Kandirana lupinica mandarine

Ko prideš do bio mandarin oz. mandarin, ki jih sam nabereš, je potrebno uporabiti vse! Tudi lupina ne sme iti v nič. Preprosto škoda bi je bilo, če jo lahko uporabimo kot čudovito pregreho namesto bonbonov, z njo okrasimo sladice ali jo podarimo kot darilo, sploh ob zdajšnjih prihajajočih praznikih. Jaz se tega darila sigurno ne bi branila. Niti moji otroci. Poleg tega vam priprava vzame manj časa kot letanje po trgovinah za darili, otroci vam bodo pa neskončno hvaležni, če bodo lahko "svoje prstke namočili zraven". 
Za karameliziranje lupinic se običajno uporablja bel kristalni sladkor. Jaz uporabljam raje rjavega, ki je že sam po sebi bolj "karamelast" po okusu, je pa res, da bo barva lupinic zato tudi temnejša. Odločitev je vaša.

Sestavine:

lupina 5-8 neškropljenih mandarin
1 lonček vode
1 lonček rjavega sladkorja (lahko tudi beli kristalni sladkor)

beli kristalni sladkor za povaljanje

Točna gramatura sestavin niti ni tako pomembna. Služi nam zgolj za orientacijo. Mandarine bomo namreč različno olupili-strgali, potem različno narezali, pri eni bo malo več odpadne lupine, … V glavnem, lupina mora biti vsa pokrita s sladko vodo, ko jo bomo karamelizirali. Več boste dodali vode, dalj časa bo potekal postopek karamelizacije, saj mora voda med karameliziranjem izhlapeti. Mogoče še nasvet glede količine. Nikar ne karamelizirajte polnega lonca lupin, ker zna nastati en velik poc. Raje manj in sproti. Postopek je res enostaven in ga boste naredili mimogrede. Poleg tega bodo otroci uživali zraven, sploh v zadnji fazi: fazi valjanja karamelizirane lupine v sladkorju. :)))

Mandarine operemo pod tekočo vodo, olupimo in z lupine postrgamo grenke bele nitke. 

Lupino narežemo na tanke trakove. Nekateri to naredijo po kuhanju, jaz raje pred, ker je lupino tako lažje narezati. 

Lupino najprej kuhamo v vodi. Kuhamo samo do vrenja, da se znebimo grenkobe in da še vedno ostane v lupini dovolj eteričnih olj. Vodo odlijemo in lupino splahnemo pod tekočo vodo. V primeru, da bi delali arančine (karamelizirano pomarančno lupinico), bi to fazo ponovili 3x, saj je pomarančna lupina debelejša. 

Lahko si pomagamo s cedilom. Jaz lupino, ko voda zavre enostavno splahnem in odcedim na cedilu. Tako je tudi manj možnosti, da se že narezana lupina strga. 
Ta čas, ko se voda z lupine odceja, v kozici stopimo lonček sladkorja v lončku vode. 

Ko se sladkor stopi, dodamo lupine mandarin, ki morajo biti popolnoma pokrite z vodo, in na zmernem ognju vse skupaj kuhamo kakšno uro oz. dokler voda ne izhlapi in ostanejo le olupki v karameliziranem sladkorju. To pomeni, da se bo zadeva začela precej peniti in bo nastala gosta, lepljiva tekočina - karameliziran sladkor, ki bo lepo ujel na lupinico. 

Lupino nato odcedimo. Faza odcejanja naj ne bo dolga, ker se bo drugače zlepilo vse skupaj v eno kepo. Nekateri odcejajo lupinice vsako posebej na rešetki, hm … če imate čas za pacanje … poskusite. 

In zdaj tisti najbolj lušten del za otroke, ko želijo imeti vedno prste zraven. Beri: namočene v sladkem grehu.  Hehe …  Vsak posamezen olupek povaljamo v belem kristalnem sladkorju, in ga damo za par minutk sušit, preden vse skupaj shranimo v posodico. 

Če nam pri prvi rundi sploh kaj uspe shraniti poleg malih lepljivih prstkov. ;)

P.s.
Zraven tega bi zaradi vsega sladkorja morali pripisati: "Pred zaužitjem se posvetujte s svojim zdravnikom." ali recimo: "Po zaužitju obvezno merjenje sladkorja v krvi." 
Za boljšo vest naj vam misli odplavajo k dejstu, da je v mandarininih olupkih najvišja koncentracija zdravju koristnih snovi.

Karamelni sladkor, ki nam ostane po odcejanju nikar ne zavrzite. Uporabite ga za lizike. Sicer traja faza strjevanja malo dlje časa, kot če delamo običajne karamelne lizike, ampak bodo vseeno uspele. Pa še tako čudovit okus po mandarinah bodo imele. 

Karameliziran sladkor enostavno polijete po peki papriju in pustite, da se strdi. V primeru, da želite imeti lizike različnih oblik, uporabite papirnate palčke (v tem primeru lahko tudi plastične, ker ta sladkor ni tako vroč, kot pri običajnem karameliziranju, ki bi palčko stopil) ter sladkor v prahu, s katerim lizikam določite željeno obliko. Podrobnejše navodilo za pripravo najdete pri receptu Karamelne lizike. 

Lahko pa pripravite tudi karamelno mleko z vonjem po mandarinah. Verjemite, da se ga bo razveselil tudi odrasel, sploh zdaj, ko prihajajo hladnejši dnevi.