Kvašene kumare & Kvašene bučke

Kvašene ugorke kot jim rečemo v Prekmurju oz. kvašene kumare,  če "prevedem", so ena boljših načinov kako pripraviti kumare. Pripravljala jih je babica, pripravljala jih je mama in tudi moji otroci tako kot jaz, komaj čakajo, da bodo na vrtu zrasle kumare, da jih bomo lahko skvasili: "So že mami?"
"Ne, nimajo še dobre barve!" 

Kaj so sploh kvašene kumare? V bistvu so to kumare, ki so fermenitirale na soncu. Če mene vprašate so celo boljše od kislih kumaric. 

V Prekmurju jih najrajši postrežemo na kruhu z zaseko ali katerim drugim namazom.

​Recept je pripravljen za Lidl Slovenija.

Kvašene kumare

Sestavine: 

srednjevelike kumarice
sol 
​poper  vzrnu
kis : voda v razmerju 1:5
vejica kopra

​

Količine niso navedene zaradi različnih velikosti kozarcev.
Kumare dobro operemo in jim odrežemo zgornje dele pecljev. Nato kumaro križno prerežemo, tako da se na drugem koncu deli še vedno držijo skupaj. 
Kumare nadevamo v večji kozarec in zalijemo z mešanico kisa, vode in soli. Kumar ne tlačimo v kozarec in uporabimo samo cele in zdrave. 
Kozarec pokrijemo s krožnikom in ga postavimo za dva dni na okensko polico, da toplota in bakterije naredijo svoje. 
Nekateri dodajajo v kozarce tudi skorjo rženega kruha, liste vinske trte ali liste višnje. Meni je ljubša varinata brez dodatkov. 
​

Če vas nihče ne priganja, če so se že skvasile, jih lahko pustite na polici tudi 3 dni. Nam zadostujeta dva dni kvašenja, ker drugače postanejo premehke. Po kvašenju kozarec do izpraznitve prestavim v hladilnik. 

Kvašene kumare na Lidlovem italijanskem kruhu s kremnim namazom - super mal`ca.

​Kvašene bučke

Zakaj ne bi fermentirali še bučk, če so si bučke in kumare sestrične. In smo jih. Uporabila sem večje, mesnate bučke (žal vrste ne znam navesti). Bučke so rabile kakšen dan več kisanja, je pa "meso" po kisanju ostalo še vedno lepo čvrsto in dalj časa primerno za shranjenje v hladilniku. Ker se bučke odlično ujamejo s česnom in baziliko, smo jih skvasili skupaj. 

​Sestavine:

mesnata bučka
kis : voda = 1 : 5
sol
6 zrn popra
8 listov bazilike
ščep mešanice provansalskih zelišč
1 manjša rdeča čebula
2 stroka česna

Bučko očistimo, odstranimo srednji mehki del s semeni in jo razrežemo na nekje 10 cm dolge in 1 cm debele palčke. Čebulo razrežemo na večje dele. Kozarec napolnimo z bučkami in zelišči ter do vrha zalijemo z mešanico vode, kisa in soli. Bučke in vsa ostala zelenjavno - začimbna mešanica mora biti popolnoma pokrita z "vodo". Verjetno bodo lažje stvari odplavale na površje, zato na vrh damo kakšni težji keramični ali stekleni predmet, ki bo preprečeval, da bi deli zelenjave štrleli iz vode.

Kozarec pokrijemo s krožnikom in ga za kakšnih 2-3 dni postavimo na sončno okensko polico, da se bučke skvasijo. Stran, kjer je v kozarcu česen, obrnite vstran od neposrednega sonca, da česen ne spremeni barve. 

Tukaj pa še video prikaz:
​