Mašine Jaffice

Kako je pa to dobro ... Niso sicer tako dobre kot originalne Đurotove, ampak boljše! Hahaha. ;)
Res je, da se dobro blago samo hvali, ampak vsi tisti, ki obožujeta Jaffa piškote, morate to enostavno poskusiti.
Nastale so pa samo zato, ker je hčerka imela "nujno" željo po peki. "Mama jaz bi mešala jajca, pa moko. Včeraj si mi obljubila ..."
Ok, kaj imamo doma? Potrebno je porabiti tangerine, ki so se začele že nevarno sušiti v skledi, mmm, ja pa domače primorske limone imamo ...

Sestavine za biskvit:

6 jajc
120 g moke
100 g sladkorja
sveže naribana lupinica neškropljene ali bio limone
sveže naribana lupinica bio pomaranče
1 vanilijev sladkor z delčki vanilije

Ostale sestavine:

200 g pomarančne marmelade
350 ml iztisnjenega soka tangerin ali pomaranč + ene limone
1 vrečka želatine za hladno mešanje (za 500 ml tekočine Bella)
2 pesti čokoladnih kapljic za obliv ali kuverture (ne, čokolade za kuhanje!)

Rumenjake ločimo in jih skupaj s sladkorjem miksamo, dokler ne nastane lepa puhasta krema. Dodamo moko z vanilijevim sladkorjem in naribano lupino limone in tangerin. 
Beljake stepemo posebej in jih počasi z lopatko vmešamo v testo. 

Pekač, kateremu se snamejo stranice (34 x 23 cm), obložimo s peki papirjem in nanj vlijemo testo. Testo enakomerno z lopatko porazdelimo po vseh robovih in kotovih, da se nam ne naredijo hribčki, saj želimo imeti raven biskvit.

Bisvit pečemo v že ogreti pečici kakšnih 8-12 minut (odvisno od pečice) na 180 stopinj.
Pečen biskvit ohladimo. Če je biskvit pečen, preverimo z zobotrebcem, ki ostane po tem, ko ga zapičimo v biskvit, suh. 

Ta čas, ko sem nam biskvit hladi, si iz tangerin ali pomaranč in ene limone iztisnemo sok. Pol decilitra soka vzamemo vstran in z njim navlažimo biskvit.
Ohlajen biskvit nato na tanko premažemo s pomarančno marmelado. Jaz sem uporabila Ikeino marmelado z delčki pomarančne lupine. Recimo, da sem za cel pekač porabila pol lončka oz. nekje 200 gramov.
V 300 ml pomarančno-limoninega soka vmešamo želatino za hladno zgoščevanje, torej takšno, ki ne rabi segrevanja. Ker so pomaranče in limone precej kisle, je potrebna, za srednje dobro zgoščevanje, želatina, ki zadosti 500 ml tekočine. Jaz sem uporabila znamko Bella. MIslim, da se jo dobi v Hoferju ali Lidlu.

Ko se želatina raztopi v soku, jo previdno vlijemo na marmelado. Želatina bo verjetno ob straneh malo odtekla, nič hudega, saj je je dovolj oz. bo tako ravno prava količina na naših jafficah. Nekje 2-3 mm želatine. 

Zdaj takoj! odnesemo jaffice v hladilnik, da se želatina čim prej ohladi in strdi. 

Med tem si raztopimo naše čokoladne kapljice. Ne uporabljajte čokolade za kuhanje, ker ne bo vredu. Uporabite ali kuverturo ali te večje čokoladne kapljice, da bo čokoladna prevleka lepo "hrustljava", krhka, pa še lažje jo nanesemo, ker je raztopljena taka lepo svilnata. 

Če kdo nima potrpljenja z rezanjem čokolade in stalnim namakanjem noža v vročo vodo, naj čokolado razredči s kakšnimi 2-3 žlicami navadnega olja. Tako bo čokolada še bolj krhka, ampak brez namakanja noža v vročo vodo, lepega reza vseeno ne bo. Bo pa lažje rezati.
Čokolado vedno topimo nad vodno kopeljo, ker se tako čokolada ne pregreje preveč in tudi ko se ohladi oz. strdi ohrani svojo barvo.
Čokolado nekoliko ohladimo, vendar ne preveč. Še vedno mora biti lepo tekoča in mazava.

Toplo čokolado nato res na tanko polijemo po strjeni želatini (ta ne bo čisto trda, ampak bolj kot žele). Naj ne bo več kot 2 mm čokolade, ker ne bo samo rezanje hudič, ampak bo celoten okus jaffic drugačen. 

Sloj čokolade mora biti lepo tanek, da ko ugrizneš v kos, čokolada poči v ustih.

Kot tisti božanski občutek in pok, ko ugrizneš v Ježek lučko. :))

Ko nanašate čokolado pohitite, ker je želatina hladna in bo čokolado hitro strjevala. Zato, če želite na čokoladi kakšen vzorec, si pripomoček za ravnanje ali risanje prej pripravite.

Sicer se bere komplicirano, ampak verjamite, da se to skoraj hitreje naredi kot prebere in okus je … božanski. Tak sladko-kisel, s krhko čokolado po vrhu, hladno-osvežilno sredico, in mehkim v ustih topljivim biskvitom. Če imate pa še kakšno metko za dodatni okus … je pa že prekičasto.