Kozice v omaki z belim vinom in smetano

Predstavljajte si pečene kozice, ki jih potopimo s smetansko-vinsko omako, z malce mocarele, zraven pa tvoji najljubši špageti. Kakšne imaš najrajši? Tanke, zelo tanke, srednje ali debele? Jaz sem za tanke. Sicer pa ni važno, kakšne špagete skuhamo zraven. Lahko so tudi makaroni, svedrčki. 

Jed je gotova v največ 15 minutah. Malo kuhanja za veliko vtisa. Za najbolj vročo večerjo v letu. Valentinovo. 

Za vse tiste, ki ne marate smetanskih omak, obstaja seveda tudi alternativa. Paradižnikova omaka. Torej kozice v paradižnikovo - vinski omaki. 

Recept vam podarjata Zlato polje in Maestro. 

Sestavine za smetansko različico:

300-500 g kraljevih kozic
špageti Zlato polje
0,5 l smetane za kuhanje
250 g mocarele
150 g mlade špinača
​0,5 dcl belega suhega vina
2 stroka česna
olivno olje
morska sol Maestro 
mešanica popra Maestro

Sestavine za paradižnikovo različico:

300-500 g kraljevih kozic
špageti Zlato polje
0,5 l passate Podravka
150 g mlade špinača
​čili omaka po želji
1 dcl belega suhega vina
2 stroka česna
olivno olje
morska sol Maestro 
mešanica popra Maestro

Če imamo zamrznjene kozice jih odtalimo, obrišemo do suhega in popečemo na olivnem olju. Če imamo sveže kozice, jih prav tako obrišemo do suhega in popečemo. 

Kozice pečemo na višji temperaturi, drugače spustijo vodo in postanejo gumijaste. Dovolj je približno 2-3 minute pečenja na res vroči maščobi oz. dokler sveže kozice ne postanejo rožnato oranžne, že termično obdelane kozice (zamrnjene) pa se ne pogrejejo in zapečejo.

Ta čas, ko se kozice pečejo, segrejemo vodo za testenine. 
​

Pečene kozice odstranimo iz ponve in na zapečenih ostankih kozic pripravimo omako. Ko začnemo pripravljati omako, damo kuhat špagete v vrelo slano vodo.

Po potrebi dododamo v ponev še malo olivnega olja. Najprej popražimo strt strok česna. Ko česen zadiši, dodamo takoj vino. Zaradi prisotnega alkohola, bodo zapečeni ostanki odstopili od ponve. Temu rečemo deglaziranje. Vse skupaj še malo pokuhamo, da alkohol izhlapi, nato pa dodamo smetano, sol, sveže mleti poper...

… špinačo in mocarelo. Vse skupaj na nizkem ognju kuhamo približno 3 minute, da se mocarela stopi in špinača ovene. 
​

Kuhane, odcejane špagete dodamo v omako. Po potrebi omako razredčimo še z malo vode v kateri so se kuhali špageti. 

Za rdečo različico, je postopek priprave enak. Le da namesto smetane in mocarele uporabimo paradižnikovo omako. Paše tudi dodatek kakšne pekoče omake.
​
Postrežemo še vroče. 

Jed lahko tudi pogrejemo. Testenine pogrevamo tako, da jim dodamo malo vode in vse skupaj pogrejemo na nizkem ognju. 
​