Marmelada iz mandarin

Marmelada iz citrusov velikokrat znana kot precej grenka marmelada. Zato jo pri nas v Slovenij na prodajalnih policah najdemo zelo redko. Ker pa pri nas doma obožujemo Mašine jaffice, za katere rabimo marmelado iz citrusov in ker smo domov pripeljali cel prtljažnik domačih mandarin, sploh ni bilo debate, da ne bi naredili marmelade iz mandarin. Mandarine imajo tudi tanjšo lupino, ki ni tako grenka kot pomarančina in iz katere veliko lažje odstranimo bele nitke oz. uničimo grenkobo, ki jo dajejo, zato so idealne za marmelado. 
Marmeladi sem dodala še ingver in cimet, ki ju lahko tudi izpustite. 

Sestavine: 

1 kg mandarin
500 - 700 g sladkorja
500 g želirnega sladkorja 1:1
3 - 4 žlice naribanega ingverja
1 žlička cimeta

Mandarine olupimo in odstranimo z mandarin čim več belih nitk, ki bi drugače marmelado pogrenile. Iz olupkov treh mandarin odstranimo čim več belih nitk in jih narežemo na trakove. 

Trakove olupkov kuhamo do skoraj vrenja, saj tako še dodatno uničimo morebitno grenkobo iz belega dela lupine. Lupino precedimo in jo dodamo olupljenim mandarinam.

Mandarine, lupino, sladkor v loncu spasiramo ter po navodilu proizvajalca želirnega sladkorja dodamo med kuhanjem še le-tega. 
Marmelade namreč ne kuham po sistemu babic, ki so ju vkuhavale po tri ure. Jaz sadje enostavno spasiram, dodam sladkor in/ali želin (odvisno od sadja in pektina) ter kuham oz. pasteriziram sadje le nekje do temperature 80 stopinj in kakšnih 10 največ 20 minut. 85 stopinj je namreč nekje meja, kjer se začnejo razgrajevati vitamini in takšna marmelada je potem zame "prazna".  

Sicer se s pasterizacijo uniči večina mikroorganizmov, ki bi lahko povzročili kvarjenje ali celo nezaželjeno fermentacijo marmelade, vendar je potrebno poskrbeti tudi za čiste posodice in pokrovčke. Zato posodice in pokrovčke v pečici steriliziram na 110 stopinj kakšnih 10 minut in jih potem še vroče nadevam z marmelado. 
V primeru, da na rob kozarčka kapne del marmelade, je le-to potrebno obvezno obrisati, saj drugače predstavlja idealno okolje za razmnoževanje mikroogranizmov oz. obstaja velika možnost, da se na marmeladi razvije plesen oz. le-ta zavre. Jaz v tem primeru papirnato servieto namočim v alkohol, rob obrišem in kozarce tesno zaprem. 
Kozarčke zavijemo potem v odejo, da se počasi ohlajajo. To lahko taja do 48 ur. 

Marmelado hranimo v temnem in hladnem prostoru.