Karamelne lizike z okusom limone ali borovnic & Karamelno mleko & Pastile za grlo

Prva pomoč pri razdraženem grlu, hripavosti? Moji otroci jih obožujejo. Kako ne, če so pa sladke in odlična tolažba. :))

Kar se tiče okusa … Medtem, ko je moja mami delala navadne karamelne lizike, jim jaz rada dodam še kakšen okus. Recimo limono, ker potem lizika malo zakisli (otroci namreč obožujejo sladko-kisle sladkarije) ali tangerino, borovnice, ki liziko tudi obarvajo, …
Kar se pa tiče oblike imamo mame rade "slučajno obliko". Obliko, kjer karamela pade, kakor pač pade, otroci pa seveda srčke, kroge, trikotnike,  avte ipd. Kako torej ugoditi bolanemu otroku in narediti liziko njemu priljubljene oblike? 
Ker je karamela zelo vroča, ko jo vlivamo, kakšni plastični modelčki, kamor bi vlili karamelo, ne pridejo v poštev, ker jih bo vroča karamela stopila. Kovinski modelčki prav tako ne pridejo v poštev, ker se karamela ne bo dala lepo odstraniti in jo bomo, če ne zlomili, vsaj okrušili. Papirinati modelčki še bolj niso primerni, ker se bosta karton ali papir zlepila na liziko. 

1. Karamela na žlici (tako jo je delala tudi moja mama). Na žlico torej vlijete karamelo in počakate, da se le-ta ohladi in strdi. Ta varianta meni ni všeč, ker je lizati kovinsko žlico meni grrrr ….
   
2. Papir za peko in pastile, oblački, ovčke - če imate mirno roko in žilico za to, na papir za peko nakapljajte karamelo v različnih oblikah. Moje karamele v tem primeru izgledajo bolj kot oblački. :)) Karamela se s papirja za peko da brez vseh težal zelo lepo odstraniti. 
3. Lizike na palčkah - če želite imeti liziko na palčki uporabite ali leseno palčko ali palčko iz papirja, ki je narejena posebej za karamelne lizike. Spet nikakor ne plastične palčke. Lizike, ki jih kupimo v trgovini, so namreč narejene z drugačnim procesom in so zato lahko na plastični palčki. Naše ne. Palčke iz papirja kupimo v specializiranih trgovinah za peko. 
4. Sladkor v prahu - meni in mojim otrokom najljubša varianta, saj daje največ možnosti glede oblike in debeline lizike. Na papir za peko stresemo sladkor v prahu in z raznimi modelčki naredimo v sladkor globoke odtise. Dodamo še palčke in potem  vlijemo vročo karamelo v pripravljene odtise. 

Sestavine:

100 g sladkorja
1 žlica soka borovnic ali 
1 žlica iztisnjenega soka limone
2 - 3 žlice sirupa: meta, granatno jabolko, žajbelj, bezgov siru, grozdni sirup ...

Karamele ne delam nikoli z več kot 100 -120 g sladkorja naenkrat, ker se tako sladkor veliko lažje in lepše stopi. 

1. Sladkor damo v lonec in ga segrevamo. Jaz na moji indukciji uporabim stopnjo 8 od devetih. Sladkorja med segrevanjem nikakor ne smemo mešati z žlico ali s čim drugim, ker se nam bodo naredile grudice, ki se ne bodo enakomerno stopile. 
   
2. Ob robu se bo sladkor začel karamelizirati. Karamelizacija se bo širila od roba posode proti sredini. Ko bo približno 1 cm roba sladkorja karameliziranega, posodo samo rahlo "potresemo" oz. potisnemo posodo parkrat gor in dol po plošči, da se sladkor v posodi premakne.
3. To rahlo zibanje posode večkrat ponovimo, da že karameliziran sladkor objame še nekarameliziranega in le-tega potopi in stopi. 
4. V primeru, da želimo imeti karamele z okusom, dodamo žlico določenega okusa v že karameliziran in popolnoma stopljen sladkor. Pazimo, ker je zelo vroče in se bodo takoj, ko bomo dali okus zraven, začele delati pene. Da se nekoliko izognemo penam, morajo biti vsi dodatki, ki jih bomo dali v karamelo topli. Zmesi nikar ne mešajmo takoj, ampak samo narahlo posodo zazibajmo, da se pene umirijo in sladkor spet postane lepo gladek in popolnoma tekoč. 
5. Naekrat lahko damo največ 0,5 dcl nekega okusa v karamelo, drugače se precej podaljša čas karameliziranja, ker mora voda izhlapeti. Karameliziranost preverimo s testom tako, da kanemo par kapljic na krožnik, in če se karamela strdi v parih sekundah, prenehamo s kuhanjem.

Popolnoma karameliziran sladkor vlijemo v naše odtise v sladkorju v prahu ali na papir za peko. 
Pazimo, ker je zadeva zelo vroča.

Po kakšnih 5 minutah so lizike že ohlajene in trde in jih lahko odstranimo s papirja za peko. Lizike shranimo tako, da med vsako liziko damo plast papirja za peko. 

Po tem, ko smo karamelo vlili v naše modelčke oz. na papir za peko, v lonec z ostanki karamele nalijemo mleko in vse skupaj pogrejemo.  Tako ubijemo dve muhi na en mah. Otroku pripravimo karamelno mleko in hkrati na lahek način odstranimo na lonec prilepljeno karamelo. 

Pastile za grlo

Postopek izdelave karamele za pastile je enak postopku za lizike. S tem, da za pastile nakapljamo karamelo na papir za peko v obliki oz. velikosti pastil. Pomagamo si s kovinsko žlico. 

Ko se karamele ohladijo, jih povaljamo v sladkorju v prahu, da se ne sprimejo. Vendar enkrat ne bo dovolj. Najboljše, da že v sladkorju povaljane karamele shranimo v kakšni stekleni posodi s sladkorjem v prahu in posodo na dve uri pretresemo, da se karamele ponovno obdajo s sladkorjem in se nam ne zlepijo skupaj. 

Če bomo pa karamelce oz. pastile shranili za več dni, pa je edina rešitev, da se nam ne zlepijo, da jih shranjujemo med dvema papirjema za peko tako kot lizike. Papir za peko narežemo v velikosti  posodice, kjer jih bomo shranjevali in karamelce eno zraven druge zložimo na papir za peko. To ponovimo v večih slojih. Vmes mora biti torej vedno papir za  peko. 

Pastile za grlo hranimo v hladnem prostoru, da se ne začnejo topiti.