Limonine Amalfi tiramisu rezine

Ste za ene fine limonine kocke? Če začnemo od spodaj … Na dnu so Vicenzovo savoiardi piškoti, namočeni v bezgovo limonado, sledi plast limoninega džema ki sem ga pripravila iz limoninega soka in lupinice, potem maskarpone krema, spet plast v bezgovo limonado namočenih piškotov in spet krema, na vrhu pa satenast lemon curd. Jaz sem imela domače bio limone, zato sem džem iz limon pripravila sama, saj je res preprosto in hitro. V kolikor nimate bio limon, seveda lahko uporabite kupljeno limonino marmelado. Če je ne najdete, pa predlagam kakšno malinovo. Mmmm… 

Okusi te sladice so sončno zapeljivi. 

Recept je pripravljen v sodelovanju z Matilde Vicenzi in vsebuje oglasno sporočilo.
​

​Sestavine za pekač: 27x20 cm

Sestavine za kremo: 

750 g maskarpone sira
500 ml smetane za stepanje
4 žlice lemon curda
5 žlic sladkorja v prahu

Sestavine za piškotno pomako:

200 ml mlačne vode
50 ml bezgovega sirupa
3 žlice limoninega soka
300 g savoiardi Vicenzovo piškotov
​

Sestavine za lemon curd:

6 rumenjakov
4 limone
130 g sladkorja
100 g masla

Sestavine za limonin džem

2-3 limone (cca 150 g)
150 g želirnega sladkorja (1:1)

LIMONIN DŽEM:

Limone olupimo z lupilnikom. Uporabimo samo zunanji rumeni del lupine, ne belega, ki zna greniti.
Zatem z nožem odstranimo še beli del (tega zavržemo) in meso limone narežemo na tanke rezine.  
Limonino lupinico kuhamo v vodi približno deset minut. Vodo odcedimo. Zatem lupinici damo meso limon in nekje  decilitev vode. Segrejemo do vrenja, dodamo želirni sladkor in vse skupaj kuhamo na nizkem ognju nekje 4 minute (navodila so na embalaži želirnega sladkorja). Odstavimo z ognja. Do takrat, ko bomo džem rabili, se bo ravno ohladil. 

LEMON CURD:

Rumenjake v kozici dobro zmiksamo s sladkorjem. Zatem jim dodamo limonin sok in segrevamo na nizkem ognju.  Kremo skuhamo. Kuhamo jo približno 5 minut in ves čas z metlico dobro mešamo. Nastati mora gosta krema, kot ko kuhamo puding. Na koncu vmešamo na lističe narezano maslo in lemon curd damo na stran, da se ohladi.

KREMA: 

Če imate več izkušenj s kremami, lahko enostavno zmiksate vse sestavine skupaj.

V kolikor jih nimate, pa da se izognete, da bi se vam krema sesirila, predlagam, da najprej stepete maskarpone sir s sladkorjem in mu potem z metlico nežno vmešate že stepeno sladko smetano in na koncu še lemon curd. 

PIŠKOTNA POMAKA: 

Mlačni vodi dodamo bezgov sirup in limonin sok. Dobro premešamo.

Uporabila sem italijanske Vicenzovo piškote. Meni so ti fajn, ker ne razpadejo in res lepo ohranijo obliko, četudi jih namakamo v vroč sok ali kavo. In verjetno zato tudi veljajo za številko 1 savoiardi piškotov v Italiji. 

Piškote namočimo v bezgovo limonado in jih zložimo na dno pekača. Po piškotih razporedimo limonin džem, zatem pa še 1/2 kreme. Sledi spet plast namočenih piškotov in druga polovica kreme.
​

​Po kremi razporedimo lemon curd kremo. Lahko ga pretlačimo skozi cedilo, zatem pa s toplo lopatko gladko razporedimo. 
​

Limonin tiramisu shranimo čez noč v hladilniku, da se vsi okusi med sabo dobro premešajo in tiramisu ohladi. 
​

​Naročnik recepta je Mittel Co S.r.l.