220 stopinj poševno
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI

NA KROŽNIKU

ENOSTAVNO, SVEŽE, DRUŽINI PRIJAZNO, S KRUHOM POMAZANO

Mariniran goveji steak na žaru z gratiniranim krompirjem, polnjenim s pastinakovim pirejem

22/4/2014

4 Comments

 
Picture
Picture
Za dober steak je v prvi vrsti pomembno, kateri del govejega mesa bomo izbrali in kako dobro je meso uležano. 
Začnimo s prvim, torej izbiro mesa. Kot vsi vemo, je najboljši del govejega mesa pljučna pečenka, ki ima temu primerno tudi ceno in  zaradi česar se potem ponavadi (vsaj jaz) odločim za ledveni del mesa. Nič pa ne bo narobe, če se boste morda odločili za stegno. Mesar vam naj le odreže zrezke debeline nekje 2 centimetra. 
Zrezki, ki jih kupimo v večjih centrih, so ponavadi iz svežega mesa. To pomeni, da meso ni uležano in če bomo zrezek vrgli direkt na ponev, se zna zgoditi, da bo hm … podoben bolj podplatu, sploh če ga bomo pekli well done, kar pa si seveda nihče ne želi. Da se temu izognemo, meso takoj, ko ga prinesemo od mesarja, operemo, obrišemo na suho in ali ga zavijemo neprodušno v kuhinjsko  folijo (v primeru, da želimo naraven okus) ali ga damo v marinado in pustimo počivati v hladilniku nekje za 2-3 dni. 
Picture
Sestavine za mariniran goveji steak na žaru: 

4  dva cm debele goveje zrezke
žlico gorčice
2 stroka česna
1/2 manjše čebule ali šalotke
vejica rožmarina
peteršiljeva trava
1-2 dcl belega olja
sol
sveže zmlet poper

1-2 dcl domačega refoška
Picture
Zrezke operemo pod hladno vodo, obrišemo do suhega s papirnato servieto in si pripravimo marinado. V večjo stekleno posodo, ki se da zapreti, damo na zrezke vse zgoraj naštete sestavine, razen refoška. Dobro premešamo in vse skupaj damo v hladilnik počivat za 2-3 dni. Vmes zrezke enkrat obrnemo. Tako se bodo zrezki ne samo prepojili z vsemi aromami, ampak tudi uležali in bodo, ko jih bomo vrgli na žar, lepo mehki.  
Picture
Po treh dneh sem zrezke vzela iz hladilnika, dodala domači refošk, ki sem ga dobila ob zadnjem obisku primorske, premešala in pustila na pultu stati kakšni dve uri. Tako je meso imelo sobno temperaturo in imelo čas se prepojiti z aromami žlahtnega refoška. Mogoče pride še komu prav informacija, da se meso namreč vedno daje pečt sobne temperature in nikar mrzlo oz. direkt iz hladilnika. 
Med tem, ko meso počiva na pultu, si pripravimo prilogo. Gratiniran krompir, ki sem ga nadevala s kuhanim rumenjakom, žajbljem in pirejem pastinaka. 

Sestavine za gratiniran krompir:

4 srednje veliki krompirji
2 trdo kuhana rumenjaka
8 listov žajblja
1 večji koren pastinaka
sir (jaz sam izbrala rdeč basiron pesto rosso in zelen basiron pesto verde sir)
dobra žlička masla
sol
sveže zmlet poper
Krompir operemo in ga damo neolupljenega kuhat. Pazimo, da ga ne razkuhamo. Stopnjo kuhanosti preverimo z zobotrebcem. 
Picture
Med tem, ko se krompir kuha, nad soparo skuhamo še pastinak. Seveda ne nad isto posodo. 
Picture
Kuhan krompir olupimo, ga izdolbemo in osolimo. 
Picture
Jaz sem že imela trdo kuhana jajca, saj sem vzela rumenjake od remenk, ki so nam ostala in mi jih je bilo škoda zavreči. Drugače pa, da si skrajšamo čas kuhanja, damo jajca kuhat istočasno kot krompir.  V vsak izdolben krompir damo polovičko rumenjaka in na vrh položimo list žajblja. Rumenjak, čisto malo osolimo, ne preveč, saj smo solili že dno krompirja.
Picture
Dušen pastinak z maslom dobro pretlačimo v pire in po potrebi solimo. Sol lahko tukaj mirne vesti pozabite, saj je glede na količino pastinaka in masla, slednje že dovolj slano. Poleg tega pride na vrh še sir in je tako za moje pojme vse skupaj čisto dovolj soli. S pastinakovim pirejem zapolnimo krompir in začinimo s sveže zmletim poprom. Po vrhu naribamo sir. Jaz se izbrala rdeč basiron pesto rosso in zelen basiron pesto verde sir, ker sta enkratna za gratiniranje in po katerih nastane čudovita, hrustljava skorjica, sploh če vanju vtisne še list žajblja. Mmmm … 
Picture
Nadevan krompir damo v pekač obložen s peki papirjem in na iz alu folij narejenih obročkov, ki imajo funkcijo, da držijo krompir pokonci, da se le-ta ne zvrne. Krompir potisnemo v že ogreto pečico in ga gratiniramo na 200 stopinj kakšnih 10 minut oz. dokler se sir hrustljavo ne zapeče. 
Picture
Med tem, ko se krompir gratinira, se lotimo naših steakov. Če nimamo žara ali žar ponve, uporabimo navadno. Najprej pa se moramo odločiti kakšne steake bomo pekli: rare, medium ali well done, saj je od tega odvisna na koliko stopinj bomo steake pekli. Predlagam, da izbere prvo ali drugo varianto, ker je steak res škoda uničiti z skoz zapečenostjo. 

Mi smo se odločili za medium. 
Žar ponev segrejemo z malo olja in nanjo "vržemo" steak. Pazimo, kam ga damo, ker ko se steak enkrat prilepi na ponev ali žar, ga ne smemo niti premikati, niti dvigovati. Pečemo ga kakšne 2-3 minute na eni strani in nato še toliko na drugi strani. Obračamo ga s prijemalkami in nikar z vilico ne šarimo v njem. Pečenost steaka preverimo s prstom tako, da ga enostavno potipamo (glej spodnjo sliko). 
Picture
Če sem prej napisala, da o tem ali bo steak perfect ali ne, odločata izbira in uležanost mesa, je tretji najpomembnejši faktor počivanje pečenega mesa. 
Pečene steake damo v stekleno posodo, ki jo pokrijemo in kjer naj steaki kakšnih 10 minut lepo počivajo. Vmes jih enkrat obrnemo, da sokovi, lepo ostanejo v mesu. 
Picture
Ta čas si pripravimo omako. Marinado z refoškom, v kateri so steaki ležali, dodamo v ponev, kjer smo steake pekli in vse skupaj nežno "pokuhljamo". Po potrebi lahko dodamo kakšen deci vode, sol in poper. Prosim, ne uničujmo je s kakšno moko. 
Pripravimo si krožnike, dekoracijo, krompir in ko steaki svoje "odležijo", jih z vsem spoštovanjem dodamo na krožnik. 
Picture
Omako dodamo na koncu. Ne pozabimo v omako dodati sokove, ki so morebiti med počivanjem steakov iztekli iz mesa. Omake nikar ne polivajte po mesu ali krompirju, ampak jo dodajte vmes med njiju. 
Picture
Picture
4 Comments
Alesa
18/12/2016 12:08:43

Morm rečt, da je bilo že samo branje recepta pravljica :). Hvala lepa in akcija v kuhinjo :).

Aleša

Reply
Darja
25/1/2018 20:26:15

Deluje povsem. Hvala.

Reply
mojca
2/12/2019 11:53:25

Pozdravljena,
hvala za super mamiljiv recept.
Lahko prosim zaupate kje se kupi rdeč basiron pesto rosso in zelen basiron pesto verde sir.

Hvala :-)

Reply
Urška by 220 stopinj poševno
2/12/2019 13:27:11

Mojca, mislim, da sem ga kupila v Intersparu.

Reply



Leave a Reply.

    Picture


    ​Kenwood Chef Titanium

    ​ ambasador
     
    Picture

    that's me, Urška

    Z veseljem delim ljubezen do kuhanja. 

    Pridružite se nam na kulinarični pustolovščini -
    naša kuhinja je vedno odprta.

    Picture
    Picture


    Knjigi z recepti:

    1. knjiga:
    Picture
    NAROČI

    2. knjiga -  NOVO!
    Picture
    NAROČI

     Instagram

    @220stopinjposevno

    YouTube


    Facebook

    220 stopinj poševno

    POPUSTI (kode) za naše bralce:
    Klikni na kupon in vpiši kodo:
    Picture
    Picture

    220 stopinj poševno


    Arhiv

    December 2020
    November 2020
    October 2020
    September 2020
    August 2020
    July 2020
    June 2020
    May 2020
    April 2020
    March 2020
    February 2020
    January 2020
    December 2019
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    March 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


    Drugi o nas 

    oz. mi v medijih

    Picture
    Lisa, 27.5.2014


    O P O Z O R I L O !
    Vse fotografije in recepti na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve.
    Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja.

NOVO!
Picture
NAROČI KNJIGO

Picture
NAROČI KNJIGO
Picture


Dobrodošel v moji kuhinji! 

• © 2014  all rights reserved by Urška Fartelj •
• Photo & Recipe credit by Urška Fartelj •
• 220 stopinj poševno ™ •
Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. 

Elektronski naslov:

220stopinjposevno@gmail.com

Zaupam jim:
Picture
Picture
Picture
Picture
  • DOMOV
  • NA KROŽNIKU
  • RECEPTI
    • Instagram
    • Video recepti
    • Jedi za PRAZNIKE >
      • Valentinovo
      • Pust
      • Velikonočne jedi
      • Božič & novo leto
    • Zajtrki
    • Malice
    • Kosila & Večerje >
      • Predjedi
      • Juhe & Jedi na žlico
      • MESO >
        • Svinjina
        • Govedina & Teletina
        • Perutnina
        • Mleto meso
        • Zajec, kunec
      • Ribe & Morski sadeži
      • Testenine & Lazanje & Njoki
      • Pice & Tortilje & Burek
      • Rižote
      • Zelenjava & Priloge
      • Krompir
      • Polenta
      • Gobe
    • Solate
    • Sladice >
      • Kreme & BIskviti
      • Piškoti & krhko pecivo
      • Listnato & vlečeno testo
      • Kvašeno testo
      • Kolači, biskviti, sadne rezine
      • Rulade
      • Kremna peciva
      • Sladice v kozarcih
      • Muffini & Cupcakes & Cakepops
      • Sladoledi & Sorbeti
      • Ocvrto pecivo
      • Torte
      • Palačinke, bonboni ...
    • Mlečne večerje
    • Kruh & Pekovsko pecivo
    • Omake & Pesto
    • Napitki
    • Shramba
    • KEFIR & FERMENTIRANA hrana
    • Domača lekarna
    • Brez glutena >
      • ORGRAN brezglutenski recepti
      • Zajtrki brez glutena
      • Malice brez glutena
      • Kosila & Večerje brez glutena
      • Sladice brez glutena
    • sLOVEnska kuhinja
    • Nasveti
    • bodi CHEF!
  • Reference
  • KNJIGA 220 stopinj poševno
  • SODELUJTE Z NAMI
  • TESTI APARATOV
  • 220 degrees diagonally
  • KNJIGE
    • KNJIGA 220 stopinj poševno
    • Zabava na Izgubljenem otoku >
      • Naročilo knjige Zabava na Izgubljenem otoku
    • Pesmice za otroke
  • SLASTIČNA SLOVENIJA
    • sLOVEnska kuhinja
    • Slovenija na krožniku
    • Prekmurje
    • Primorska
    • Koroška
    • Štajerska
    • Dolenjska
    • Gorenjska
    • Notranjska
  • V GOSTEH
  • KONTAKT
  • Piškotki
  • NAREDI SAM
  • TO SMO MI
    • Tudi to smo mi
    • My Friend Google
  • Nagradne igre & POPUSTI