Martinova pojedina: svinjska krača z mlinci in rdečim zeljem

Da za martinovo pojedino ne bo na meniju samo raca alii goska, je tukaj ideja za svinjsko kračo. Jaz, ki nisem glih "račja", je ta različica martinovega menija đbest. 

Kaj pa vi? Ste bolj za raco, gosko ali bi poskusili tudi svinjsko kračo za spremembo? No, mlince in rdeče zelje sem pustila na meniju. 

Sestavine:

1-2 svinjski krači
1/2 glave rdečega zelja
2 večji čebuli
3-4 stroki česna
2-3 jabolka
2-3 kutine
50-100 ml rdečega vina
1 žlica rjavega sladkorja
korenje
1 žlica mešanice začimb za svinjino
mlinci
olivno olje
sol

​Meso eno uro pred pripravo damo ven iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Tako se bo lepše speklo. Meso obrišemo do suhega, kožico na večih mestih zarežemo in vtremo začimbe.

Korenje, 1,5 čebule, 1 jabolko in česen grobo narežemo in damo v pekač. Solimo, pokapljamo z oljem in na zelenjavo položimo meso. Meso še malo pokapljamo z maščobo. Pokrito pečemo približno 1,5 ure (večje kose mesa 2 uri). Zadnje pol ure peke dodamo zraven še kakšno jabolko in narezane kutine, ki jih prej olupimo. Pečemo odkrito. Zadnje 3 minute peke lahko vklopimo žar, da se kožica napihne in postane hrustljava kot smoki.

Med tem časom, ko se meso peče, pripravimo rdeče zelje. Za zelje potrebujemo približno 1 uro. 

Čebulo na drobno narežemo in jo popražimo na malo olivnega olja. Zelje narežemo na tanke trakce, jabolko naribamo in ju dodamo praženi čebuli. Solimo, sladkamo, malo popražimo in zalijemo z vinom. Vse skupaj dušimo dobre pol ure oz. dokler zelje ne postane mehko. Vmes večkrat premešamo. 

Ko je krača pečena, jo pustimo 10 minut, da počiva. Ta čas pripravimo mlince. Mlince nalomimo in jih prelijemo z vrelo in malce soljeno vodo. Pustimo jih, da se namakajo par minut. Vodo odcedimo in mlince pa prelijemo  z omako, ki se je nabrala od peko krače in zelenjave. 
​

Tukaj pa še video prikaz, da bo priprava še lažja: 
​