Kosilo na 2. adventno nedeljo: Nadevan piščanec na žaru & Štruklji z rdečim zeljem

Piščanec je pri nas zakon. Vsaj dvakrat na teden ga jemo v takšni ali drugačni obliki. Meni sicer že nad ušesa gleda ven, vendar bi ga moji jedli, če bi lahko, tudi za sladico. In zato smo piščanca izbrali za glavno jed 2. adventne nedelje. Nadevali smo ga s črnim kruhom, semeni in jabolkom. Čeprav se nadev piščanca smatra za prilogo, smo se odločili, da bomo zraven pripravili še odlične štruklje z rdečim zeljem. 

Kremna juha iz hokaido buče na piščančji osnovi

Ponavadi, ko kupiš celega piščanca, dobiš zraven še srček, želodec in jetra. Zato sem srček in želodček porabila za juho. Prepražila sem ju s čebulo in nato dokončala po receptu za kremno juho iz hokaido buče, ki jo nadete med RECEPTI, Kosila in večerje.

Na žaru pečen piščanec, nadevan s črnim kruhom, semeni in jabolkom

Piščanca s hrustljavo kožo in vseeno sočnega, lahko pripravimo tudi doma. 

Sestavine za nadevanega piščanca:

3 kosi črnega kruha 
1 jajce
2-3 žlice semen
1/2 večje čebule
2 stroka česna
sol
sveže zmlet poper
peteršilj
cca 1 dcl mleka
1 manjše jabolko

cel piščanec
mleta rdeča paprika
2 žlici kečapa
sol
sveže zmlet poper
provansalska zelišča
rastlinsko olje

Na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen. Nato dodamo na kose raztrgan črn kruh in na koncu še semena ter vse skupaj na hitro popražimo. Sestavine za nadev nekoliko ohladimo, nato solimo, popramo, dodamo razžvrkljano jajce in mleko. Maso z rokami dobro pregnetemo in pustimo kakšno uro v hladilniku, da se vse skupaj prepoji in zmoči. 

Piščanca operemo in nadevamo do 3/4 z nadevom. Na koncu v piščanca potisnemo še 1 celo, manjše jabolko in piščanca z dretom ali debelejšim sukancem zašijemo. Lahko uporabimo tudi zobotrebce, vendar se bo masa med peko še nekoliko napihnila in obstaja možnost, da zobotrebci ne bodo prenesli pritiska in bodo popokali. Nadev z jabolkom pa posledično silil ven. 
V piščanca vtremo zelišča, premažemo s kečapom, oljem in ga pečemo v pekaču z mrežico na 160 stopinj, vsaj 1 uro in pol, na najnižjem izvodilu, pri nastavitvi pečice: žar, ventilacija. Če je piščanec velik, podaljšamo čas peke. Pri peki piščanca na mrežici, vroč zrak enakomerno kroži okrog piščanca in tako se piščanec tudi enakomerneje speče. Poleg tega je pa koža z obeh strani lepo hrustljava. 

Nekje na polovici pečenja, piščanca obrnemo. 

Piščanca ne polivam, vlijem pa v pekač pod piščanca kakšen deciliter ali dva vode, ki poskrbi, da se piščanec ne izsuši. Saft, ki se iz piščanca cedi v pekač in zmeša z vodo, na koncu uporabimo za omako. 

Štruklji s karameliziranim rdečim zeljem

Rdeče zelje ne samo, da paše zraven perutnine, ampak je sploh zdaj pozimi čudovito orožje imunskega sistema, saj vsebuje veliko selena, brez katerega naše celice ne bi mogle živeti. Poleg selena najdemo v rdečem zelju vitamin B3, ki skrbi za dobro razpoloženje, folno kislino, vitamin C in cink. Zaradi velike količine vlaknin, rdeče zelje razstruplja vsebino črevesja, obnavlja črevesno služnico in floro. Strokovnjaki mu predpisujejo še, da znižuje krvni tlak, odstranjuje vodo iz telesa, pomaga pri hujšanju, pospešuje nastajanje sperme, pospešuje delovanje ščitnice, daje celicam energijo, poživlja delovanje možganov  in celo deluje pomlajevalno. Torej?

Sestavine za štruklje z rdečim zeljem: 

3 večji krompirji (cca 500 g)
cca. 150 g ostre moke
sol
1 jajce


1/2 čebule
1 dobra žlica sladkorja
sol
sveže zmlet poper
rastlinsko olje
1/4 glave rdečega zelja

Krompir damo kuhat, ga še vročega pretlačimo, dodamo moko, razžvrkljano jajce, sol in oblikujemo mehko krompirjevo testo. Testo damo za par minut počivat. Ta čas si pripravimo nadev iz rdečega zelja. 

Na olju svetlo prepražimo na drobno sesekljano čebulo, dodamo sladkor in pustimo par sekund, da karamelizira. Nato dodamo na tanke rezance naribano rdeče zelje, solimo, popramo in pokrito dušimo vse skupaj kakšnih 5 minut, da zelje postane mehko. Vmes večkrat premešamo. 

Dušeno zelje damo v višjo posodo in ga s paličnim mešalnikom grobo spasiramo. 
Krompirjevo testo razdelimo na dva dela, ga razvaljamo na dober cm debelo, naložimo s polovico zelja (robove pustimo prazne) in zavijemo v rulado. Testo ob strani stisnemo skupaj.

Enako ponovimo še z drugo polovico testa in zelja. 

Štruklje z rdečim zeljem dušimo kakšnih 8 minut nad soparo. Če nimate posode za dušenje nad soparo, zavijte štruklje v folijo ali krpo in jih kuhajte kakšnih 5 minut. 

Štruklje lahko zabelite s praženimi drobtinami. Nam so v tej kombinaciji ljubši brez drobtin.

Če nas je 1. adventno kosilo z morskimi sadeži stalo cca 20€, smo ga tokrat pripravili za manj kot 10€ oz. cca 2,5€/ osebo. Odlično in cenovno ugodno kosilo, ki ga lahko pripravite tako za Božič, kot silvestrsko pojedino ali drugo praznično kosilo. 

Ker se v adventnem času pri nas doma ponavadi pečejo piškoti v vseh možnih variacijah, smo tudi tokrat za sladico imeli piškote. Kakavove s cimetom po receptu: eno testo za različne piškote.