Ko se lazanji zrola

Zakaj lazanje ne bi postregli kot zavitek? 
Ker testo za lazanjo delam večinoma sama, saj mu tako lahko dodam različne moke, okuse in ker se mi tokrat testa ni ljubilo rezati na velikost pekača, ga krpati, sem testo, takšno kot je naredila moja Ampia - mašinca za testenine, samo zvila  v rolo. Ker je bil nadev zelenjavni (za moje mesojedce sem dodala še pršut), težav z zvijanjem ni bilo. Ta nadev se odlično obnese, ko imamo v hladilniku vsega po malo, pa ničesar dovolj za pripravo kaj konkretnega.  Zvijte ga enostavno v lazanjo! In če kdo ne mara recimo korenčka, ga v njegov zavitek enostavno ne date. 
Za testo sem uporabila belo moko z dodano žlico kostanjeve moke, ki je lazanjinim zvitkom dodala še en tak fin dimljen okus. Kostanjeva moka je namreč narejena iz nad ogljem posušenih celih kostanjev, ki da jedem pripravljenim iz te moke ta fin dimljen okus. 

Zaradi različnega zelenjavnega nadeva, je že samo pogled na prerezan lazanjin zvitek "sline cedoč". 

Sestavine za nadev:

1 -2 bučki
1 manjša rdeča čebula
2-3 večji korenčki
dober šop rukole
sir (jaz sam uporabila francoski Beau Fort sir)
drobnjak
peteršilj
olivno olje
sol, poper
pršut (vegeterijanci ta del izpustite nadeva ;))

Zelenjavo očistimo in narežamo na trakove oz. željene oblike. V ponvi na olivnem olju posteklenimo najprej čebulo, nato dodamo korenček, ga na hitro prepražimo, dodamo bučke in na koncu še rukolo. Vse skupaj začinimo s soljo, poprom.  

Sestavine za testo:

150 g bele moke
50 g kostanjeve moke
2 jajci

Moki presejemo in med sabo premešamo. Moko stresemo na delovni pult in sredi kupčka naredimo jamico, v katero damo razžvrkljani jajci. Z vilico mešamo moko in jajce dokler se da, nato testo omesimo z rokami. Podrobnejši postopek s fotografijami glede izdelave testa za testenine si lahko ogledate tukaj. 

Ker je dodana kostanjeva moka, to testo ne rabi stati v hladilniku, saj bo kljub temu lepo elastično in gladko.  Testo razdelimo na 6 delov, ki jih na tanko razvaljamo ali pustimo skozi mašino za testenine. 

Pripravimo si še pršut in naribamo sir. 

Preostale sestavine: 

lonček pelatov ali šalše (cca 2-3 dcl)
lonček bešamela (1 žlica masla + 1 žlica moke + 1 lonček mleka)
provansalska zelišča

Bešamel lahko zelo enostavno naredimo doma.  V bistvu gre za svetlo prežganje, kjer namesto olja uporabimo maslo in dodamo mleko. 
Razmerje je maslo : moka : mleko = 1 žlica : 1 žlica : 1 lonček.  
Recimo 1 žlico masla raztopimo, dodamo žlico moke, ki jo malo prepražimo in zalijemo z lončkom mleka ter skuhamo do zgostitve. Postopek s fotografijami za bešamel najdete tukaj KLIK. 

Sveže narejene testenine za standardno lazanjo ne rabimo prej kuhati, saj se bodo zaradi zadostne količine omake lepo zmehčale in "skuhale" med peko. Ker pa bomo tokrat lazanjo zvili v zavitek z zelenjavo, moramo testenine prej skuhati v vreli soljeni vodi. 3 minute vrenja bodo dovolj. Testenine splahnemo z mrzlo vodo, da preprečimo, da bi se najprej kuhale in razpadle. Najboljše, da to storimo v cedilu. 

Na dno pekača razporedimo 1/2 domačih pelatov, par žlic bešamela in nekaj sira. Sir na dnu pekača je samo iz enega razloga tam. Da takrat, ko bomo vzeli pečene lazanjice ven, da se bo sir fajn vlekel in nam dodatno napolnil usta s slino. ;)

Testenine premažemo z bešamelom, razporedimo po njih popečeno zelenjavo, pršut, sir in jih zvijemo. 

Zvitke odlagamo v pekač en zraven drugega. 

Po vrhu zvitkov lazanje razporedimo preostalo polovico pelatov, pokapljamo z bešamelom, pokrijemo z naribanim sirom in posipamo s peteršiljem. Po vrhu začinimo s svežimi provansalskimi zelišči.

Zrolano lazanjo pečemo na 220 stopinj kakšnih 20 minut. 

Preden zelenjavne lazanjine zvitke postrežemo, po njih naribamo še kakšen aromatičen sir. Jaz obožujem Grana Padano sir. 

Kostanjevo moko najdete v različnih bio trgovinah, recimo v Bioteki.