220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • sLOVEnska kuhinja
    • Velikonočne jedi
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Omake & Pesto
      • Mlečne večerje
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • V kozarcih & kremna peciva (Tiramisu, ...)
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Kremne rezine ali kremšnite?

23/8/2014

22 Comments

 
Picture
Kremne rezine. A kdo ne mara teh lepotic? Tako rahle, vendar nikakor lahke. Prave kalorične bombe. Pa vendar jih ❤ ❤ ❤ . 
Vsi tisti, ki delate kremšnite s kupljeno kremo, dajte prosim, še enkrat jih poskusite narediti z domačo kremo, ker se razlika v okusu občuti. Uspele vam bodo! Če še niste delali domačih kremnih rezin, predlagam, da za začetek naredite kremo iz 6 jajc in v manjšem pekaču. Tako boste kremo med kuhanjem tudi lažje mešali. 
Jaz delam kremne rezine v pekaču v obliki kvadrata 24 x 24 cm. Blejske kremne rezine so v originalu velike 7 x 7 cm. To sicer niso slavne blejske rezine, dobim pa iz te mase oz. v tem pekaču točno 9 kremnih rezin, ki so, glede na mere blejskih, po jusu. Poleg tega jih je za nas 4 ravno dovolj, da jih pojemo v dveh dneh, ko so še sveže in puhaste. 
Picture
Sestavine za kremo:

1 l mleka z vsaj 3,5 % m.m.
6 jajc
10 žlic sladkorja v prahu
1 vanilijev sladkor s pravimi delci vanilije ali nastrgana sredica vanilijevega   stroka
6 zvrhanih žlic ostre moke
4 žlice gustina
2 žlici ruma
1 žlica iztisnjenega soka limone

Ostale sestavine:

2 roli svežega listnatega testa
2 žlici sladkorja v prahu za posip
300 - 500 ml alpske sladke smetane za stepanje 


Picture

  • Najprej po navodilu proizvajalca spečemo listnato testo. Z eno plastjo pečenega testa pokrijemo dno pekača. Drugo plast testa pa razrežemo na kvadrate velike 7 x 7 cm.
Picture
  • Mleko damo kuhat do vretja. 
  • Med tem, ko se mleko segreva do vretja, v višji in ožji posodi penasto stepemo rumenjake s 6 žlicami sladkorja, da nastane lepa gosta krema. 
  • V manjši posodi zmešamo: vanilijev sladkor, gustin. Dodamo jim 1 dcl mleka, rum in sok limone in gladko premešamo, da ni grudic (kot če bi pripravljali  puding).
  • Vsebino manjše posodice (gustin, mleko, ...), dodamo rumenjakom in med stalnim stepanjem dodajamo moko. 
Picture
  • Ko mleko zavre, ga za trenutek odstavimo z ognja in hitro vmešamo rumenjakovo maso. Najlažje bo z mešalnikom, ker se bo takoj, ko maso vlijemo v mleko naredila gosta krema. 
  • Ogenj zmanjšamo in kuhamo kremo 12 minut. Ves čas z metlico mešamo, da se krema na prismodi. Jaz vsake toliko rada premešam še z mešalnikom. 
Picture
  • Med tem, ko se krema kuha, v večji kovinski ali stekleni skledi stepemo sneg iz beljakov. Beljakom med stepanjem počasi dodajamo preostali sladkor v prahu. 
  • Takoj, ko je krema kuhana, jo še vrelo vlijemo v beljake in takoj z mešalnikom na nižji hitrosti stepemo, da bo čim bolj rahla. 
  • Kremo prelijemo v pekaču po listnatem testu, jo enakomerno razporedimo in damo hladit v hladilnik. 
Picture
  • Nekje po 3-4 urah, ko bi se morala krema že ohladiti in strditi stepemo sladko smetano in jo enakomerno nanesemo na vanilijevo kremo.
Picture
  • Kvadrate listnatnatega testa razporedimo po smetani in po vrhu posipamo sladkor v prahu.
Picture
  • Kremne rezine razrežemo.
Picture
  • H kremnim rezinam rada ponudim še kakšno rdeče sladko-kislo sadje (jagode, maline, ribez) za katerega menim, da je tista pika na i, ki zaokroži okus. 
Picture
Dodatno: 

  1. Za več okusa izberimo mleko s čim več maščobe, prav tako smetano.
  2. Če nimate intolerance na laktozo izberite alpsko smetano za stepanje in nikakor ne rastlinske, ki bo okus kremšnit spremenila v plastičen. Če imate radi veliko smetane uporabite 500 ml smetane, če ne, bo kakšnih 300 ml tudi dovolj. Jaz uporabim 500 ml. Otroci, pač … Več maščobe bo imela smetana, lažje jo boste stepli v čvrstejšo smetano.
  3. Namesto navadnega vanilijeva sladkorja uporabite tistega, ki vsebuje prave delce vanilije. Recimo dr. Oetker ima takšen Bourbon vanilijev sladkor. Ali nastrgajte notranjost vanilijevega stroka. 
  4. Moka naj bo res ostra. Lahko sicer uporabite tudi mehko moko, vendar jo je potem potrebno več dodati,  obstaja pa tudi možnost, da bo okus mokast ali se krema ne bo strdila.
  5. Rumenjakovo zmes vlijemo v vrelo mleko in ne toplo. Drugače obstaja možnost, da bo krema premehka. 
  6. Kremo med kuhanjem ves čas mešamo ali stepamo z metlico, mešalnikom, da se ne prismodidokler ne dobimo gosto kremno vanilijevo kremo. 
  7. Sveže listnato testo - jaz uporabim zavitega v rolo in že na papirju za peko, ki ga potem samo odvijem, prepikam z vilico in spečem po navodilu proizvajalca. Zgornjo plast testa rada prej narežem na kvadratke oz. željene oblike rezin, da je potem kasnejše rezanje kremšnit lažje.
  8. Skleda, kjer stepate beljake naj bo večja steklena ali kovinska zaradi vroče rumenjakove kreme, ki jo vlijemo k beljakom. 
  9. Jajca naj bodo čim bolj sobne temperature. Sploh beljaki, saj iz njih potem lažje naredimo trd sneg. Zato jaz recimo stepem beljake šele, ko se kuha krema, ker se do takrat beljaki že nekoliko pogrejejo. 
  10. Čeprav bi vam po vseh verjetnostnih izračunih, če se držite postopka, krema morala uspeti in strditi, se ne sekirajte, če planeti za vas tokrat niso bili pravilno postavljeni. Če je krema premehka ponudite svojim gostom Mojih 1000 ukradenih lističev (KLIK). Jaz sem se nazadnje, ko sem kremo nesla v hladilnik spraševala, zakaj je tokrat tako malo kreme in zgleda zabito. Hja, takoj, ko sem prišla do hladilnika, mi je bilo jasno:  polna skleda snega je še vedno ležala v hladilniku. Zgodi se.  ;) 
22 Comments
Spela
19/7/2016 20:51:54

Pozdravljeni,
uro nazaj sem skuhala kremsnite, ki se ravno ohlajajo v hladnilniku. Glede na to da sem jih delala prvic, na prvi pogled izgleda, da je stvar uspela. Me pa zanima sledece. Kreme nisem uspela kuhati vec kot 5 minut, ker se je v trenutku zgostila. Ni se ravno prijemalo na posodo, se pa bi, ce bi s kuhanjem vztrajala, pa tudi gosta je bila kar precej, zato sem raje zakljucila. Ali naj sedaj pricakujem drugacen okus, bolj mokast? Sklepam da, ker krema ni dodobra prevrela.. :(

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
20/7/2016 09:38:30

Ja, krema se hitro zgosti. Kot puding. Vendar jo je vseeno še potrebno kuhati na zelo nizkem ognju in mešati.
Kakšen je okus? 😗 Me prav zanima, če čutite moko.

Reply
Spela
20/7/2016 16:49:03

V bistvu okus niti ni bil tako slab kot sem pricakovala. Mogoce je okus res malenkost bolj mokast, mogoce pa je kriv vanilijev strok :) :) uporabila sem celega in mislim da je bilo prevec, ker je premocan okus po teh semenih. Naslednjic bo ze boljse :)

Reply
TAJ
15/10/2016 17:46:55

Naredila sem že ogromno kremšnit in ogromno krem,ampak tale krema....sem brez besed!IZJEMNA!!!Super,res morate probat!

Reply
Patricija
8/11/2016 08:37:51

Pozdravljena! Glede na to, da veliko sladic pripravljate brez glutena, me zanima če ste kdaj poskusili naredit te kremšnite z brezglutensko moko? Stoji vseeno skupaj krema? :)

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
8/11/2016 08:57:21

Pozdravljeni

Če boste pogledali med RECEPTI > Brez glutena > Brezglutenski ORGRAN recepti, najdete: Košarice z vanilijevo kremo. Krema je primerna tudi za kremne rezine brez glutena.
Med recepti pa boste našli tudi recept za domače listnato testo brez glutena.

Reply
Patricija
8/11/2016 14:25:57

Najlepša hvala! :)

Livi
23/11/2016 15:44:11

Pozdravljena!
Sem naredila, bilo je okusno, vendar mi je krema prišla premalo trda. Prav tako smetana na vrhu. Ko je bilo narejeno, je bilo celo noč in dopoldan v hladilniku. Ko sem začela rezat, se je že po par minutah od mehkobe vse razlezlo. Delala sem vse po receptu edino, da sem v že narejeno in ohlajeno kremo vmešala 200 ml stepane smetane in potem to maso dala na pečeno testo. In nato še povrhu kot drugo plast dala še ostalih 300 ml stepane smetane.

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
23/11/2016 16:44:43

Torej niste delali vse po receptu. Jah smetana se pa res ne vmeša v kremo, ker jo ta zmehča. Zdaj za 1000 lističev, kjer potrebujemo mehko vanilijevo kremo, ki se "polije po testu" že, za kremne rezine pa še nisem slišala, da bi kdo smetano vmešal v kremo. Me čudi, da vam je sploh kaj stalo skupaj. 😗

Reply
Livi
24/11/2016 15:51:17

Hvala za odgovor, res sem malo kombinirala vaš recept z italijanskimi recepti za vanilijevo kremo, v katerih naredijo kot sem jaz. Sem mislila, da bo tako krema bolj okusna. Saj bila je res dobra, ampak premehka. Drugič se bom držala vašega recepta. Lep pozdrav!

silvia link
4/1/2017 08:13:17

Zanima me ali je treba listnato testo za povrhu razrezat pred peko ali potem ko je testo že pečeno.

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
4/1/2017 08:34:52

Potem ko je že pečeno.

Reply
Sanja
29/5/2017 13:45:16

Odlične!
Urška, vaši recepti so vrhunski in tako natančno opisani, da v kolikor delaš po receptu je uspeh zagotovljen.
Ponavadi me je strah preizkušati nove zadeve, ker gre vedno nekaj narobe :) ampak od kar sem odkrila vaš blog ves čas preizkušam nove zadeve.
HVALA!
S.

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
29/5/2017 14:03:31

Sanja, o hvala za iskreno mnenje! Me veseli, da so vam všeč.

Reply
Dana
21/6/2017 02:38:42

Odlicna krema na odtenek premehka, nisem uporabila gustina, ampak samo 10 zvrhanih zlic ostre moke. Vrjetno gustin naredi svoje pri cvrstosti kreme.
Hvala

Reply
Tina
10/2/2019 22:31:22

Pri nas na Danskem ne vejo kaj je ostra moka :( Koliko bi morala uporabiti navadne gladke moke, da bi dobila isto konsistenco?

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
11/2/2019 08:44:26

Tina, poskusite z eno zvrhano žlico moke več. :)

Reply
Jaana
10/4/2019 09:56:43

Delala točno po receptu. Rezultat: odlično!
Razlika je le v tem, da smo jih jedli iz kozarca: razdrobila sem listnato testo, nanj nalila kremo, smetano in še eno plast zdrobljenega listnatega testa.
Hvala za recept Urška.

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
10/4/2019 09:59:23

Me veseli, da vam je všeč. Zakaj pa v kozarcu? A ste se bali, da pride premehko ali ste si jih pač zaželeli v kozarcu?

Reply
Jaana
10/4/2019 10:20:10

Krema je bila ravno prav gosta. Sladica je bila bolj piknik varianta, po kosilu v zidanici. Pa še ni se bilo treba trudit s rezanjem kremšnit....

Janez Zupamcic link
31/5/2019 12:23:57

Lepo pozdravljena! 2x sem ze naredila kremsnite po vasem receptu in do bile res dobre. Danes polno grudic v kremi ☹️...

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
31/5/2019 15:03:33

A potem mislite, da je recept kriv? :)) Ja, včasih nam planeti niso pač naklonjeni. ;)

Reply



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture


    Knjiga z recepti:

    Picture
    NAROČI
    prelistaj

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •

Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • sLOVEnska kuhinja
    • Velikonočne jedi
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Omake & Pesto
      • Mlečne večerje
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • V kozarcih & kremna peciva (Tiramisu, ...)
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI