Mariniran steak tuna s prilogo iz stročjega fižola in krompirja ter bučkami na žaru

Priznam. Pogrešam morje. Sem poletni človek, ljubim vročino in vse kar je povezanega z morjem: morsko hrano, vonj po soli, sol na koži, Coppertone, celo od soli trde brisače, mrzlo pivo na plaži, teraso z velikim žarom in "bakine" priloge dobesedno zalite z domačim oljčnim oljem. Pogrešam naša kulinarična dopustovanje v Brodarici. Jao, "brojim sitno!"
Tukaj je ena "bakina" priloga, ki jo obožujem že kakšnih 30 let, torej od kar sem se prvič srečala z "bakino" kuhinjo.

Stročji fižol s krompirjem, dobesedno zalit z oljčnim oljem

To je ena od jedi, kjer količine nikoli ne merim. Rabimo približno enako količino krompirja kot fižola. 

Sestavine:

400 g krompirja
400 g ploščatega rumenega stročjega fizola
3 stroki česna (lahko tudi več)
sol
sveže zmlet poper 
oljčno olje (količine si ne upam napisati :))

Krompir olupimo in ga narežemo na večje kose. Zalijemo ga z vodo, solimo. Na krompir damo stročji fižol, ki pa naj ne bo pokrit z vodo. Tako se bo fižol zgoraj lepo lepo podušil, ohranil barvo, strukturo, krompir pa skuhal. 
Vse skupaj kuhamo kakšnih 20 minut oz. dokler se krompir ne skuha. 

Odcedimo, vendar si kakšen dcl vode, v katerem sta se kuhala oz. dušila krompir in fižol, shranimo. 

Na odcejan fižol s krompirjem stisnemo česen, po potrebi dosolimo, popramo, "zalijemo" z oljčnim oljem in s tlačilko za krompir, vse skupaj grobo speštamo. Grobo pomeni, da se še vedno vidijo in občutijo precej veliki kosi fižola in krompirja. Ne sme nastati restan krompir ali bognedaj pire. V primeru, da je priloga suha, dodamo malo vode v kateri se je vse skupaj kuhalo. Fižol s krompirjem mora biti namreč precej sočen, žmajast, imeti mora okus po olivnem olju -"saftičen"

Mariniran steak tuna z žara

Meso tuna sicer redkokdaj zaide na police tudi večjih trgovskih centrov v Prekmurju, vendar vsake toliko, sploh za praznike, se pa najde. Cena mesa tuna je sicer khm …, ker pa je meso  izredno nutritivno bogato, ker vsebuje precej Omega 3 maščobnih kislin, znižuje slab in zvišuje dober holesterol, vsebuje vitamine B6 B12 in E, in precej drugih mikroelementov (kalij, fosfor, magnezij, selen, kalcij, železo), ker ugodno vpliva na delovanje možganov, zmanjšuje tveganje za obolenje za rakom, si je meso tuna vsekakor fajn privoščiti. Sploh športniki in tisti na shujševalnih kurah ga obožujejo, saj vsebuje precej proteinov (23 %) in malo maščobe (0,9 %). Pazljivost velja le pri tunini neznanega izvora (tudi jadranskih), ker lahko vsebujejo precej živega srebra. Zato je naj nosečnice, doječe matere in majhni otroci ne bi uživali prav pogosto. 

Sestavine:

meso tuna
sok 1/2 limone
3 žlice kvalitetnega belega vina
sol
sveže zmlet poper
cca. 0,5 dcl oljčnega olja

Meso tuna narežemo na cca 2 cm debele steake in jih v vrečki skupaj z ostalimi sestavinami mariniramo 4-6 ur. 
Preden bomo tuna popekli na žaru, ga vzamemo iz hladilnika, da se meso segreje na sobno temperaturo. To je pomembno zato,  da med peko ni velike temperaturne razlike med notranjosto steka in zunanjo plastjo in se meso boljše obdela.

Meso z obeh strani na hitro popečemo na malo oljčnega olja. V sredini mora biti steak še lepo rožnat. 

Bučke na žaru s fino zeliščno omako

Bučke operemo in narežemo na 1 cm debelo. Solimo, popramo in pošpricamo z oljčnim oljem ter na hitro z obeh strani popečemo. 
Zraven postrežemo fino zeliščno omako, ketere recept najdete med RECEPTI > Kosila & Večerje > Omake.