Marele v nežni smetansko vinski omaki, na maslenem pireju

Marele, dežnikarice. Res na prvi pogled spominjajo na dežnik, čeprav mene (verjetno zaradi trosovnice) spodnji beli listi bolj spominjajo na liste v knjigi ali nevestino nabrano obleko. Tako so nežni, krhki in zlahka se poškodujejo, čeprav je marela kot v celoti precej mesnata, njen okus pa rahlo lešnikast. Nabiramo jo od sredine poletja do pozne jeseni. 

Čeprav jo večina rajši ima panirano oz. ocvrte, je meni definitivno boljša tako v omaki s pire krompirjem.

​Sicer je skoraj nemogoče marelo v naravi zamenjati s kakšno strupeno gobo, ker so dežnikarice res velikanke, pa vseeno imajo mlade marele, tiste s še zaprtimi klobuki, navidezno podobnost s strupenimi panterjevimi ali zelenimi mušnicami.

​

Orjaški dežnik (marela)

Strupena panterjeva mušnica

Oboje marele in mušnice imajo na betu obroček, ki je pa samo pri marelah premakljiv. Pri mušnicah obročka ne moremo premikati, ker prej odpade.
​

Po mojih (sicer skromnih) izkušnjah sodeč, je najboljše marele očistiti že v gozdu. Pomeni, da ji odrežemo večino beta, da se zemlja ne prenese v notranjost listov in jo doma tako lažje očistimo.
​

Zlagamo jih v cekar, eno poleg druge, da se ne polomijo. Vsaj jaz sem zelooo nežna z marelami. Verjetno zato, ker potem rada opazujem njihove urejene liste.
​

Poleg marel se v zgornjem desnem kotu skrivata še dve golobici (sivki).

Marele je najboljše takoj uporabiti, ker se mokre v hladilniku nerade stiskajo.

Oprati ali ne oprati gob? Nekateri jih čistijo samo s čopičem, spet drugi jih mrtvo operejo pod hladno tekočo vodo. Res pa je, da se gobe zelo hitro napijejo vsega, saj so kot spužve. Vode, olja, vsega. Tudi svinjarije, zato jih nikar ne perite v umazani vodi.

Če jih mislite popečti, potem je najboljše, da jih ne perete z vodo, ali da počakate, da se dodobra odcedijo, posušijo.

Jaz jih operem. A niso čudovite? Ima te, da bi kar prelistal to knjigo!
​

Sestavine za omako:

4-5 marel
olivno olje
4 stroki česna
1 dcl kvalitetnega suhega vina
1/2 žličke majarona
​peteršilj
1 dcl smetane za kuhanje
sol
sveže zmlet poper​

Priloga: pire krompir, pripravljen z ogromno masla, malce sladke smetane in mleka.

Ker je omaka zelo hitro kuhana, najprej skuhamo pire krompir.

Za omako na olivnem olju popražimo na drobno narezan česen. Pražimo le toliko, da zadiši, bognedaj porjavi. 

Dodamo na trakove narezane marele in vse skupaj pražimo na visokem ognju. Če bi jih pražili na nizkem ognju, bi kar hitro spustile preveč vode.
​ 

Zalijemo z vinom, dodamo začimbe, pokrijemo in minutko dve podušimo, dokler ne postanejo gobe mehke.
​

Vmešamo smetano za kuhanje, kuhamo do vrenja, odstavimo in postrežemo s pire krompirjem.