Marinirana vratovina na žaru in ajdova kaša z jurčki

Svinjina in ajdova kaša se odlično razumeta. Ko pa so še dišeči jurčki zraven, je pa to sploh trio adijo za okusno kosilo. 

Pečenka iz vratovine je najokusnejša pečena, saj kos mesa poleg mišičnega tkiva vsebuje precejšen preplet maščobnega tkiva. Maščoba se med peko topi, kar doda mesu oz. jedi več okusa in sočnosti. In enako je z zrezki. Zrezki niso suhi, ne potrebujejo dolge toplotne obdelave in najboljši so, če jih samo na hitro popečemo v žar ponvi.

Meso lahko tudi mariniramo. Najboljše je, če ga mariniramo v vakuumu. Zakaj marinirati meso v vakuumu, kaj s tem pridobimo, pa najdemo odgovor v spodnjem videu. 

Recept je pripravljen v sodelovanju z znamko Status - izvirni pripomočki. 

Sestavine za marinirano vratovino:

vratovina narezana na zrezke
sol
sveže zmlet poper
mleta rdeča paprika
olivno olje
ostale začimbe po želji (​česen, ...) Ampak manj začimb naj bo več! Ne pretiravajmo z začimbami!


Sestavine za ajdovo kašo:

lonček ajdove kaše
pest jurčkov
pol žličke jurčkov v prahu
1 manjša čebula
1 strok česna
sol
​sveže zmlet poper
​

Meso začinimo in ga pustimo v vakuumski posodi do 4 dni (v hladilniku), da se marinira. S koledarčkom na pokrovu posode enostavno določimo datum uporabe. 
​

Meso je hitro pečeno, zato si najprej pripravimo ajdovo kašo.

​Čebulo na drobno sesekljamo in jo na malo maščobe popražimo. Na koncu dodamo še strt česen, jurčke in pražimo le toliko, da česen in jurčki zadišijo. 

Dodamo ajdovo kašo, popražimo, da zadiši in takoj zalijemo z vodo. Vode dodamo običajno 3 krat več kot je kaše. Solimo, popramo: Ko kaše zavre, pokrijemo s pokrovko, dušimo še kakšno minuto in ugasnemo ogenj. Ajdova kaša se bo počasi dušila, ne bo razkuhana in kot taka bo ohranila največ hranil. 

Za več okusa lahko na maščobi najprej popražimo malo slanine, jo odstranimo in na isti maščobi potem naprej pražimo čebulo ... Na koncu hrustljavo slanino dodamo kaši.
​

Ponev fajn segrejemo, dodamo maščobo (lahko je to svinjska mast, ki prenese visoke temperature ali olivno olje iz marinade, ki prenese temp. nekje do 170 stopinj).

Na maščobi na hitro popečemo zrezke na obeh straneh. Tankim zrekom je dovolj nekje 3 minute peke. 
​

Vakuumske posode Status pa niso odlične samo za uspešno mariniranje mesa.

Mariniramo oz. maceriramo lahko v njih različno sadje, zelenjavo, ribe ...

V njih lahko shranjujemo živila v hladilniku (živila se tako ne navzamejo vonja, podaljšamo jim rok trajanja, svežino) ali živila v kuhinjskih omarah. Tako recimo preprečimo, da bi se moke, kaše izsušile, piškoti navlažili,  preprečimo pa tudi dostop do naših živil raznim nepridipravom (črvom, moljem...).
​