Kmečki kruh z ocvirki, šalotko in trdinko

Dobila sem polno vrečko domačih ocvirkov. In ker je ravno bil čas za peko svežega kruha, sem jih malo dodala še v kruh. Skupaj s šalotko in trdinko. Kaj je trdinka? Skorajda pozabljena slovenska avtohtona sorta koruze. Kruh je neverjeten. Dišeč, mehak, puhast, z milijon drobnih luknjic in s shrustljavo skorjico.
​
Pripravljeno v sodelovanju s Fala Slonček. 

Sestavine: 

500 g bele pšenične moke
1-2 žlici trdinke (ali koruznega zdroba)
​330-350 ml mlačne vode
1/3 kocke svežega kvasa Fala Slonček (ali 1 zavitek suhega kvasa Fala Slonček)
1/2 zavitka kislega testa Fala Slonček
1 žlička soli
1/4 žličke sladkorja

2 šalotki
malo olivnega olja
pest na drobno narezanih ocvirkov
žlica trdinke
​

Moko presejemo, vmešamo trdinko, kislo testo Fala Slonček, naredimo jamico, vanj nalijemo mlačno vodo, nadrobimo sveži kvas in malo sladkorja. Počakamo 10 minut, da se naredi kvasec. 

Kislo testo Fala Slonček ni aktivni kvas, niti to niso droži, zato morate v vsakem primeru dodati aktivni kvas. Kislo testo lahko izpustite, vendar le-to daje kruhu okus po kruhu pečenem v krušni peči", saj je testo bogato z minerali in hranili.
​

Ob strani damo v moko sol. Ko je kvasec narejen, zgnetemo testo. Testo gnetemo počasi, na najnižji stopnji, vsaj 10 minut, da se razvijejo beljakovinske vezi. Testo vzamemo iz posode, jo operemo, nežno naoljimo in damo vanjo testo, ki smo ga na pomokanem pultu oblikovali v kepo. 

Testo pokrito vzhajamo do dvojnega volumna. To je lahko 30 minut, lahko pa več kot eno uro. Odvisno je od tega, kako toplo vode ste uporabili, kako topel je prostor, kakšen kvas ste uporabili … 
​
​

Za nadev: šalotki narežemo in ju popražimo na olivnem olju, dodamo narezane ocvirke in vse skupaj še malo ogrejemo, da ocvirki spustijo maščobo in okus. Ohladimo. 

Vzhajano testo zvrnemo na pomokan pult, ga nežno raztegnemo in obložimo z ohlajenim nadevom.

Testo z nadevom zrolamo po dolžini, nato še po širini in z nežnim "raztegni in nežno prilepi navzdol", oblikujemo kroglo. Pazimo, da ocvirki ostanejo pod testom. 

Napeti del hlebca damo v pomokano košarico, zlepljen del pa naj bo zgoraj. Pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler se ne ogreje pečica. 

Pečico ogrejemo na 240 stopinj Celzija, ogrevanje zgoraj in spodaj. S pečico vred ogrejemo tudi litoželezno posodo v kateri se bo pekel kruh. 

​Po dnu ogrete posode posipamo trdinko, nanjo zvrnemo vzhajano testo, po sredini ga dovolj globoko zarežemo in kruh pečemo ves čas pokritega 40-45 minut, na spodnjem izvodilu. 

​V kolikor pečemo kruh iz 1 kg moke, se čas peke podaljša na 1 uro. 

Pečen kruh vzamemo iz posode in ga pustimo, da se ohladi na rešetki. 
​