Makaroni s špinačnim pestom

aŠpinača na babičinem vrtu se je razbohtela kot baročna plesalka. Porabit jo je treba. Ni kaj. Špinačna juha, špinačna omaka, špinača v smutiju, špinačne testenine, špinača v prilogi z mladim grahom... Ja, vse to in še več receptov lahko že najdete na blogu med recepti (uporabite iskalnik).  

Špinača in testenine, pa česen so odlična kombinacija. A si predstavljate, da so testenine še domače? Noro!

Priprava domačih testenin je enostavna. Običajno gre recept za testenine: na vsakih 100 g moke 1 jajce. Pri domačih makaronih, testeninah, ki jih oblikujemo s pomočjo raznih nastavkov, pa je potrebno testo pripraviti precej kompaktnejše. Te makarone sem pripravila s pomočjo kuhinjskega robota Chef Titanium znamke Kenwood, z nastavkom za makarone.

Pesto iz špinače lahko pripravimo na različne načine. Osnova pri pestu so: špinača, bazilika, olivno olje, česen in "oreščki". Spodaj med sestavinami sem pripisala možne različice oz. nadomestke. 

In da vse skupaj krožnik malo popestrimo z okusi in barvami, je tukaj aromatični paradižnik Lušt, ki smo ga samo malo popekli na olivnem olju.

Sestavine za testo:

cca 650 g ostre moke (odvisno od velikosti jajc)
5 jajc


Sestavine za špinačni pesto:

1 srednjevelika skleda špinače (glej spodaj vsebino v cedilu)
1 kavna šalčka pistacij (ali mandljev, pinjol, ipd.)
1 strok česna
5-7 večjih listov bazilike
0,5 - 1 dcl olivnega olja
ščep soli
2 sušena paradižnika Lušt

po želji lahko dodamo še parmezan, mlade liste rdeče pese ali blitve, začimbe po želji...


Ostale sestavine:

sol za testenine
parmezan ali grana padano sir
lušten češnjev paradižnik 
​malo olivnega olja

Iz sestavin za testo omesimo precej kompaktnejše testo od običajnega za testenine. Glede na to, da so jajca različnih velikosti, moko dodajamo sproti oz. po potrebi je dodamo še malo več. 

Testo mora priti res kompaktno, vendar gladko. V hladilniku ga pustimo počivati nekje pol ure. 

S pomočjo aparata pripravimo makarone. 

Vmes makarone malo pomokamo, da se ne sprimejo.

Liste mlade špinače operemo (jaz sem dodala še nekaj mladih listov rdeče pese) in vse skupaj blanširamo (potopimo za par sekund v vročo vodo) ali soparimo. 

Jaz špinačo kar podušim nad soparo. Tako se izognem, da bi mi hranila iz teh mladih listov ušla v vodo.

Blanširano špinačo, pistacije in baziliko začinimo, dodamo še olje, česen, sušen paradižnik ter vse skupaj dobro obdelamo v sesekljalniku.

Češnjev paradižnik na hitro popečemo na malce olivnega olja, makarone skuhamo v slani vreli vodi. Domači makaroni se kuhajo kakšno minuto, dve, odvisno od debeline in velikosti. Ko makaroni priplavajo na površje, štejemo do 30, in makaroni so kuhani. Al dente!

​Kuhanim makaronom dodamo špinačni pesto in jih obogatimo še s popečenim paradižnikom.