Kremšnite - kremen rezine - 220 stopinj poševno

Kremne rezine ali kremšnite?

23/8/2014

Kremne rezine. A kdo ne mara teh lepotic? Tako rahle ...

Če še niste delali domačih kremnih rezin, predlagam, da za začetek naredite kremo iz 6 jajc in v manjšem pekaču. Tako boste kremo med kuhanjem tudi lažje mešali.

Jaz delam kremne rezine v pekaču v obliki kvadrata 24 x 24 cm. Blejske kremne rezine so v originalu velike 7 x 7 cm. To sicer niso slavne blejske rezine, dobim pa iz te mase oz. v tem pekaču točno 9 kremnih rezin, ki so, glede na mere blejskih, po jusu. Poleg tega jih je za nas 4 ravno dovolj, da jih pojemo v dveh dneh, ko so še sveže in puhaste.

Za vse, ki se bojite doma pripravljati vanilijevo kremo: za vas sem izbrala BAM vanilijevo kremo, s katero bodo kremšnite skoraj tako kot če bi sami delali kremo. Ne, ampak res. Ta BAM vanilijeva krema ima res dober okus po vanilijevi kremi.

Pripravljeno v sodelovanju z Mojačokolada.si.

Sestavine za kremo:

1 l mleka z vsaj 3,5 % m.m.
6 jajc
10 žlic sladkorja v prahu
BAM vanilijeva pasta
6 zvrhanih žlic ostre moke
4 žlice koruznega škroba (gustin ali gussnel)
2 žlici ruma
1 žlica iztisnjenega soka limone

Ostale sestavine:

2 roli svežega listnatega testa
2 žlici sladkorja v prahu za posip
300 - 500 ml alpske sladke smetane za stepanje

Za hitro vanilijevo kremo:

1 zavitek BAM mešanice za vanilijevo kremo
1 l mleka

Najprej po navodilu proizvajalca spečemo listnato testo. Z eno plastjo pečenega testa pokrijemo dno pekača. Drugo plast testa pa razrežemo na kvadrate velike 7 x 7 cm. Fajn je, da testo pečete malo dlje časa, da postane hrustljavo.

9 dl damo kuhat do vretja.
Med tem, ko se mleko segreva do vretja, v manjši posodi gladko zmešamo 5 žlic sladkorja in vse ostale sestavine za kremo. Pazimo, da ni grudic (kot če bi pripravljali maso za puding). Ne pozabi dodati še preostali dl mleka, ki ste odvzeli od litra.

Ko mleko zavre, ga za trenutek odstavimo z ognja in hitro vmešamo rumenjakovo maso. Najlažje bo z mešalnikom, ker se bo takoj, ko maso vlijemo v mleko naredila gosta krema.
Ogenj zmanjšamo in kuhamo kremo 12 minut. Ves čas z metlico dobro mešamo, da se krema na prismodi. Jaz vsake toliko rada premešam še z mešalnikom.

Med tem, ko se krema kuha, v večji kovinski ali stekleni skledi stepemo sneg iz beljakov. Beljakom med stepanjem počasi dodajamo preostali sladkor v prahu.
Takoj, ko je krema kuhana, jo še vrelo vlijemo v beljake in takoj z metlico narahlo mešamo, dvigujemo malso od spodaj navzgor, da bo krema čim bolj rahla.
Kremo prelijemo v pekaču po listnatem testu, jo enakomerno razporedimo in damo hladit v hladilnik.

Nekje po 3-4 urah, ko bi se morala krema že ohladiti in strditi stepemo sladko smetano in jo enakomerno nanesemo na vanilijevo kremo.

Kvadrate listnatnatega testa razporedimo po smetani in po vrhu posipamo sladkor v prahu.

Kremne rezine razrežemo.

H kremnim rezinam rada ponudim še kakšno rdeče sladko-kislo sadje (jagode, maline, ribez) za katerega menim, da je tista pika na i, ki zaokroži okus.

Dodatno:

Za več okusa izberimo mleko s čim več maščobe, prav tako smetano. V mleko lahko vmešate tudi žlico mleka v prahu.
Če nimate intolerance na laktozo izberite alpsko smetano za stepanje in nikakor ne rastlinske, ki bo okus kremšnit spremenila v plastičen. Če imate radi veliko smetane uporabite 500 ml smetane, če ne, bo kakšnih 300 ml tudi dovolj. Jaz uporabim 500 ml. Otroci, pač … Več maščobe bo imela smetana, lažje jo boste stepli v čvrstejšo smetano.
Moka naj bo res ostra. Lahko sicer uporabite tudi mehko moko, vendar jo je potem potrebno več dodati, obstaja pa tudi možnost, da bo okus mokast ali se krema ne bo strdila.
Rumenjakovo zmes vlijemo v vrelo mleko in ne toplo. Drugače obstaja možnost, da bo krema premehka.
Kremo med kuhanjem ves čas mešamo ali stepamo z metlico, mešalnikom, da se ne prismodi dokler ne dobimo gosto kremno vanilijevo kremo.
Sveže listnato testo - jaz uporabim zavitega v rolo in že na papirju za peko, ki ga potem samo odvijem, prepikam z vilico in spečem po navodilu proizvajalca. Zgornjo plast testa rada prej narežem na kvadratke oz. željene oblike rezin, da je potem kasnejše rezanje kremšnit lažje. V kolikor ne boste dovolj spkeli testa, se le-to ne bo dalo rezati in ne bo hrustljavo.
Skleda, kjer stepate beljake naj bo večja steklena ali kovinska zaradi vroče rumenjakove kreme, ki jo vlijemo k beljakom.
Jajca naj bodo čim bolj sobne temperature. Sploh beljaki, saj iz njih potem lažje naredimo trd sneg. Zato jaz recimo stepem beljake šele, ko se kuha krema, ker se do takrat beljaki že nekoliko pogrejejo.
Čeprav bi vam po vseh verjetnostnih izračunih, če se držite postopka, krema morala uspeti in strditi, se ne sekirajte, če planeti za vas tokrat niso bili pravilno postavljeni. Če je krema premehka ponudite svojim gostom Mojih 1000 ukradenih lističev (KLIK).

Gotova zmes za pripravo vanilijeve kreme

V kolikor boste pripravljali kremo z BAM vanilijevo kremo, potrebujete samo liter mleka. Maso vsipate v mleko in z metlico mešate, dokler ne dobite ravno prav čvrsto kremo. In to je to.

Ko je krema premešana, nežna in svilnata, jo pustimo 3 minute stati, nato pa z mešalnikom dobro premešamo ter nanesemo na listnato testo.

37 Comments

Dobrodošel v moji kuhinji!

• © 2014 all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •
• 220 stopinj poševno ™ •
Fotografije, videi in besedilo na tej strani so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.

1. Preprosto, sveže in s kruhom pomazano

2. Preprosto in sveže vse leto

3. Skupaj za mizo

4. Kosila v pol ure

6. Vrt in špajza

6. Testenine

Spela

19/7/2016 20:51:54

Pozdravljeni,
uro nazaj sem skuhala kremsnite, ki se ravno ohlajajo v hladnilniku. Glede na to da sem jih delala prvic, na prvi pogled izgleda, da je stvar uspela. Me pa zanima sledece. Kreme nisem uspela kuhati vec kot 5 minut, ker se je v trenutku zgostila. Ni se ravno prijemalo na posodo, se pa bi, ce bi s kuhanjem vztrajala, pa tudi gosta je bila kar precej, zato sem raje zakljucila. Ali naj sedaj pricakujem drugacen okus, bolj mokast? Sklepam da, ker krema ni dodobra prevrela.. :(

Urška by 220 stopinj poševno

20/7/2016 09:38:30

Ja, krema se hitro zgosti. Kot puding. Vendar jo je vseeno še potrebno kuhati na zelo nizkem ognju in mešati.
Kakšen je okus? 😗 Me prav zanima, če čutite moko.

20/7/2016 16:49:03

V bistvu okus niti ni bil tako slab kot sem pricakovala. Mogoce je okus res malenkost bolj mokast, mogoce pa je kriv vanilijev strok :) :) uporabila sem celega in mislim da je bilo prevec, ker je premocan okus po teh semenih. Naslednjic bo ze boljse :)

TAJ

15/10/2016 17:46:55

Naredila sem že ogromno kremšnit in ogromno krem,ampak tale krema....sem brez besed!IZJEMNA!!!Super,res morate probat!

Patricija

8/11/2016 08:37:51

Pozdravljena! Glede na to, da veliko sladic pripravljate brez glutena, me zanima če ste kdaj poskusili naredit te kremšnite z brezglutensko moko? Stoji vseeno skupaj krema? :)

8/11/2016 08:57:21

Pozdravljeni

Če boste pogledali med RECEPTI > Brez glutena > Brezglutenski ORGRAN recepti, najdete: Košarice z vanilijevo kremo. Krema je primerna tudi za kremne rezine brez glutena.
Med recepti pa boste našli tudi recept za domače listnato testo brez glutena.

8/11/2016 14:25:57

Najlepša hvala! :)

Livi

23/11/2016 15:44:11

Pozdravljena!
Sem naredila, bilo je okusno, vendar mi je krema prišla premalo trda. Prav tako smetana na vrhu. Ko je bilo narejeno, je bilo celo noč in dopoldan v hladilniku. Ko sem začela rezat, se je že po par minutah od mehkobe vse razlezlo. Delala sem vse po receptu edino, da sem v že narejeno in ohlajeno kremo vmešala 200 ml stepane smetane in potem to maso dala na pečeno testo. In nato še povrhu kot drugo plast dala še ostalih 300 ml stepane smetane.

23/11/2016 16:44:43

Torej niste delali vse po receptu. Jah smetana se pa res ne vmeša v kremo, ker jo ta zmehča. Zdaj za 1000 lističev, kjer potrebujemo mehko vanilijevo kremo, ki se "polije po testu" že, za kremne rezine pa še nisem slišala, da bi kdo smetano vmešal v kremo. Me čudi, da vam je sploh kaj stalo skupaj. 😗

24/11/2016 15:51:17

Hvala za odgovor, res sem malo kombinirala vaš recept z italijanskimi recepti za vanilijevo kremo, v katerih naredijo kot sem jaz. Sem mislila, da bo tako krema bolj okusna. Saj bila je res dobra, ampak premehka. Drugič se bom držala vašega recepta. Lep pozdrav!

silvia link

4/1/2017 08:13:17

Zanima me ali je treba listnato testo za povrhu razrezat pred peko ali potem ko je testo že pečeno.

4/1/2017 08:34:52

Potem ko je že pečeno.

Sanja

29/5/2017 13:45:16

Odlične!
Urška, vaši recepti so vrhunski in tako natančno opisani, da v kolikor delaš po receptu je uspeh zagotovljen.
Ponavadi me je strah preizkušati nove zadeve, ker gre vedno nekaj narobe :) ampak od kar sem odkrila vaš blog ves čas preizkušam nove zadeve.
HVALA!
S.

29/5/2017 14:03:31

Sanja, o hvala za iskreno mnenje! Me veseli, da so vam všeč.

Dana

21/6/2017 02:38:42

Odlicna krema na odtenek premehka, nisem uporabila gustina, ampak samo 10 zvrhanih zlic ostre moke. Vrjetno gustin naredi svoje pri cvrstosti kreme.
Hvala

Tina

10/2/2019 22:31:22

Pri nas na Danskem ne vejo kaj je ostra moka :( Koliko bi morala uporabiti navadne gladke moke, da bi dobila isto konsistenco?

11/2/2019 08:44:26

Tina, poskusite z eno zvrhano žlico moke več. :)

Jaana

10/4/2019 09:56:43

Delala točno po receptu. Rezultat: odlično!
Razlika je le v tem, da smo jih jedli iz kozarca: razdrobila sem listnato testo, nanj nalila kremo, smetano in še eno plast zdrobljenega listnatega testa.
Hvala za recept Urška.

10/4/2019 09:59:23

Me veseli, da vam je všeč. Zakaj pa v kozarcu? A ste se bali, da pride premehko ali ste si jih pač zaželeli v kozarcu?

10/4/2019 10:20:10

Krema je bila ravno prav gosta. Sladica je bila bolj piknik varianta, po kosilu v zidanici. Pa še ni se bilo treba trudit s rezanjem kremšnit....

Janez Zupamcic link

31/5/2019 12:23:57

Lepo pozdravljena! 2x sem ze naredila kremsnite po vasem receptu in do bile res dobre. Danes polno grudic v kremi ☹️...

31/5/2019 15:03:33

A potem mislite, da je recept kriv? :)) Ja, včasih nam planeti niso pač naklonjeni. ;)

Klavdija

26/12/2019 08:51:33

Kaj pa če kremo kuhamo na kopeli, da se ne bi prijela?

26/12/2019 08:52:57

Krema je neke vrste gosti puding. Nisem še kuhala pudinga nad kopeljo. Po moje bo boljše, da se moka dobro skuha.

Petra

18/4/2020 15:57:29

Se lotevam izdelave prejšnjih, imam pa kar velik pladenj..po oceni za 2.4 večji od vašega...mislite, da bo težko narediti kremo v tolikšni količini zaradi kuhanja in mešanja ali bi mogoče možno, da jo kuham v dveh delih..lp

Petra 5

21/6/2020 08:32:18

Pozdravljena,
včeraj sem prvič delala kremšnite po tem receptu. In - so uspele! Delala sem točno po receptu, le sladkorja sem dala malo več; lahko da so bile moje žlice preskromne mere in sem ga nato naknadno še dodala v kremo. Komaj čakam, da naredim še lističe z vanilijevo kremo. Sem pa imela malo treninga za kremo že, ko sem prav tako po vašem receptu delala šamrole. Hvala! :)

Mateja

4/10/2020 11:26:44

Ravnokar se ohlajajo v hladilniku, krema je fantastična, sem jih pa naredila prvič po Vašem receptu.
Skratka niso delane zadnjič!

18/10/2020 16:23:29

Pozdravljeni, zamina me kako vmesate v mleko limonin sok? To namrec sesiri mleko. Sem poskusila danes, seveda se je sesirilo..v drugo so bile kremsnite pac brez limone.
Hvala

8/12/2020 11:53:31

Jas pa nisem bila zadovoljna oziroma nisem imela srece..prvo me je zmedlo ko sem vse dala v mleko da je krema nastala ko pop,sicer se je med kuhanjem pol malo zredcila oziroma je postala bolj mazljiva ni pa bila tekoca da bi kremo v beljake vlila kot tekocino. jas sem vzela kupljeno testo v roli 24x40 cm ki jo samo raztegnes s papirjem in na njem tudi speces. delala sem iz 6 jajc nisem duplirala mase in mi je bilo zal ker ko sem premazala po testu je krema tako visoka kak je visoko testo, torej je cisto na tanko mi prislo. v slascicarni je drugace ko delamo tako kremo pac industrijsko iz praha in vode, je pa drugace dobrega okusa

10/12/2020 18:14:52

Tina, saj vam piše: takoj ko daste v mleko, z mikserjem zmešajte ker se hitro zgosti.
Krema se ne vlije kot tekočina, ker bi to pomenilo, da krema ne bi bila v kremšnitih čvrsta. Takšna kot je nastala se vlije, oz. morebiti bi bilo boljše, da napišem: se doda v beljake.
Pekač ste imeli skoraj dvakrat večji kot je navedeno v receptu. V receptu je 24 x24, vi ste pa imeli 24 x 40 cm. Kako debelo plast kreme ste potem pričakovali, da boste dobili?

Jelka

12/1/2021 10:30:14

Odličen recept. Domači zelo pohvalili. Dala sem sicer 1 žlico ruma. Ker ne maram da prevlada aroma ruma. Imela sem dilemo glede zvrhanih zlic (enota mere) in sem potem kar po občutku dodajala sestavine. Moj pekac je malce ozji in daljsi. Kremsnite so prisle dokaj visoke. Sicer so mi vasi recepti do sedaj ratali in vse je bilo odlicno. Hvalaaaaa

Andreja Nunar Perko

28/3/2021 11:44:50

Pozdravljeni, danes sem delala kremšnite prvič. Vse je bilo v redu, samo v kremi so mi na koncu nastale grudice. Kuhala sem 12 min., ves čas mešala z mikserjem, ko pa sem dodala v sneg in počasi zmešala, pa so nastale male grudice. Vseeno jih bomo pojedli. Hvala za odgovor.
Sicer pa vaši recepti: super. Hvala, da to delite z nami.

Arne

5/4/2021 22:34:34

To ni recept za kremšnito. 1. Gustin v kremšniti nima kaj delati, tudi lupina limone in rum ne gre notri. 2. Kuhana masa, ki se zlijev stepene trde beljake se ne meša z mešalnikom (še vedno je natonastala kremšnitona juha) temveč ročno z mestlici, ki se jo dviga od dna navzgor. 3. Masa se ne kuha več kot 3-5min., ker se sicer prižge na dno, kako vam uspe 12 minutkuhati mi ni jasno (morda rum in limona)? V glavnem original Beljska je najboljša. Si pane predstavljam kako vam uspe narediti trdomaso, ker sem naredil res veliko kremšnit in kremšnitnih juh.

6/4/2021 07:43:12

Arne, boste enkrat morali sprejeti dejstvo, da se različne jedi, dajo pripraviti na različne načine in da so prav tako okusne morebiti celo boljše. Ni samo en način (vaš način) pravilen ali dober. To JE recept za kremšnito. :)

Gustin se doda, ker se potem lahko da manj moke (kot recimo v biskvitih), da je potem zadeva rahlejša. Koruzni škrob, je pač škrob, nič umetnega in se ga dodaja v kreme, biskvite, da je zadeva bolj rahla in ne razumem vaše zgrozitve ob tem dejstvu.

Rum dodam zaradi dodatnega bogatejšega okusa. Ne vem, od kje ste privlekli limonino lupinico, ker je ni v receptu. Če ste mislili limonin sok, tega pa dodam zaradi jajc, ker je krema tako ne samo svilnejša (kemijski proces pač) in ker zaradi ph-ja uniči bakterije (recimo salmonelo), ki bi lahko bila v jajcu. Vemo, da se salmonela uniči šele pri več kot 15 minutnem kuhanju na višjih temperaturah, beljaki pa gredo neobdelani v kremo. Sicer v beljakih ni salmonele, ampak ob razbitju se lahko prenese.
Ker je v kremi moka, ni dovolj 5 minutno kuhanje, sploh če imate ostro moko - se moka čuti v kremi. In ja, če jo pravilno kuhate, na nižji temperaturi in ves čas mešate se ne prismodi, če jo kuhate 12 minut.
Ne vem sicer, kakšen je vaš mešalnik, ampak moj ima tudi lopatke za občutljivo mešanje kreme, in nižjo hitrost, kot jo lahko vi zagotovite pri mešanju z metlico. V receptu piše - na nižji hitrosti. In ja, tukaj vam morebiti dam celo prav, da bi lahko to razložila ali celo napisala, da z metlico zmešamo kremo.

Vabljeni na moje kremne rezine. Da si ne boste samo predstavljali, kako uspe tudi po drugačnih postopkih in receptih narediti zares odlične druge recepte - tudi kremne rezine, ampak tudi okusili.

Arne, naj nam stojijo pokonci! ;)

Peter Rabzelj

24/9/2021 12:32:28

koliko ml vanilijeve paste porabim za kremo, ki je navedena zgoraj v receptu.- hvala za odgovor

24/9/2021 12:45:18

Jaz je dam vedno za kakšno žličko.

Nika

23/1/2022 20:50:24

Za recept menim, da bi bilo bolje da bi se napisalo količine v točnih merah gramih, ker žlice zvrhane niso najboljša mera in opcijsko zraven pa naj boljo zvrhane žlice.

NA KROŽNIKU

Kremne rezine ali kremšnite?

Gotova zmes za pripravo vanilijeve kreme

Leave a Reply.

to sem jaz, Urška

Arhiv

Dobrodošel v moji kuhinji!