Mariniran svinjski vrat podpeko

Poletje je. In za poletje je značilna tudi podpeka. Običajno se ta peka vrši nekje zunaj z veliiiko oglja. No, ker vsi nimamo pogojev za podpeko v naravi, in ker je to zares enostaven način priprave kosila, nam ga jaz velikokrat pripravim kar v pečici. Tudi sredi zime. :)) Vse se položi v eno posodo, zelenjava spodaj in kosi mesa zgoraj. Zelenjava poskrbi za ohranitev sočnosti mesa, vsi sokovi, okusi se lepo prepletejo, za oprat je pa samo ena posoda. No, če damo meso prej marinirat, dve. 

Za tokratno podpeko sem uporabila svinjski vrat - vratovino, ki sem jo čez noč marinirala. Vratovina je sicer meso, ki vsebuje precej prepletenega vezivnega in maščobnega tkiva, zaradi česar ostane meso sočno, četudi ga dlje časa pečemo. Za malo spremembe ga pa lahko tudi predhodno mariniramo. Meso je najboljše marinirati v stekleni posodi, po možnosti v vakuumu, ki preprečuje oksidacijo živila in s tem izgubo arome in okusa. V bistvu z mariniranjem v vakuumu potegnemo iz mesa najboljše. 

Recept je podprl Status - izvirni pripomočki. 

Sestavine:

sv. vratovina
mlad krompir
korenje
čebula
3 -5 strokov česna
druga sezonska zelenjava, ki jo imamo na razpolago (paprika, buča, velike bučke, peteršilj, paradižnik, jajčevec…)
malo olivnega olja


Za marinado:

1 žlička mlete rdeče paprike
1 žlička mešanice začimb za svinjino (ali sveža zelišča po želji)
sol
sveže mlet poper
olivno olje

Mesu dodamo vse sestavine za marinado, dobro vtremo v meso in zvakuumiramo. Meso mariniramo v hladilniku 6-24 ur. 
​

Zelenjavo očistimo, olupimo in narežemo na večje kose. Na dno posode pokapljamo malo olja (ne preveč, ker bo maščobo spustilo tudi meso) in  zelenjavo solimo.

Na zelenjavo položimo meso. Ob strani dodamo za 2 do 5 žlic vode (odvisno od tega, kakšno zelenjavo uporabimo. Ena spusti več, druga manj soka). 
​

Posodo pokrijemo in pečemo na 180 stopinj približno 1 uro (odvisno kako velike kose krompirja, mesa imamo) v že ogreti pečici, ogrevanje zgoraj in spodaj, na najnižjem izvodilu. Če je meso v kosu, pečemo vsaj 1,5 uro, vmes meso obrnemo. 

Pri pripravi kosila sem si pomagala z:

• steklene vakuumske posode Status 
• električna vakuumska črpalka Status
• lupilnik sadja in zelenjave Status
• vakuumske posode lahko vakuumiramo tudi s to vakuumirko: Homevac HV500

​