Koruzne tortilje & čips - take, ki se ne drobijo ;)

Mmm koruzne tortilje so zakon. Ko preberem sestavine tistih kupljenih iz trgovine, me kar zmrazi ob dodatkih. In res ne vem, zakaj jih ne bi naredili doma, če nam ne vzamejo veliko časa, so res dobre, enostavne, samo iz dveh sestavin (voda in sol ne štejeta), take, ki se ne drobijo, so brez glutena ter zanje ne potrebujete posebne moke mase harine iz katere mehičani delajo te tortilje. 
Koruzni čips? Ta pa ni nič drugega kot naše tortilje, razrezane na trikotnike in do hrustljavosti izsušene v pečici. 

Sestavine: 

220 g koruzne moke (jaz uporabljam Mlinotestovo)
30 g koruznega škroba (Gustin za peciva)
pol žličke soli
200 ml vrele vode

+ koruzna moka za valjanje

Vse suhe sestavine v skledi dobro premešamo, da se koruzni škrob enakomerno pomeša med moko. Nato dodamo vrelo vodo. Jaz vodo pogrejem kar v mikrovalovki, ker je hitreje in se ne ubadam z izgubo vode med pogrevanjem in ostankom v loncu. Voda mora biti res vrela, da moko v bistvu poparimo. Ker je zadeva zdaj dokaj vroča in je ne moremo kar tako pregnesti z rokami, si za začetek pomagamo z žlico. Lahko bi uporabili tudi stroj, vendar se proti koncu testo z roko lepše omesi in oblikuje kepa. 
Še mogoče opozorilo: čeprav zgleda zadeva precej suha, ko vlijete vodo v moko, nikar ne dodajajte več vode, ker se bo, verjamite, testo lepo zlepilo skupaj. Samo lepo pregnetite z rokami. 

Omesimo torej testo. Testo ne pride tako mehko in elastično kot pri pšeničnih tortiljah. Recimo, da je po konzistenci precej podobno krhkemu testu. 

Testo razrežemo na 8 delov za 8 tortilj. Ker bomo tortilje sproti valjali in pekli, ostanke testa pokrivamo s krpo, da se nam ne izsušijo. 

Iz osmine dela testa oblikujemo kroglico in jo na s koruzno moko posipanem papirju za peko s prsti sploščimo. Malo moke posipamo še po zgornjem delu testa, da se nam ne prilepi na papir in bomo testo enostavno odstranili. 

Papir za peko prepognemo, pokrijemo testo in kroglico razvaljamo v tanko "palačinko", na 1-2 mm debelo. Vmes lahko testo odlepimo in še malo pomokamo, če se je preveč prilepilo. Vem, ni ravno krog. :)) 

Koruzno tortiljo spečemo z obeh strani v razbeljeni ponvi za palačinke, ker ima le-ta res debelo dno in ne potrebujemo olja. Tortilje lahko spečete tudi direkt na plošči na štedilniku na trda drva. Nikar pa ne dodajajte v ponev olja. Pečemo na zmernem ognju nekje 1 minutko na vsaki strani. Kot palačinko. 

Tortilje delamo sproti, eno za drugo. Ko se naprimer ena peče, drugo že valjamo. Odlagamo jo ena na drugo, da ostanejo tople in mehke. 

Za koruzni čips tortiljo enostavno razrežemo na večje ali manjše trikotnike. Po želji. 

Razrezane trikotnike tortilj položimo v pekač obložen s papirjem za peko in jih v pečici na 120 stopinj izsušimo. Če delamo čips, je pomembno, da so tortilje res tanke, da si kasneje ne polomimo zob in da je tako čips res hrustljav. 

Čips po želji osolimo ali začinimo. Nam zraven najbolj paše doma pripravljena, sveža in ravno prav pekoča lušt'na mehiška salsa.

Tortilje, ki so nam ostale, na krožniku pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in jih skranimo v hladilniku par dni.