Lušten džem iz paradižnika, ingverja in čilija

Kajmak in marmelada? Zakaj pa ne? Sploh ko gre za paradižnikovo marmelado. Fantastična kombinacija na brusketah za malico. Paradižnikov džem oz. marmelado (razlika je le v načinu priprave) lahko uporabimo tudi kot dodatek omakam k mesu, ko želimo obogatiti okus le-teh. 
Džem je nežno sladko kiselkast, ki ti po zaužitju in tam nekje zadaj, za sabo pusti tak blago pekoč, popoln okus. 

Sestavine: 

800 g paradižnika
200 g rjavega sladkorja
300 g  želirnega sladkorja (1:1)
5 cm nastrganega ingverja
1 žlička čilija (posušen ali svež)
1/2 žličke soli
1 žlica balzamičnega obliva Ponti
2 stroka česna

Paradižnik operemo, na suho obrišemo in ga narežemo na večje kose. Dodamo preostale sestavine (razen želirnega sladkorja) in kuhamo na zmernem ognju. Ko se paradižnik zmehča in spusti vodo, ga v primeru, da želimo imeti marmelado spasiramo oz. grobo pretlačimo, če želimo imeti džem in vmešamo želirni sladkor. Kuhamo na zmernem ognju 30-60 minut oz. dokler se džem ne zgosti. 

Čas kuhanja je v veliki meri odvisen od mesnatosti oz. vodenosti paradižnika. Jaz sem za Lušten džem uporabila paradižnik Lušt, oblike sliva. 

Iz 800 g paradižnika sem dobila nekje 6 dcl džema. 
Čiste stekleničke v pečici na 110 stopinj steriliziramo za kakšnih 10 minut in jih še vroče napolnimo z vročim džemom oz. marmelado. Steklenice takoj zapremo in pokrijemo z debelejšo odejo, da se džem počasi, ohladi. To zna trajati kakšnih 30 ur. Stekleničke shranjujemo v temnem in hladnem prostoru.