Kremna piščančja rižota s šparglji

Pri nas obožujemo kremne piščančje rižote. In super je, da jo vsakokrat lahko naredimo drugačno, uporabimo različno zelenjavo, jo začinimo z različnim okusom sira, …

Kremastost in sočnost rižote dosežemo s količino dodane tekočine. Rižota mora biti sočna! Zato uporabimo malo več vode, za dodatno "žmajavost" poskrbimo s smetano, za kremasto strukturo pa sir. 

V rižoti lahko uporabimo različne sire. Vendar nekako upoštevamo dejstvo, da v primeru, če uporabimo zelenjavo izrazitega okusa (kot so recimo šparglji), da ta okus ne uničimo še s kakšnim izrazitim okusom sira. V rižoti s šparlji zato raje jaz uporabim kakšen Edamec ali Pekorino. 

Nekateri v rižoto dodajajo maslo, nam je ljubša smetana. 

Sestavine:

400 - 500 g piščančjih prsi
1 večji korenček
7 špargljev
cca 15 strokov zelenega stročjega fižola
1 čebula
3 stroki česna
oljčno olje
1 dcl sladke smetane
1 večji lonček riža (recimo tisti za čaj)
3 lončki vode (enaki kot za riž)
dobra pest naribanega sira (Edamec, Pecorino, … odvisno od našega okusa, tokratne želje)
sol
sveže zmlet poper
peteršilj

Piščančja prsa narežemo na kockice, solimo in jih na maščobi popečemo. Proti koncu peke dodamo na drobno narezano čebulo in vse skupaj še malo pražimo. Nato dodamo še narezan korenček, ga popražimo skupaj z mesom in nato še na drobno narezan česen. Ko česen zadiši, dodamo riž in premešamo. 

Je vrstni red dodajanja zelenjave pri praženju pomemben? Je, ja! Zakaj? Zaradi okusov. Vsa ta zelenjava potrebuje maščobo, da se njeni okusi lahko popolnoma razvijejo. In različna zelenjava potrebuje različno dolžino toplotne obdelave.

Vse skupaj zalijemo z vodo (lahko bi uporabili tudi jušno osnovo, vendar, če vse kuhamo na jušnih osnovah, imajo posledično, vsaj zame, vse jedi podoben okus. V tej rižoti je čisto dovolj raznih okusov, da iz dodane vode nastane okus "jušne osnove"). 

Solimo, popramo, dodamo stročji fižol, narezana stebelca špargljev (vršičke pustimo), pokrijemo s pokrovko in na zmernem ognju kuhamo rižoto cca 20 minut. Čas je odvisen vrste riža, ki smo ga dodali. V primeru, da rižota proti koncu kuhanja ni videti sočna, dodamo še vodo. 

Ko je riž kuhan, dodamo vršičke špargljev in smetano, premešamo in pustimo pokrito, da se duši le kakšno minuto. 

Vršički špargljev se namreč zelo hitro razkuhajo in bi po daljšem dušenju ostali popolnoma brez okusa in razpadli.
Dodamo nariban sir, rižoto premešamo in takoj, ko se sir stopi, jo postrežemo. 

A poznate terapevtske učinkovine špargljev?

Ne samo, da so šparglji delikatesa zgodnjega poletja, C. K. Oberbeil v svoji knjigi Zdravilna moč sadja in zelenjave, navaja, da šparglji vsebujejo tudi veliko zdravilnih učinkovin. 
Šparglji so bogati z vitaminom A (za sluznice, dober vid, varovanje celic), vitamini B (za kožo, lase, energijo, čilost), vitaminom C (za imunski sistem) in vitaminom E (proti prezgodnjemo staranju kože, vnetjih, ranah, ki se počasi celijo), vsebujejo rekordno količino folne kisline (za pomlajevanje celic, nastajanje krvi in hormonov, koncentracijo, deluje proti utrujenosti, sivenju las), veliko kalija (odvaja vodo in kisline iz telesa) in  vlaknin (proti lenosti črevesja in zaprtosti). 


Ali ste vedeli:

• da špargljev zaradi velike količine nitratov ne smemo pogrevati?
• da k špargljem pijemo le belo vino ali drugo pijačo in nikakor ne rdečega vina. Rdeče vino bi namreč povzročilo, da bi postal vitamin B1, ki skrbi za živce, za organizem neuporaben?
• da šparglji sodijo med najboljša pomlajevalna živila iz narave?
• da razlikujemo zelene in vijolične šparglje ter rumenkaste beluše?
• da zeleni šparglji zrastejo "nad zemljo", beluši ostanejo beli, ker so pokriti s kupčki, kjer ni fotosinteze in zato so slednji tudi manj grenki?