Kremne rezine ali kremšnite?

Kremne rezine. A kdo ne mara teh lepotic? Tako rahle, vendar nikakor lahke. Prave kalorične bombe. Pa vendar jih ❤ ❤ ❤ . 
Vsi tisti, ki delate kremšnite s kupljeno kremo, dajte prosim, še enkrat jih poskusite narediti z domačo kremo, ker se razlika v okusu občuti. Uspele vam bodo! Če še niste delali domačih kremnih rezin, predlagam, da za začetek naredite kremo iz 6 jajc in v manjšem pekaču. Tako boste kremo med kuhanjem tudi lažje mešali. 
Jaz delam kremne rezine v pekaču v obliki kvadrata 24 x 24 cm. Blejske kremne rezine so v originalu velike 7 x 7 cm. To sicer niso slavne blejske rezine, dobim pa iz te mase oz. v tem pekaču točno 9 kremnih rezin, ki so, glede na mere blejskih, po jusu. Poleg tega jih je za nas 4 ravno dovolj, da jih pojemo v dveh dneh, ko so še sveže in puhaste. 

Sestavine za kremo:

1 l mleka z vsaj 3,5 % m.m.
6 jajc
10 žlic sladkorja v prahu
1 vanilijev sladkor s pravimi delci vanilije ali nastrgana sredica vanilijevega   stroka
6 zvrhanih žlic ostre moke
4 žlice gustina
2 žlici ruma
1 žlica iztisnjenega soka limone

Ostale sestavine:

2 roli svežega listnatega testa
2 žlici sladkorja v prahu za posip
300 - 500 ml alpske sladke smetane za stepanje 

• Najprej po navodilu proizvajalca spečemo listnato testo. Z eno plastjo pečenega testa pokrijemo dno pekača. Drugo plast testa pa razrežemo na kvadrate velike 7 x 7 cm.
  

• Mleko damo kuhat do vretja. 
  
• Med tem, ko se mleko segreva do vretja, v višji in ožji posodi penasto stepemo rumenjake s 6 žlicami sladkorja, da nastane lepa gosta krema. 

• V manjši posodi zmešamo: vanilijev sladkor, gustin. Dodamo jim 1 dcl mleka, rum in sok limone in gladko premešamo, da ni grudic (kot če bi pripravljali  puding).
• Vsebino manjše posodice (gustin, mleko, ...), dodamo rumenjakom in med stalnim stepanjem dodajamo moko. 

• Ko mleko zavre, ga za trenutek odstavimo z ognja in hitro vmešamo rumenjakovo maso. Najlažje bo z mešalnikom, ker se bo takoj, ko maso vlijemo v mleko naredila gosta krema. 
• Ogenj zmanjšamo in kuhamo kremo 12 minut. Ves čas z metlico mešamo, da se krema na prismodi. Jaz vsake toliko rada premešam še z mešalnikom. 

• Med tem, ko se krema kuha, v večji kovinski ali stekleni skledi stepemo sneg iz beljakov. Beljakom med stepanjem počasi dodajamo preostali sladkor v prahu. 
• Takoj, ko je krema kuhana, jo še vrelo vlijemo v beljake in takoj z mešalnikom na nižji hitrosti stepemo, da bo čim bolj rahla. 
• Kremo prelijemo v pekaču po listnatem testu, jo enakomerno razporedimo in damo hladit v hladilnik. 

• Nekje po 3-4 urah, ko bi se morala krema že ohladiti in strditi stepemo sladko smetano in jo enakomerno nanesemo na vanilijevo kremo.

• Kvadrate listnatnatega testa razporedimo po smetani in po vrhu posipamo sladkor v prahu.

• Kremne rezine razrežemo.
  

• H kremnim rezinam rada ponudim še kakšno rdeče sladko-kislo sadje (jagode, maline, ribez) za katerega menim, da je tista pika na i, ki zaokroži okus. 
  

Dodatno: 

1. Za več okusa izberimo mleko s čim več maščobe, prav tako smetano.
   
2. Če nimate intolerance na laktozo izberite alpsko smetano za stepanje in nikakor ne rastlinske, ki bo okus kremšnit spremenila v plastičen. Če imate radi veliko smetane uporabite 500 ml smetane, če ne, bo kakšnih 300 ml tudi dovolj. Jaz uporabim 500 ml. Otroci, pač … Več maščobe bo imela smetana, lažje jo boste stepli v čvrstejšo smetano.
   
3. Namesto navadnega vanilijeva sladkorja uporabite tistega, ki vsebuje prave delce vanilije. Recimo dr. Oetker ima takšen Bourbon vanilijev sladkor. Ali nastrgajte notranjost vanilijevega stroka. 
4. Moka naj bo res ostra. Lahko sicer uporabite tudi mehko moko, vendar jo je potem potrebno več dodati,  obstaja pa tudi možnost, da bo okus mokast ali se krema ne bo strdila.
5. Rumenjakovo zmes vlijemo v vrelo mleko in ne toplo. Drugače obstaja možnost, da bo krema premehka. 
6. Kremo med kuhanjem ves čas mešamo ali stepamo z metlico, mešalnikom, da se ne prismodidokler ne dobimo gosto kremno vanilijevo kremo. 
7. Sveže listnato testo - jaz uporabim zavitega v rolo in že na papirju za peko, ki ga potem samo odvijem, prepikam z vilico in spečem po navodilu proizvajalca. Zgornjo plast testa rada prej narežem na kvadratke oz. željene oblike rezin, da je potem kasnejše rezanje kremšnit lažje.
8. Skleda, kjer stepate beljake naj bo večja steklena ali kovinska zaradi vroče rumenjakove kreme, ki jo vlijemo k beljakom. 
9. Jajca naj bodo čim bolj sobne temperature. Sploh beljaki, saj iz njih potem lažje naredimo trd sneg. Zato jaz recimo stepem beljake šele, ko se kuha krema, ker se do takrat beljaki že nekoliko pogrejejo. 
10. Čeprav bi vam po vseh verjetnostnih izračunih, če se držite postopka, krema morala uspeti in strditi, se ne sekirajte, če planeti za vas tokrat niso bili pravilno postavljeni. Če je krema premehka ponudite svojim gostom Mojih 1000 ukradenih lističev (KLIK). Jaz sem se nazadnje, ko sem kremo nesla v hladilnik spraševala, zakaj je tokrat tako malo kreme in zgleda zabito. Hja, takoj, ko sem prišla do hladilnika, mi je bilo jasno:  polna skleda snega je še vedno ležala v hladilniku. Zgodi se.  ;)