEN recept

Luki

23/2/2019 19:12:23

Zanima a vlijes vso mlecno tekocino naenkrat ali samo del in potem ostal9. Pa tudi meni se cez cas testo zacne lepit na prste ... a je potrebno dodat se malo dodatne moke ali ne?

23/2/2019 19:36:46

Lahko vse naenkrat, lahko kasneje. Ni pomembno. Tetso je precej mehko, mokro in se lepi. Ampak po vzhajanju se lepo oblikuje.

Dejan

10/3/2019 08:24:41

A imate kaksno idejo, kako narediti testo za pico iz brezglutenske moke?

11/3/2019 08:40:38

Dejan

Testo lahko naredite po enakem postopku kot testo z glutenom, le da izberete pravo moko brez glutena. Zdaj se dobijo že zelo dobre kombinacije brezglutenskih mok za kvašeno testo.

lp, Urška

2/3/2019 20:53:35

Kak je blo pa tole TOP! Krasn recept, hvala👌

23/3/2019 12:51:07

hehehe od kar sem prebrala urškin recept, še otroka raje prideta 200 km daleč, na domačo pico ;)

Natalija

31/3/2019 15:43:05

Recept je odličen! Ga uporabljam tudi kar za peko kruha. Kruh je hrustljav (ne trd) na zunaj in mehek, luknjičast znotraj. Enkraten recept, hvala!! 😍🍕🍞

Olga

6/4/2019 16:43:30

Mene pa zanima, na kakšno višino daste ploščo? Na dno ali višje?

6/4/2019 21:46:32

Na zadnje izvodilo.

denis

25/4/2019 16:28:54

zdravo. Mene zanima tale zadeva z hladilnikom.Ne razumem točno. prvo zmsim testo in dam takoj v hladilnik pokrito z folijo ali pustim malo vzhajat pa potem dam komaj v hladilni pa če pokrito pa s čim?

Hvala

26/4/2019 01:57:30

Lahko daste takoj hladilnik. Pokrijete s plastično folijo ali pokrovom. Vendar ne neprodušno. Če delate s kislim testom, pustite testo vzhajati in potem v hladilnik.

Emi

1/5/2019 08:19:18

Zivjo! Zanima
Me na katerem programu naj pecem? Hvala:)

4/5/2019 05:19:03

Zgoranje in spodnje grelo, najnižje izvodilo.

Urša link

2/5/2019 21:39:10

Živjo! :D
Poskusila recept, TOP!!!
Prosila, pa bi za nasvet, saj bom to poskusila prvič, in sicer počasno vzhajanje v hladilniku, ali potem kvasovcu dodaš sladkor, ali ne?
Za odgovor se že v naprej zahvaljujem.

Urška by 220 stopinj posevno

4/5/2019 05:17:08

Ja. Ker se kvasovke hranijo s sladkorjem, da se lažje aktivirajo. Ne rabite pa ga dosti dodati.

sonja

9/7/2019 12:51:17

ali bo ok če jo dam na šamotno ploščo in v kamin (odprt>?

Ana

14/7/2019 21:50:30

Ste kdaj poskusili v testo dodati malo žličko kisa? Čuti se ga nič, zelo pa pripomore k oblikovanju testa (zelo ga naredi prožnega). Po desetih letih peke, sem začela uporabljati mozarello za oblogo in kis za testo, ne izpustim nikoli več. Vaš recept pa absolutno preizkusim :) hvala!

Andreja

17/7/2019 22:50:01

Pozdravljeni. Pivo bi pekla v pekaču. Je recept xa en pekac ali 2? Hvala.

Sabina

18/1/2020 21:06:59

Js dobim ponavadi za dva pekača od pečice iz tega recepta ali pa 4 okrogle pice

Meri

15/11/2019 16:46:06

Super testo, sem naredila pizzo po tem receptu in res nisem še jedla boljše pizze, Bom zagotovo še naredila.

STANKO

3/1/2020 10:31:35

Prosim za postopek s dodatkom kislega testa FALA

Zoran

5/1/2020 17:41:03

Najbolj pomembna stvar je moka. Moka za pico je drugačna, saj mora sprejeti več tekočine kot normalna moka. Najboljša je Far++na univer+++. Lahko pa uporabiš 50-50 ali do 60-40 razmerja mehke in ostre moke. Pečeš lahko tudi v pekaču, ker po mojih izkušnjah kamen ni nujno potreben. Zagotovo naredi testo mehko zamrzovanje. Mi ga za krušno peč zamrznemo nevshajanega, nato ga odmrznemo in uporabimo, ko se odmrzne.Testo je prožno pri dodajanju olja.
Če naredimo pico in nam morda ni uspela oblika in jo želimo popraviti, takoj ne bo šlo. Bo treba testo zmešati in počakati 20 minut.
Če narediš testo za isti dan, pa pripravljeno testo brez vshajanja položite za nekaj ur v hladilnik, Razdelite ga na porcije v plastične posode z pokrovčkom in jih zaprite. To so moje izkušnje po 30 letih, morda pa komu ne bodo všeč.

Špela

20/3/2020 13:15:09

Pozdravljrna urška,

včeraj sem zmesila testo za pico po vasem receptu...pozabila sem dodat sladkor in dala sem auhi kvas ker je žal situacija taka da tezko dobis reden kvas. Testo se mi ni dvignilo je to kriv suhi kvas al da sem pozabila dodat sladkor?

Lp, Špela

20/3/2020 15:41:47

Kvasovke se sicer hranijo s sladkorjem, vendar gre tudi brez cukra. Faza vzhajanja je malo daljši, ne pa spet veliko. Bolj pomembno je, kakšno tekočino ste dodali. Prevročo ali premrzlo. Če je bila vrela je lahko uničila kvasovke, če je bila mrzla, se je spet podaljšal čas vzhajanja. Mogoče je bil tudi kakšen stari kvas.

Maja link

21/3/2020 09:13:48

Pozdravlena, danes bi prvič pekla tole vašo pico v navadnem pekaču, pa me zanima na koliko stopinj in minut naj pečem, ter katero vodilo? Hvala. Lp Maja

Majda

27/3/2020 11:22:44

Vse je zgoraj napisano. 270, 8 min, zadnje vodilo. Pečica naštimana na zgoraj in spodaj.

Tjasa

23/3/2020 08:25:49

Zivjo!
Odličen recept in pica je res fenomenalna, odkar imam šamotno ploščo 👌
Vendar... Bi lahko delili kakšen trik, kako pico "stresti" iz lesenega loparja na plošči? Vedno se mi nekako prilepi na lopar, kljub temu, da lopar potresem z moko, gresom.
Najlepsa hvala

27/3/2020 11:23:21

Malo moke dajte na leseno plosco in na to daste pico. Super gre dol. Za bolj hrustljav okus pa pol moke in pol koruznega zdroba.

27/3/2020 11:26:34

Se opravičujem, vidim da moka ne pomaga.. potem pa nimam ideje 😣

Maja

27/3/2020 12:42:16

Tjaša - pri nas pico pečemo na žaru, in smo tudi obupavali s prelaganjem pice, če sem jo preveč vnaprej naredila, je nadev še dodatno otežil vse skupaj, probali z moko pa s koruznim škrobom - dokler nisem tukaj dojela slike in videla, da se lahko peče kar s peki papirjem. Od takrat dalje je življenje dosti lažje 👍😁 lahko jih vse pripravim vnaprej potem pa samo not-ven, nova .. 😁

2/4/2020 10:14:22

Vau Maja, a resno?!!! Najlepsa hvala za super nasvet 😊

Sara link

25/3/2020 11:32:59

Mene pa zanima če podvojim količine a moram kvas tudi podvojit ? Hvala. Sem delala že enojno zdaj bi pa dvojno da bi dala zamrznit :)

Anja

26/3/2020 18:07:26

Sem nardila pico za starsa po tem receptu in je ful ratalo! Hvala.

27/3/2020 12:44:13

Jaz imam eno vprašanje - testo je res top in pice boljše kot marsikje v piceriji.
Ker pa smo zadnje čase na prilagojeni prehrani me zanima, kako bi izpadlo s pirino moko? Bi bilo treba postopek/sestavine/količine kaj prilagoditi?

27/3/2020 13:07:30

Maja,

jaz večkrat naredim z belo pirino moko. Sta zamenjljivi moki. Ne morete pa vsega zamenjati s polnozrnato moko. Lahko dodate žlico dve polnozrnate. Kar se tiče novega razmerja tekočin, vam točno ne morem napisati, ker so moke različno vlažne. Govorimo o ml tekočine ali g moke. Naredite po receptu, potem boste pa videlu, če tetso rabi še žlico moke ali vode.

27/3/2020 13:40:05

Superca - hvala za tako hiter odgovor, grem pripravit, da bo jutri ready 👍

5/4/2020 23:18:50

Pice so s pirino moko super izpadle - mogoče malenkost manj vzhajale ko sem jih imela pol urce potem oblikovane na mizi - ampak lahko tudi da zaradi suhega kvasa.
Kakorkoli - potem sem iz pirine moke po tem receptu naredila še žemljice - OMG!!! Od vsega domačega kruha, ki ga delam zadnje čase, daleč najboljše!

Johan

27/3/2020 13:51:27

Probal, vrhunski recept. Resno, od vseh 256 kar sem jih probal je ta za pečico nr.1

savinjčan

28/3/2020 10:01:04

Testo sem naredil točno po receptu, pica je bila res odlična. Včeraj sem pa testo zamesil samo iz pirine bele moke in bomo danes videli kako bo ratalo.
Res odličen recept.
Pa še to. Da moram peči na peki papirju sem ugotovil , ko sem prvič pekel na glineni plošči in se mi je vse sfižilo.
Vaja dela mojstra!

ges

30/3/2020 08:52:49

Pozdravljen.
Plošča je najbrž bila še preveč "hladna".
Tudi krušno peč moramo ornk zahajcat, da so lahko pice takšne kot morajo bit.
Če jo damo v "prehladno" ne bo dobre pice.

Natasa

28/3/2020 15:27:56

Odlicno testo, zelo okusno edino ko je bilo peceno, je bilo testo trdo. Kje sem naredila napako?

Ajsa

2/4/2020 20:46:50

Zivjo, lahko testo naredim s suhim kvasom? Nimam pa nic ostre moke, bo vseeno ok ce dam samo gladko? Zaloge so v trenutnih casih pac pošle 😊 hvala za odgovor

5/4/2020 23:14:30

Hej Ajsa,
Jaz tudi te dni ustvarjam samo s suhim - pa je isto super ratalo (1/2 kocke svežega je 1 vrečka suhega cca), mogoče res s svežim malenkost bolj vzhaja - ampak vseeno izpade vrhunsko. Sem delala s pirino - vse OK, tko da tudi s samo navadno belo brez ostre sem prepričana da ti uspe - samo res dovolj časa gneti in bo ;)

Simona Kolarič

16/4/2020 09:26:16

Pozdravljena,

ker vašo pico v karanteni delamo že tretjič :) in zdaj že imamo pravo mero za nadev, ki nam odgovarja, me zanima, katera paradižnikova omaka (če ni več domače) je po vaših izkušnjah najbolj gosta? Radi imamo namreč, da kaj omake ostane gosto zapečene, ampak nam je to uspelo le pri rundi 1, ker sem imela še nekaj lanske zakuhane. Pri rundi 2 smo sprobali Valfrutto Valpore passata, Podravkina, Freshonino pa ostanejo vseeno vodene. Ali mogoče passata ni pravilna izbira? Se dobi kaj pod drugim imenom? Lep pozdrav, pri nas bo danes ... najboljša pica :) Simona in mini pomočnik Lir

16/4/2020 09:48:32

Simona, ta Podravkina je zelo gosta: https://www.220stopinjposevno.com/na-kro381niku/proteinski-svaljki-v-paradiznikovi-omaki

19/4/2020 07:51:02

Urška, a z robotom za mesenje testa tudi potrebujemo 20 minut za mesenje?

19/4/2020 10:53:20

Dejan, lahko zmanjšate na 10 minut oz. dokler se ne začne svetit.

iztol

24/4/2020 20:12:29

Pozdravljeni.

Zdajle bom zamesil testo. Jutri pa pekel. Verjamem, da je s peki-papirjem lazje zvleci pizzo na krusno plosco, ampak na peki papirju pise, da se lahko uporablja do 220 stopinj. Imam sicer pecico, ki pozene do 300 stopinj, ampak ne vem kaj se bo zgodili s peki - papirjem.

Hvala za nasvet

25/4/2020 08:23:08

Iztok, nič hudega se pri 300 ne bo zgodilo s pekipapirjem. Malo bodo počrneli vogali, to pa je vse.

Sara

2/5/2020 08:59:39

Pozdravljeni,

Rada bi samo pohvalila tale recept! :) Smo doma delali ze po ogromno receptih, pa vedno preizkusali nove, ker nam nekaj ni bilo najbolj vsec. No tale se nam zdi pa res super! Tudi vsi nasveti so super, smo ugotovili, da smo prej cisto narobe pekli (vev casa na manjsi temperaturi). Hvala!

Lp

Barbara

13/5/2020 22:20:23

Pozdravljena,

spremljam vas že nekaj časa. vse čestitke in le tako naprej. preprosto!

Imam vprašanje. Zanima me vaše mnenje oz. predlog.
Za zabavo bi pripravila pice (približno 8 -10 pic) Problem je, ker mi bo primanjkovalo časa. Ali bi se obneslo da pice z nadevom,oblogo pripravim v naprej v krogle modele-pekače za pice in pice hranim v hladilniku? naprimer 1. dan zamesim testo. 2. dan raztegnem testo in obložim , dam v hladilnik. 3. dan pečem.
Zahvaljujem se vem za vaše mnenje in nasvet.

14/5/2020 19:49:47

Moje mnenje je, da zna biti, da se bo zaradi mezge in nadeva testo čist preveč navlažilo in postalo pocasto ter rezultat potem ne bo kot bi si želeli.
Sama ponavadi kake pol ure pred pričetkom pripravim testo, razvaljam, pustim da vzhaja. Ko uletijo gosti in se začne pečt, pa hitro gor zmečem sestavine. Saj če imaš vnaprej pripravljene je to hitro - pa tud kak gost z veseljem pomaga ;)

Spelcazvenere

14/5/2020 11:46:03

pozdravljena,
kaj pa moja pecica ki gre do 300... poseben program za samotno plosco in peko pizz... pravite da maksimum testo prenese 275C ????

14/5/2020 12:48:34

Kje pa piše, da testo prenese 275 stopinj? 🤭
Moja stara pečica, ga je toliko nesla. Testo za pico je najboljše, če ga pečete na 400 stopinj. 😉

14/5/2020 19:19:57

Pri nas pečemo v jajcu na 400 stopinj - 4 minute in je pica na mizi ;)
Tko da brez skrbi, kar do konca navit pečico pa bo zih super ;) 👍

Klavdija

14/5/2020 17:07:14

Živjo!

Pica je odlična, naredili smo jo že večkrat, me pa moti ker je precej trda, robovi (skorja) preveč trdi. Zanima me če kdo ve kako rešiti to težavo? Testo je en dan čakalo v hladilniku.
Ali mogoče zato, ker je testo pretanko razvlečeno ali mogoče zato, ker je bilo testo predolgo na pultu (1uro-samo testo) in čakalo na pečenje ali mogoče zato, ker smo imeli preveč oljnate roke pri raztegovanju in je bilo zato posledično testo prenaoljeno?

14/5/2020 18:43:23

Testo postane trdo, če ga pečete predolgo na nizki temperaturi. Se izsuši.
Glede na to, da pravite, da je eno uro stalo na pultu, ne bi smelo biti pretanko, četudi ste ga na tanko razvaljati. Ker je verjetno vzhajalo. Razen, da se je izsušilo. Testo ne sme eno uro stati nepokrito na pultu.

Marko

16/5/2020 22:39:47

Moja največja težava je prelagnaje pizze.. Nekaj časa sem delal s peki papirjem in je res enostavno, vendar ni to to. Peki papir se spodaj vedno malo nabere in stik s šamotno ploščo ni popoln. Prav tako peki papir podaljša čas pečenja za minuto ali dve in pica se bolj izsuši. JE pa enoastavno in skoraj ne moreš zgrešit.

Trudim se z prelagnajem vendar ne gre. Na koncu se vedno vse pomečka, ker pica bodisi ne gre na "lopato" ali pa ne gre dol z nje. Pomokanje tudi ne pomaga, ker moraš biti hiter, sicer testo navlaži moko in spet ne drsni najbolj.

Kakšen nasvet?

17/5/2020 12:34:20

Testo razvlečite na pultu, kinste ga pomokali z ostro moko. Testo takoj obložite in specite. Dlje časa stoji testo obloženo, težje ga boste prestavili.

Darinka

25/5/2020 19:08:25

Odlečen recept za testo. Sem poskusila s pirino in dodala ostro moko - res odlična. Na roko razvlečeno testo sem pustila pokrito malo dlje kot ste navedli v receptu in je vzhajalo.

Sandra Kummer

6/6/2020 16:03:33

Pozdravljena Urška,
Z veseljem pečemo po vašem receptu.
Zanima pa me, ali že narejeno in obloženo zamrznjeno pico najprej oddtajamo ali damo že zamrznjeno pečt? Hvala, Sandra

7/6/2020 17:15:19

Nikoli še nisem zamrzovala pice. Niti testa. 🤷🏻‍♀️ Mogoče bo kdo drug vedel odgovor.

Helena

14/6/2020 15:21:06

Danes smo sprobali tole pico. Daleč najboljša do sedaj. Tako da od sedaj naprej samo po tem receptu. :-)

Nika Gnezda

20/7/2020 12:38:01

Odličen recept...vsi pohvalili, delam le še po tem receptu.
Zelo dobro se je obneslo vzhajanje tudi v hladilniki...drug dan testo še boljše ( 1x sem imela testo 2dni v hladilniku..in je bilo odlično)
Danes pa prvič delam z suhim kvasom...

MajaM

18/9/2020 15:03:43

Res Hrvala Urska za vse recepte!! Jaz sploh ne vem kje naj zacnem kuhat.... Danes sem nardila filano papriko po vasem receptu in... Oo moooj booog... ze res dolgo nismo jedli kaj tak dobrega. Mi je prineslo spomine iz mladosti in okuse case babice...

Glede pice, jutri bom probala spect pico v krusni peci. Ali imate mogoce kaksen nasvet glede krusne peci? Mogoce kako dolgo lahko pecemo?

Najlepsa hvala se enkrat za vse!!

Urška by 220 stopinje poševno

18/9/2020 15:09:40

Maja,
bolj boste zakurili v peči, manj časa se bo pica pekla. Zdaj pa odvisno koliko stopinj boste imeli. Pri 400 stopinjah Celzija, rabi pica 3 minutke.

Me veseli, da so vam recepti všeč. 🤗

Alenka

4/10/2020 13:19:48

Zdravo. Že en čas delam testo za pico po tem receptu. Top! Sem. Pa danes zasledila, da lahko ostanek zamrznem. Ovijem v folijo za živila in dam v zmrzovalnik? Ali še v posebno posodico? Koliko časa je lahko tako zamrznjeno testo? Koliko časa ga odtajam, preden ga ponovno uporabim? Hvala. :)

Ela

4/10/2020 13:52:13

Odlično testo, super recept!!
En nasvet rabim - ponavadi pečem na 250 st na programu zgoraj in spodaj; ali se mogoče bolje obnese na ventilaciji? Ali spodaj + ventilacija? Hvala

K.Z.

28/10/2020 15:51:07

Zgoraj in spodaj in pa če imaš možnost ventilacije še dosti boljše, samo pazi ker se hitro prepeče. Pir meni srednje velika pizza okoli 7-10 min na 250° (+ventilacija) v razgreti pečici seveda. Več stopinj ima pečica - boljše bo testo, in pa če imaš možnost šamotnega kamna je še bolje.

Miha

1/11/2020 08:58:16

Hvala za ta odličen recept!

S pomočjo recepta sem naredil sem svojo prvo pico in žena, ki je na področju peke proti meni profi, se je med mojim začetniških načinom "ustvarjanja" večkrat nasmejala, je morala priznati, da je boljša od pričakovane. Po mojem mnenju najboljša domača pica kar sem jih jedel.

damjan

4/11/2020 10:23:56

odličen recept, res je mehko testo, sploh, če ga daš prej v hladilnik, hvala

10/11/2020 22:57:05

Jutri probam ta recept za pico, pa me nekaj zanima. Ce zjutraj naredim testo in zvecer specem moram bit na kaj pozorna in ce delam testo v robotu na kaksno hitrost naj ga nastavim. Hvala

11/11/2020 14:32:20

Odvisno kakšnega robota imate. ;)

Ne hecam se. Je pa malo tudi res. roboti, ki imajo kljuko v obliki črke C, testo trgajo med gnetenjem, zato ni priporočljivo dolgo gnetenje. V kolikor ima vaš robot S metlico ali dvojne metlice bo vse ok. Testo zjutraj zgnete, ga vzhajate do dvojnega volumna, nato si zmočite roke in nežno s potegi testo vlečete, lepite na sredino - odstranite od posode - s tem raztegujete beljakovinske vezi (vendar se testo ne sme trgati), pustite 5 minut in postavite v posodo, ki jo prej zadelate s plastično folijo ali vrečko v hladilnik.
Preden boste delali pico, testo kakšno 1 ur prej vzamete ven iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi, da se ogreje in začne ponovno vzhajati.

Mojca Anžel

15/11/2020 17:35:25

Super testo. Moja pečica se segreje na 300 stopinj in je bilo v 4min pečena. Sem pa uporabila samo pirino polnozrnato moko. Hvala, za vse recepte.

15/11/2020 19:47:30

Lep pozdrav ga. Urška. Imam eno uprašanje. pečica je lahko nareta na ventilacijo ali ne?

17/11/2020 08:16:51

Pri pici je pečica ogrevanje zgoraj in spodaj.

19/11/2020 09:07:18

Pozdravljena, super recept, hvala. Hcera je cist navdusena nad okusom 💜
Me pa nekaj zanima, prosim. Vceraj zvecer sem pripravila testo, ga pokrila in dala v hladilnik, za danes. Testo po vrhu je ful temno, trdo... Ocitno bi mogla pokrit s folijo?
To bi bilo super napisat v navodilih, za nas, ki nismo najbolj vesce v kuhi 😁
A odstranim zdaj to po vrhu ali zmesim skupaj...?
Hvala za odgovor ze v naprej!
Lp. Andreja

20/11/2020 09:39:49

Ja, res je. jvašena testa hranimo v hladilniku (oz. vzhajamo v hladilniku) vedno dobro pokrito s plastično folijo ali še boljše v plastični posodi s pokrovom.

Tudi ko zunaj vzhajamo je testo boljše pokriti s plastično folijo kot s krpo.

2/12/2020 15:16:46

Najlepša hvala, danes ponovim vajo :) Res je odlično testo, mož ga ne more prehvalit, enako hčera!

28/11/2020 09:07:55

Andreja
jaz se poslužujem mokre krpe - jo namočim v vodi, ožamem toliko da ne kaplja, dam čez skledo in okoli pod vrhom eno gumico ali pa s kakim štrikcom zavežem, da fino skup drži. Za cca 24 ur hladilnika je ok, ne rata nič trdo, sicer saj ne vem ali ima kaj veze, meni se zdi da tako testo lažje diha, ne vem ali je to boljše kot folija npr. 🙈😀

Jasna Estera

21/11/2020 20:03:01

Ce zamenjam s pirino moko bo testo ok?

28/11/2020 09:08:38

Jaz vedno delam s pirino - povsem enako super pride :)

27/11/2020 19:43:43

Hvala, super recept, vsi pohvalili!

Martina

22/1/2021 17:37:37

Koliko suhega kvasa uporabim namesto svežega za pizzo

22/1/2021 18:31:25

1 vrečka suhega = 1/2 svežega
Se pravi za tole 500g količino moke je potrebna 1 vrečka suhega.

Alja

4/2/2021 07:14:00

Pozdravljeni,

Testo sem naredila po receptu in je bilo res lepo svetleče, kompaktno. Pustila sem ga čez noč v hladilniku in je bilo naslednji dan mehurckasto in kar malo v 'tekočem' stanju. Ni bilo več kompaktno. Kot da bi preveč vzhajalo. Mogoče veste zakaj? Hvala in lp

Simona

15/2/2021 18:49:19

Zelo dobro testo za pico. Prvi krat sem pekla po receptu. Drugič pa sem dodala 60 g domačega kvasa poleg kupljenega kvasa. Po 5 urah vzhajanja pri sobni temperature sem naredila pico in bila je super.

24/2/2021 13:43:42

Hvala za vse recepte. Zanima me, kako bi šlo s pirino moko oz. da se nekako izognemo navdni pšenični? Hvala.

24/2/2021 19:44:24

Pri nas skoraj vedno delamo s pirino, in je čisto ok, nič slabša od navadne pšenične različice ;)

Sonja

6/3/2021 14:49:58

Kašna pirina moka se lahko uporabi, bela ali je lahko polnozrnata? Je mogoče že kdo poskusil z rženo- so razmerja enaka (mlečne vode)?

Erika Žefran

31/12/2021 15:30:32

Hvala za čudovit recept. Danes bo silvestrska. :)

Lenč

20/1/2022 16:51:40

Živjo, odličen recept. Do sedaj sem delala v pekaču, danes pa se poskusila na šamotni plošči, ampak je pizza na videz super, zgoraj mehka, spodaj pa trda kot podplat. Kaj sem naredila narobe?

20/1/2022 19:12:29

Plošče je treba ogrevati vsaj pol ure. Čenso kakšne debele, lahko da še dlje. Ko pečica kaže, da je ogreta, jo je potrebno ziher še kakšnih 15-20 minut ogrevati, preden vložite pico.

Mateja Podgornik

1/4/2022 20:49:07

Pozdravljeni,
Mene zanima ce lahko uporabim manitoba moko in koliko v tem receptu? Hvala

Marta

20/1/2024 14:47:11

Pozdravljeni,
zanima me, če lahko že obloženo pizzo dam na mrzlo in spečem naslednji dan? Hvala.

NA KROŽNIKU

Kako doma pripraviti najboljše testo za pico?

Leave a Reply.

to sem jaz, Urška

Arhiv

Dobrodošel v moji kuhinji!