Kruh s polento

Eden najboljših kruhov, kar sem jih spekla. Dišeč, okusen, mehak in s hrustljavo skorjo. Kruh s polento. 
​

Sestavine:

500 g pšenične moke tip 400 ali 500
50 g koruzne moke
50 g koruznega zdroba (polente)
350 ml mlačne vode
1/3 kockve svežega kvasa ali 1 zavitek suhega kvasa
10 g soli
1 žlička sladkorja
3 žlice olivnega olja
Ostalo:
koruzni zdrob za pekač
​

Moki dodamo polento in premešamo. Naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno vodo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo 10 minut, da se naredi kvasec. Ob strani damo v moko sol.
Ko je kvasec narejen, zgnetemo testo. Testo gnetemo na najnižji hitrosti, 15-20 minut, dokler se ne odlepi od posode.
Testo pokrito vzhajamo do dvojnega volumna približno 2 uri. Vsakokrat, ko testo (znotraj teh dveh ur - lahko so to tudi tri ure, če imate čas ) doseže dvojni volumen, ga nežno raztegnemo oz. s tehniko raztegni - prepogni navzdol (oz. vsakokrat tako, da je zlepljen del spodaj, zgoraj pa napeti del) oblikujemo nazaj v kroglo.
Jaz ga recimo 4-5 x vzhajam do dvojnega volumna.
Na koncu testo zvrnemo na pult pomokan z ostro moko, ga nežno raztegnemo in s tehniko raztegni-prilepi navzgor oblikujemo v kroglo.
Hlebec obrnemo in ga oblikujemo - potiskamo po pultu tako, da dobimo zgoraj napeto testo. Položimo ga v pomokano košarico z napetim delom navzdol oz. z zlepljenim delom navzgor in pokrito vzhajamo 15-20 minut oz. dokler se pečica ne ogreje na 240 °C.
Jaz pečem kruh v litoželezni posodi s pokrovom. V tem primeru je potrebno pečico s posodo ogrevati vsaj pol ure, da se posoda dobro ogreje.
Na dno vroče posode damo malo koruznega zdroba, testo zvrnemo iz košarice, ga na vrhu zarežemo, posodo pokrijemo in kruh spečemo.
Kruh pečemo 45 minut na najnižjem izvodilu. Ves čas pokritega v posodi.
Kruh lahko spečemo tudi v lončeni, stekleni ali alu posodi, vendar rezultat ne bo enak.
Pečemo ga lahko tudi na krušni plošči. V tem primeru damo v pečico pred ogrevanjem še posodo z vodo in ga pečemo 35 minut na 240 °C, preostanek časa pa še na 220 °C.
Pečen kruh vzamemo takoj iz posode in ga pustimo na rešetki, da se počasi ohladi.
​