Lazanja z bučkami

Le kdo ne mara lazanje? Moji otroci jo ljubijo! Tudi takšno z bučkami. Samo, da je lepo sočna in ima zgoraj  lepo hrustljamo skorjico iz sira z mehkimi otočki mocarele.  

Za lazanjo si v sledečem vrstnem redu pripravimo:

• sveže testo z baziliko
• bolognese omako
• bešamel
• tanke rezine bučk

Ko imamo enkrat vse pripravljamo, je postopek zelo enostaven in lazanjo samo še zložimo. Priprava sicer traja vsega skupaj 2-3 ure, vendar ni nič težkega. In če imate čas, vam res predlagam, da testenine naredite sami, ker je razlika v okusu velika. 
Sestavine so za 4 osebe. 

1. Pašta za lazanjo z baziliko

Če nimate mašine za testenine, nič hudega. Veliki mojstri baje za testo uporabljajo valjar. Tako sem slišala.  ;) 

Sestavine:

200 g ostre moke
2 jajci
6 listov bazilike

+ 1 rumenjak po želji

Italijani za testenine uporabljajo semolino moko. Pri nas jo težko dobimo, zato jaz uporabljam ostro. Na vsakih 100 g moke damo 1 celo jajce. Jaz pri drugih testeninah, ki pridejo bolj vidne, dodam še en rumenjak. Predvsem zaradi barve in recimo, ko imam manjša jajca. Pri testeninah za lazanjo dodatni rumenjak ni toliko pomemben. Ne dodajam ne soli, ne olja. 

Baziliko na drobno narežemo. Na delovno površino vsipamo moko in na sredimi naredimo jamico v katero ubijemo jajca. 

Z vilico najprej razžvrkljamo jajca, nato pa od znotraj navzven dodajamo jajcu moko. Šele, ko tega ni mogoče več početi v vilico, testo do konca omesimo z roko. 

Testo zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in ga damo vsaj za eno uro počivat v hladilnik.
Med tem, ko testo počiva, naredimo bolognese omako. Testenine za lazanjo bomo namreč delali sproti, ko bomo lazanjo zlagali, da le--te ne bodo izsušene in jih ne bomo rabili prej kuhati. 

Bolognese omaka

Sestavine:

1 čebula
2 stroka česna
500 g mešanega mletega mesa (goveje, svinjsko)
1-2 korenčka
cca.  0,5 l domačih pelatov
2 zrela paradižnika
šopek peteršilja
šopek svežega origana
rožmarin
timijan
sol
1/2 žliičke sladkorja
sveže zmlet poper
olivno olje
0,5-1  dcl refoška

nekateri dodajo še steblo zelene, jaz ga ne dodajam

Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo ji na tanke lističe narezan česen in ga pražimo le toliko, da zadiši. Dodamo mleto meso, solimo popramo. Jaz mesarja vedno poprosim, da mi zmelje meso v razmerju 70:30. Več govejega kot svinjskega mesa. Meso pražimo, dokler ne dobi rjave barve, nato dodamo še nariban korenček in popražimo vse skupaj, dokler le-ta ne ovene. 
Nazadnje dodamo še na drobno narezan peteršilj, domače pelate (če jih nimamo dodamo kakšni 5 na kockice narezani paradižnikov), sladkor in premešamo. 

Zdaj dodamo še preostale začimbe, vino in vse skupaj dušimo kakšne pol ure, da se vsi okusi povežejo. Po potrebi dosolimo, popramo, začinimo, ...

Če uporabim pelate, dodam par minut pred koncem kuhanja, v omako še olupljen in na koščke narezan paradižnik za večjo sočnost omake. Ker paradižnik ne bo popolnoma razpadel med kuhanjem, bodo ti koščki v lazanji poskrbeli, da bo le-ta bolj sočna. In če še izdam skrivnost … Omaki pred koncem kuhanja lahko dodamo tudi nekaj majhnih kockic narezanega jabolka, ki se bodo hitro zmehčala. 
Če slučajno naredimo kdaj preveč omake, jo komot zamrznemo in uporabimo ob drugi priliki. 

Bešamel

Bešamel zelo preprosto in hitro naredimo doma, saj ni nič drugega kot svetlo prežganje, kateremu dodamo mleko. Začnemo ga delati takrat, ko je testo svoje že odležalo in je bolognese omaka že pripravljena. Torej, tik preden zdajci. 
Pri bešamelu je razmerje maslo : moka 1 : 1. Mleka pa dodamo odvisno od tega, kako gost bešamel želimo imeti oz. za kaj ga bomo uporabljali. 

Sestavine:

25 g masla (1 žlica masla)
25 g moke (1 žlica moke)
2,5 dcl mleka (1 lonček mleka)
ščep soli
poper
muškatni orešček

Najprej razpustimo maslo, kateremu nato dodamo moko . Malce popražimo, da se naredi svetlo prežganje, nato dodamo mleko in muškatni orešček, solimo, popramo in z metlico dobro premešamo. Prežganje nam ne sme porjaveti. Kuhamo 2 minuti na zmernem ognju in ves čas z metlico mešamo, da se bešamel lepo zgosti in se nam ne naredijo grudice. 
Bešamel je vsestranski. Lahko ga uporabimo kot preliv na testeninah, za gratiniranje zelenjave, ...

Bučkine rezine

Bučko operemo in jo narežemo na tanke rezine. Jaz si pomagam s strgalom za sir. Tako so rezine res tanke in enakomerno narezane. 

Zlaganje lazanje

Sestavine, ki jih še potrebujemo: 

sir (jaz sam uporabila francoski Beau Fort sir)
bivolja mocarela
zmleta provansalska zelišča

sveži listi bazilike za piko na i
grana padano sir za na konec

Dno posode najprej na tanko premažemo z bešamelom. Ker smo se zgoraj odločili, da ne bomo izgubljali časa s kuhanjem testenin, ampak bomo uporabili čim bolj sveže, je zdaj čas, da razvaljamo prvo plast testenin. Jaz uporabljam italijansko Ampio. Testenine razvaljam do zareze 6. 
Testo premažemo z bešamelom, obložimo z 1/3 bolognese omake in nato  s plastjo bučk.

Ker bučke niso tako sočne, kot če bi testo položili direkt na omako, jih res samo na tanko premažemo z bešamelom in nato pokrijemo z drugo plastjo testa. Spet testo premažemo z bešamelom … 

Postopek ponovimo še 2x. Torej, da so vsega skupaj 3 plasti omake in bučk ter 4 plasti testa. 

Po zadnji plasti testa naribamo sir in razporedimo bivoljo mocarelo. Natrgamo jo kar grobo z rokami, da ko se bo sir hrustljavo zapekel, bo mocarela poskrbela za mehke otočke sira, ki se bodo lepo vlekli, ko bomo lazanjo rezali. 
Po vrhu sira zmeljemo provansalska zelišča. 

Lazanjo pečemo na 220 stopinj kakšnih 20 minut. Pečeno lazanjo pustimo počivati 5 minut, da se sokovi v njej malo "umirijo". :)))

Po vrhu si naribamo še Grana Padano sir, ki je, če mene vprašate, veliiiiiko okusnejši od Parmezana.